Eiwitten, groenten, gezonde vetten
Detox, niveau 1, niveau 2
Dient voor 2
Wilde rucola, blad van selderij en escarole geven u een uitbarsting van antioxidanten met hun donkergroene, groene goedheid. Wilde rucola heeft een mooie rafelige rand en een licht bittere smaak. Het idee om de bleekselderij te gebruiken kwam van het groeien van selderij in mijn tuin. Ik had zoveel prachtige bladeren die normaal worden weggesneden tegen de tijd dat een selderij naar de supermarkt gaat. In plaats daarvan sneed ik de bladeren fijn en voegde ze toe aan de salade. Heerlijk en boordevol voeding! Escarole is een weinig gebruikte sla met een stevige textuur. Top met gegrilde kip bedekt met kruiden en veel Italiaanse toevoegingen. Je hebt een salade die het waard is om thuis te blijven voor - voor lunch of diner!
Kruid-gegrilde kippenborsten
- 2 kippen zonder vel, zonder vel
- Extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 2 theelepels paprika
Antipasto Salade
- 1/2 hoofd escarole bladeren (ongeveer 4 kopjes)
- 8 ounce rucola
- 2 grote handvol gehakte bleekselderijbladeren (ongeveer 1 kop) <3 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 1 kop geraspte mozzarella kaas
- 1 wijnrank rijpe tomaat, fijngehakt
- 1/2 kop gemarineerde artisjok harten
- 1/2 kop gesneden palmharten
- 1/4 kop gesneden pepperoncini
- Rode wijnvinaigrette
1/2 kopje extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- zout en versgemalen zwarte peper
- streepje sesamolie (optioneel)
- De kippenborsten met olie besprenkelen. Breng op smaak met zout, peper en de gedroogde kruiden en paprika tot ze aan beide kanten goed gecoat zijn. Grill op middelhoog vuur, ongeveer 4 minuten per kant, tot het gaar is. Zet apart om af te koelen. Snij hapklare stukken.
Leg de salade-ingrediënten in een grote kom. Klop de ingrediënten van de vinaigrette in een kleine kom. Giet over de salade en gooi. Sprenkel een vleugje sesamolie over de bovenkant en gooi opnieuw. Voeg de gereserveerde kip toe en geef een laatste worp. Smaak voor kruiden en aanpassen. Plaats in slakommen en serveer.
