Elk seizoen brengt zijn eigen genot naar de tafel: de zomer is gewoon niet hetzelfde zonder sappig fruit en maïs, en in de winter, wortelgroenten zoals zoete aardappelen word troostmaaltijden. Naast het feit dat ze synoniem zijn aan de seizoenen, biedt het eten van verse groenten en fruit waar en wanneer ze natuurlijk groeien veel voordelen. Vaak is verse producten goedkoper en smaakvoller, en helpt u lokale boeren bloeien en groeit er meer vers voedsel om voor meer mensen beschikbaar te zijn.
Laat de seizoenen uw menu bepalen
"Seizoensgebonden is de manier waarop ik heb leren koken, het is een natuurlijke manier van leven, geen nieuw concept ", zegt Tim LaBant, chef-kok en eigenaar van The Schoolhouse at Cannondale, een restaurant in Wilton, Connecticut, waar elk menu is gebaseerd op wat beschikbaar is die dag. "Iedereen in de geschiedenis voor de jaren 1900 heeft seizoensgebonden gegeten, het is meer alsof je achteruit gaat om erachter te komen wat goed is." Terwijl je kookt, begin je na te denken over eten en waar het vandaan komt. meer verbonden met het voedsel dat ik ben, des te meer ik geïnspireerd ben. "
Het creëren van seizoensgebonden gerechten, zegt LaBant, betekent gewoon dat wanneer aardbeien of asperges of maïs in het seizoen zijn, je ze gebruikt. "Alle voedingsmiddelen hebben een seizoen. Als de bladeren veranderen en ik het eerste vuur in een open haard ruik, denk ik aan squash en pompoen." In augustus word ik enthousiast van tomaten ", legt hij uit.
De voordelen van seizoensgebonden eten proeven gerechten, LaBant stelt voor om twee of drie biologische appels van kleine boerderijen of fruittelers en hetzelfde aantal uit de supermarkt te kopen en te vergelijken hoe ze smaken. "Als je in de herfst een appel eet, heeft het veel meer smaak dan de" super "appel," zegt LaBant.
De restaurateur vertaalt zijn aanpak voor de thuiskok op deze manier: "Probeer niet naar boven te komen met het perfecte recept, dwing dan de ingrediënten in dat recept. " Met andere woorden, laat wat vers en beschikbaar is, bepalend zijn voor uw maaltijden - kies in januari niet voor een perzikkleurige schoenmaker wanneer perziken niet in het seizoen zijn. LaBant beveelt ook aan om uw eigen tuin te beginnen, ook al is deze klein, om te begrijpen de verbinding met voedsel. Dit leert je waarderen wat boeren doormaken, en je zult uit de eerste hand zien dat goed eten niet per definitie perfect is. Je wordt ook creatiever wanneer je tomatenteelt 's nachts rijpt. "Ineens heb je 25 ponden tomaten voor een gezin van vier, en je moet nadenken over wat je kunt doen om te gebruiken wat je hebt als je het hebt, in plaats van het te verspillen," zegt hij.
Welke voedingsmiddelen te kopen en wanneer
Veel gebieden in het land zijn bekend voor bepaalde voedingsmiddelen die op bepaalde tijden worden verbouwd, maar over het algemeen zijn verse groenten en fruit geassocieerd met een bepaald seizoen:
Lente:
- Vroege verse groenten zijn onder andere: asperges, radijsjes, delicate bladgroenten zoals mache en rucola, fiddleheads (een soort eetbare varen), hellingen (een milde, zachte ui), paddenstoelen, aardbeien en erwten - eerst de scheuten en bloemen, dan erwtenschijfjes, en voluit erwten.
- Herfst: Dit is het seizoen voor appels, peren, broccoli, bloemkool, boerenkool en mosterd greens - hartelijkere producten die niet zullen sterven als er een koele nacht is.
- Nu is het tijd voor wortelgroenten, waaronder rapen, winterpompoen, wortel van selderij, pastinaak, zoete aardappelen, wortels en rutabagas. Ervoor zorgen dat het lokaal wordt geteeld
- Er zijn manieren om te bepalen of de producten op de markt van uw boeren seizoensgebonden zijn en lokaal worden geteeld. Ten eerste hebben boerenmarkten regels die bepalen wat kan worden verkocht. Als het een 'alleen producent'-markt is, moeten leveranciers het voedsel dat ze verkopen hebben verbouwd of gemaakt. Als "dragen" is toegestaan, mogen leveranciers elders gemaakte producten dragen of verkopen. Om de versheid te garanderen, beperken sommige markten de afstand van waaruit een boer of verkoper kan reizen. Boeren moeten zich ook houden aan nationale, provinciale en lokale wetten over alles, van voedselverwerking tot etiketteringLaBant suggereert ook dat je de boeren in een gesprek betrekt. Naast het leren over welke gewassen ze groeien, geeft dit je de mogelijkheid om een goede relatie tussen klant en leverancier te ontwikkelen. "Om je boeren te leren kennen, een gesprek te beginnen, een vraag te stellen die geen ja of nee antwoord heeft." Hoeveel hectare is jouw boerderij? "Zijn jullie allemaal natuurlijk en duurzaam? Welke soort irrigatie gebruik je? je bent onkruid met de hand? Als ze gepassioneerd zijn, geven boeren je langdradige antwoorden, maar je kunt veel leren ", zegt LaBant. Seizoensgebonden voeding: nationaal gaan
In mei 2009 hebben de VS Department of Agriculture (USDA) startte een programma genaamd "Ken je boer, weet wat je eet" om meer bewustzijn te creëren over de kleine lokale en regionale boerderijen die samen 94 procent uitmaken van de Amerikaanse boerderijen en de 4.800 boerenmarkten in het hele land, en om moedig gemeenschappen aan om voedselinitiatieven te starten.
Om een boerenmarkt bij u in de buurt te vinden, gebruikt u de USDA-zoekfunctie. De USDA vraagt mensen om hun ideeën over hoe je boerderij vers voedsel meer beschikbaar maakt te delen door een e-mail te sturen naar de USDA.
