voor 6
bereidingstijd: 45 minuten
kooktijd: 15 minuten
ingrediënten:
ijs:
2 grote wortelen, geschild en fijngesneden
2 kopjes ongezoete vanille amandelmelk
½ kopje ahornsiroop
2 dagen ontpit en geplaatst in warm water
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels amandel boter
Motregen:
4 ons of ½ container veganistische roomkaas, bij kamertemperatuur (Tofutti-zemelen)
1 eetlepel veganistische boter, bij kamertemperatuur
(Earth Balance)
¾ kopje gepoederd suiker, gezeefd
1 theelepel vanille
bovenste laagjes:
¼ kopje gesnipperde ongezoete kokosnoot
¼ reep donkere chocolade, geschoren
aanwijzingen:
Breng een middelgrote pan water aan de kook. Voeg de gehakte wortels toe aan het kokende water en kook tot ze heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Terwijl de wortels koken, in een kleine kom, week de dadels in warm water.
Voeg in een krachtige blender toe, voeg toe de ongezoete vanille amandelmelk, ahornsiroop, geweekte dadels, nootmuskaat, kaneel, vanille-extract en amandelboter. Voeg de gekookte wortels toe aan de blender en houd het deksel vast met een theedoek. Meng het mengsel tot het heel zacht is.
Zet de ijsmachine aan en giet langzaam het gemengde mengsel erin. Roer het ijs 30 minuten om. Zodra het ijs is gekarnd, laat het 15 minuten in de vriezer staan om het te laten koelen.
Bereid de toppings voor: Schraap de reep chocolade met een rasp- of dunschiller in een kleine kom. Voeg de geraspte kokosnoot toe aan een schaaltje.
Monteer het dessert: schep het ijs in kommen, leg af met de motregen, geschoren donkere chocolade en geraspte kokosnoot.
Voedingsinformatie (Per Portie: 1/6 van recept):
Calorieën: 291, totaal vet: 13,6 g, verzadigd vet: 4,7 g, cholesterol: 0,3 mg, eiwit: 3 g, koolhydraten: 44 g, voedingsvezels: 3 g, totale suikers: 35 g, calcium: 205 mg, magnesium : 35 mg, Potassium: 292 mg, Natrium: 176 mg, Vitamine D: .8mcg
