Inhoudsopgave:
- 2 ¼ kopjes ongezoete vanille amandelmelk
- 3 grote eieren
- 2 extra grote eidooiers
- ¾ kopje zure room
- 4 eetlepels ongezouten boter
Als je tussen de 15 en 15 bent 30 procent van de mensen die lactose-intolerant zijn, of je hebt gasten die komen voor de vakantie die dat wel zijn, het is belangrijk om je bewust te zijn van de ingrediënten die je in het voedsel aanbrengt dat je serveert. Zuivelproducten kunnen op de loer liggen in een aantal vakantie-recepten, van romige bijgerechten tot cakes en pasteien.
Mensen die lactose-intolerant zijn, produceren niet genoeg lactase, het enzym dat je helpt lactose te verteren, een suiker die in melk zit en melkproducten. Dientengevolge kunnen binnen 30 minuten tot een uur na het nuttigen van voedsel met zuivelproducten, zoals advocaat, taart met ijs, romige ranchdressing of romige hoofdgerechten en zijkanten, mensen die lactose-intolerant zijn pijnlijke spijsverteringssymptomen ervaren, zoals buikpijn. pijn, gas, misselijkheid en diarree. Lactose-intolerantie varieert sterk, gebaseerd op genetische achtergrond. Over het algemeen is het aanwezig in maximaal 15 procent van de mensen van Noord-Europese afkomst, tot 80 procent van de Latino's en zwarten, en tot 100 procent van de Aziaten en Amerikaanse Indianen. Lactose-intolerantie varieert ook sterk in ernst. "Sommige mensen met lactose-intolerantie kunnen een paar gram (g) lactose consumeren en het gaat goed", zegt Alanna Cabrero, RD, bij NYU Langone Health in New York City. Ze kunnen bijvoorbeeld een Griekse yoghurt eten die ruwweg 4 g lactose bevat, zonder symptomen. Maar zodra ze overdrijven door een tweede of derde portie te krijgen van een lactose-zwaar zuivelproduct, ervaren ze symptomen. "Anderen kunnen zelfs geen beetje melk in hun koffie verdragen zonder spijsverteringsproblemen", voegt Cabrero toe.
Overweeg een dieethulpmiddel, zoals een Lactaid-supplement, voor een "mysterieuze" vakantiemaaltijd om lactose te helpen verminderen, of u nu licht of ernstig lactose-intolerant bent. "De pil biedt het spijsverteringsenzym dat je niet hebt als je per ongeluk zuivel consumeert", zegt Cabrero.
Als je de gastheer bent, maak je je menu helemaal opnieuw. Wanneer u de ingrediënten bestuurt, kunnen u en uw gasten zonder zorgen van de maaltijd genieten.
Inspiratie nodig? Geniet van deze lactose-vrije receptideeën voor de vakantie. Bonus: De gerechten zijn eenvoudig te bereiden op zijn minst een dag vooruit, zodat u tijd met uw gasten kunt doorbrengen en kunt genieten van de festiviteiten.
1. Dairy-Free Eggnog
2 ¼ kopjes ongezoete vanille amandelmelk
- 1 13,5-oz kan kokosmelk (niet de light-versie)
- ¼ kop kokosnoot suiker (of gewone suiker)
- 2 theelepel puur vanille-extract
- 1 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 tl gemalen kaneel
- snuifje allspice
- Vervang amandelmelk of Lactaid volle melk in plaats van kokosmelk. "Met Lactaid-melk krijg je de voordelen van micronutriënten en eiwitten", zegt Cabrero, terwijl "melkalternatieven [nee] of heel weinig eiwitten bevatten," zegt ze. Eiwit is belangrijk voor onder andere de reparatie van cellen.
- Zoek het volledige recept bij Healthful Pursuit.
2. Egg Custard Pie
2 1/3 kopjes amandelmelk (ongepelde, ongezoete of sojamelk)
3 grote eieren
- ¾ kopsuiker
- 1/8 theelepel zout
- 1 theelepel vanille
- 1 eiwit
- Gemalen nootmuskaat, voor beregening
- Korstkorst
- Een ingrediënt waar u zich geen zorgen over hoeft te maken, is boter. Hoewel het een zuivelproduct is, bevat boter geen lactose, wat een koolhydraat (koolhydraten) is. Boter is een vet. "Er zijn geen koolhydraten in boter", zegt Cabrero. Lactosevrij betekent niet zuivelvrij. Dus ga je gang, maak een boterkorst voor je lactose-vrije vakantiegasten.
- Ga voor het volledige taartrecept naar The Spruce. Serveer de taart met lactosevrij ijs.
3. Ontbijtbroodpudding
2 extra grote eidooiers
- 2 ½ kopjes half en half (gebruik lactose-vrije halve en halve)
- 1/3 kop honing
- 1 ½ theelepel puur vanille-extract
- 2 theelepel sinaasappelschil (2 sinaasappels)
- ½ tl koosjer zout
- Brioche brood
- ½ kopje gouden rozijnen
- Ahornsiroop, te serveren
- Uw familie en gasten die overnachten zullen genieten van het wakker worden met de geur van honingbroodpudding die in de oven wordt gebakken. Lactose-vrije halve en halve maakt het een niet-bescherming voor zelfs de meest lactose gevoelig.
- Vind het volledige recept op het Food Network.
4. Homemade Ranch Dip
¾ kopje zure room
- ¼-¾ tl gedroogde dille-wiet (aanpassen aan smaak)
- ½ theelepel gedroogde peterselie
- ½ theelepel gedroogde bieslook
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel uienpoeder
- 1/8 theelepeltje fijn zeezout
- 1/8 theelepel fijngekraakte peper
- 1-3 theelepel vers geperst citroensap of witte azijn (aanpassen aan de smaak)
- Als u of uw gasten extreem gevoelig zijn voor lactose, gebruik dan lactosevrije zure room. Anders ga je gang en gebruik je reguliere zure room. Twee eetlepels normale zure room, die overeenkomt met de hoeveelheid ranchdressing die u waarschijnlijk met crudité of op een salade krijgt, bevat minder dan 1 g lactose, wat niet veel is. Over het algemeen is het "nuttig om te weten wat uw porties zijn en hoeveel lactose in elk voedsel zit", zegt Cabrero. Portiegroottes kunnen belangrijker zijn dan het lactosebevattende voedsel.
- Krijg het volledige recept bij Barefeet in de keuken.
5. Amandelmelk Roomboter
4 zakken van 5 oz baby spinazie
4 eetlepels ongezouten boter
- 2 sjalotten, in dunne plakjes
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes ongezoete amandelmelk
- ½ kopje geraspte Parmigiano-Reggiano of cotija kaas
- Zout
- Vers gemalen peper
- ¾ kopje panko (Japanse broodkruimels)
- 2 el fijngehakte Marcona amandelen
- Dit heerlijke bijgerecht is een smakelijke aanvulling op vakantiebegunstigers, zoals kalkoen, ham en prime rib. Over het algemeen bevatten harde, gerijpte kazen, zoals Parmigiano-Reggiano en Cotija, geen lactose omdat "de bacteriën die worden gebruikt om de kaas te maken tijdens het verouderingsproces, zich concentreren op de lactose", zegt Cabrero. Zachte kazen en niet-geruimde kazen daarentegen, zoals Amerikaanse of mozzarella, bevatten wel lactose (ongeveer 1 tot 3 g per ounce kaas). Voel je vrij om kokosmelk of Lactaid melk voor de amandelmelk te vervangen.
- Zie
Food & Wine
's website voor het volledige recept.
