PORTIES: 6 | TOTAAL: 35 min
Ingrediënten
1 soeplepel olie, olijf
1 kopje uien, rood gesneden
1 1/2 pond kip, haasbiefstukjes
2 teentjes knoflook gehakt
1 blik bouillon, kip, minder natrium 14 gram
1/2 theelepel gevogelte kruiden
1/4 theelepel peper, zwarte grond
1/4 theelepel peper, rood, gemalen
3/4 kop rijst, rijst gemengd met saffraanaroma
1 blik erwten, zwarte ogen, gedroogd (15 gram) gespoeld en gedraineerd
1 eetlepel tijm
uien, rood fijngehakt (optioneel)
tijm geknipt (optioneel)
Instructies
1. In een 12-inch koekepan, verwarm de olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui van 1 kop toe; kook ongeveer 4 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg kip en knoflook toe; kook ongeveer 4 minuten langer of tot de kip bruin is, draai één keer.
2. Roer bouillon, gevogelte kruiden, zwarte peper en geplette rode peper. Breng het mengsel aan de kook.
3. Roer ongekookte rijst erdoor. Verminder hitte. Bedek en kook ongeveer 10 minuten of tot de rijst bijna zacht is.
4. Roer de erwten met zwarte ogen en de tijm van 1 eetlepel erdoor. Bedek en kook ongeveer 10 minuten of totdat het is verwarmd en de vloeistof is opgenomen. Indien gewenst garneren met extra fijngehakte rode ui en gesnipperde tijm.
Voedingswaarde (per portie)
Calorieën 280, Vet 4g, Cholesterol 66mg, Natrium 641mg, Verzadigd vet 1g, Eiwit 32g, Vezel 4g , Koolhydraten 28g
Bron: Diabetic Living
