Worteltaart Cupcakes

Debbie Adler, de eigenaar van Sweet Debbie's Organic Cupcakes in Los Angeles, weet het een en ander over het opeten van heerlijke gebakken goederen. En ze brengt haar allergievrije, veganistische lekkernijen (geliefd door celebs als Gwyneth Paltrow en Ray Romano) naar jouw keuken met haar kookboek,

Sweet Debbie's Organic Treats. Maakt 12 middelgrote cupcakes

Ingrediënten:

Cupcake: 12 papieren bakbekers van standaardformaat

3 grote wortels (ongeveer 4 ons)

¾ kop ongezoete eenvoudige kokosmelk

1 theelepel appelciderazijn

2 kopjes glutenvrij voor alle doeleinden meel

1¼ theelepel natriumvrij bakpoeder

1 theelepel kaneel

½ theelepel gemberpoeder

½ theelepel bakpoeder

½ theelepel guargom

1/8 theelepel nootmuskaat

¼ theelepel fijn zeezout

¼ kopje druivenpitolie

¼ kopje kokosnoot nectar

1 eetlepel vanille-extract

1 theelepel stevia poeder

Vanilleboon roomkaas Frosting:

8 ons vegan, soja- gratis roomkaas

2 - 3 eetlepels kokosnootmelk

3/8 theelepel stevia poeder

¼ theelepel fijn zeezout

½ vanilleboon, in de lengte doormidden gesneden en zaadjes eruit geschept en gesurveerde

Richtingen:

Verwarm de oven voor op 325 ° F. Bekleed een standaard 12-kops cupcake-bakblik met papieren bakplaten. Schil de wortels en snijd deze in brokken van 0,5 cm. Stoom de wortelbrokken ongeveer 15 minuten, of tot ze gaar zijn. Breng de wortelbrokken over naar een aardappelrooier en duw ze door tot in een kleine kom. Dit geeft je een lichte wortelpuree.

Meng de kokosmelk en appelciderazijn in een maatbeker met 2 kopjes.

Meng de bloem, bakpoeder, kaneel, gember, bakpoeder, guargom, nootmuskaat en zout in een grote kom. Maak een put in het midden.

Voeg de druivenpitolie, kokosnootnectar, vanille en stevia toe aan het bloemmengsel en roer om te combineren. Voeg vervolgens het kokosmelkmengsel toe en roer tot het is geabsorbeerd en het beslag glad is. Roer 1/3 kopje van de wortelpuree erdoor.

Giet het beslag in de maatbeker, aangezien de tuit het gemakkelijker zal maken om het beslag in de cakevorm te gieten zonder morsen.

Giet het beslag in de voorbereide cupcake blik, verdelen het gelijkmatig. Elke beker moet ongeveer tweederde vol zijn. Bak de cakejes 15 tot 16 minuten, of tot ze licht goudoranje zijn en lichtjes terugveren. Draai het meelblikje van voor naar achter halverwege het bakken.

Breng het cakevormblik over van de oven naar een rooster en laat het 10 minuten rusten voordat je de cupcakes volledig laat afkoelen.

Om de vanilleboonroomkaas te maken glazuur, meng de roomkaas en de kokosmelk in een middelgrote kom. Voeg de stevia en het zout toe en roer tot het glad is en goed is opgenomen. Roer de vanille bonenzaden erdoor. Rooster de volledig afgekoelde cupcakes.

Houd onge-frostde cupcakes in een luchtdichte container gedurende maximaal 3 dagen, of wikkel ze in en laat ze invriezen gedurende maximaal 3 maanden. Overgebleven glazuur blijft ongeveer 4 weken in de koelkast als het in een luchtdichte verpakking wordt bewaard.

Voedingswaarde per portie (1 cupcake): Calorieën: 190, totaal vet: 8 g, cholesterol: 0 mg, koolhydraten: 22 g, natrium 130 mg , Vezel: 3 g, Eiwit: 2 g, Suikers: 7 g