Eiwitten, groenten, gezonde vetten, koolhydraten
Detox, niveau 1, niveau 2
Maakt ongeveer 1 kop
Dit is de beste pesto die ik ooit heb geproefd in mijn leven. Misschien komt het omdat ik mijn eigen basilicum kweek, dus het is zoveel frisser. Of misschien is het de trots die ik erin neem die het zo goed smaken! Elke zomer maak ik batches van deze pesto en vries het in kleine containers. Bij het invriezen voeg ik de Parmezaanse kaas niet toe. Het smaakt veel beter als je het toevoegt wanneer je klaar bent om de pesto te gebruiken. Ik gebruik dit in soepen, gevuld onder kippenvel, op salades, op tomaten met mozzarella, en natuurlijk bij pasta. Wanneer basilicum in het seizoen is, koop zo veel als je je kunt veroorloven en maak je eigen batches. Je zult het de hele winter door hebben als je dat doet, en het maakt altijd een geweldig gerecht dicht. Tel de kleine hoeveelheid pijnboompitten in dit recept in de richting van uw koolhydraatinname.
- 2 kopjes basilicumbladeren, losjes verpakte
- ½ kopje platte peterselie, los verpakte
- ½ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas (zie opmerking) )
- ¼ kopje geroosterde pijnboompitten
- ¾ kopje extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel zeezout
- Vers gemalen zwarte peper
Leg een schaal neer die gevuld is met ijswater. Breng een kleine pan water aan de kook en voeg de basilicumblaadjes gedurende 30 seconden toe om te verzachten. Verwijder onmiddellijk en dompel de bladeren in het ijswater. Verwijder na 30 tot 60 seconden de bladeren uit het ijsbad, pers het overtollige water eruit en plaats het in een keukenmachine. Voeg de resterende ingrediënten toe en pureer tot een gladde massa.
Opmerking: als het vriest, laat dan de Parmezaanse kaas weg en voeg deze toe nadat u hem hebt ontdooid.
