Dit recept is herdrukt van het boek "Ten Dollar Dinners." Copyright © 2012 door Melissa d'Arabian. Gepubliceerd door Clarkson Potter, een divisie van Random House, Inc.
"Deze op Mexico geïnspireerde kip-, tomaten- en bonesoep kookt praktisch zelf. Ik stapel de ingrediënten in een slowcooker terwijl ik veel meer glamoureuze dingen doe (zoals werken, stomen opruimen of een vergeten lunch op school afzetten!) Mijn bedrieglijke dagtaaf is om tortillachips te gebruiken in plaats van verse tortilla's. Mijn favoriete soort zijn de beter-voor-je-gebakken witte tortillachips met een hint van limoen, maar elke soort zal het doen. Als ik me goed voel, voeg ik in blokjes gesneden avocado en zure room toe voor het serveren. Als je overgebleven rijst gekookt hebt in de koelkast, is een lepel in de soep een leuke toets, en voor een minder pittige smaak verwijder de jalapeno-zaden en -ribben. "
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 3 tot 8 uur (afhankelijk van of slowcooker op hoog of laag vuur is ingesteld)
Ingrediënten:
- 3 kippendijen, huid verwijderd
- 10-ounce kan in blokjes gesneden tomaten met groene chilipepers
- 1 1/2 kopjes gekookte zwarte bonen s
- 1 1/2 kopjes kippenbouillon
- 1 1/2 kopjes water
- 1 gele ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 jalapeño, fijngesneden
- 1 / 2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel chilipoeder
- Sap van 1/2 citroen
- 20 tortillachips
- 3 eetlepels fijngehakte verse koriander
- Koekjesfles met halve kop Monterey Jack
Bereiding:
Plaats de kip, tomaten (en sappen), bonen, bouillon, water, ui, knoflook, jalapeño, komijn en chilipoeder in een slowcooker. Dek af en kook op hoog gedurende 3 tot 4 uur of op een laag vuur gedurende 6 tot 8 uur.
Ontdek het slowcooker en gebruik een tang om de kip uit de pot te verwijderen. Eenmaal koel genoeg om te hanteren, haal het vlees uit de botten en shred, en breng het vlees dan terug in de pot. Roer het citroensap erdoor. Verkruimel een paar tortilla chips in elke kom en bedek met wat soep. Dienen bestrooid met koriander en geraspte kaas.
Dient 4.
Overgenomen uit het boek "Ten Dollar Dinners." Copyright © 2012 door Melissa d'Arabian. Uitgegeven door Clarkson Potter, een divisie van Random House, Inc.
