Over een aflevering van Everyday Health (uitzendende 1 of 2 oktober op uw lokale ABC-station) gastheren Ethan Zohn en Jenna Morasca ontmoeten Katie Stagliano, een opmerkelijke tiener die een non-profit tuinorganisatie is gestart die de hongerigen in South Carolina helpt voeden en andere staten.
Voedingsdeskundige en chef-kok Ellie Krieger, RD, stapt in om Katie te helpen bij het afronden van een van de grootste evenementen tot nu toe voor haar groep Katie's Krops. Ze maken een hartig ratatouille-recept met veel verse groenten om honderden mensen te helpen voeden in een lokaal asiel. "Katie is echt een voorbeeld en plant het zaad, letterlijk voor een goede gezondheid en de gemeenschap, "zegt Krieger. "Het gaat erom mensen echt gezond, lekker eten te serveren en de hele gemeenschap bij elkaar te brengen."
Zo kun je het ratatouillerecept van Ellie Krieger thuis maken.
Ellie's Ratatouille,
aangepast van So Easy Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
- 1 grote aubergine (ongeveer 1 pond), bijgesneden en in kleine dobbelstenen gesneden
- 1 middelgrote ui, in kleine dobbelstenen gesneden
- 2 middelgrote courgette (1 pond totaal ), bijgesneden en in kleine dobbelstenen gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Een 14,5-ounce kan geen-zout toegevoegde tomatenblokjes, of 2 grote verse tomaten, met sap, gehakt
- 1 theelepel herbes de Provence , of 1/2 theelepel gedroogde tijm en 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn en gedroogde marjolein
- 3/4 theelepel zout, plus meer naar smaak
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 kop gehakte verse basilicum
- bereiding
1. Verhit in een grote koekepan met anti-aanbaklaag 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en kook, roerend, tot het zacht is maar niet helemaal zijn vorm verloor, ongeveer 5 minuten. Haal de aubergine uit de pan.
2. Verhit nog een eetlepel olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, onder roeren, tot ze zacht en transparant is, ongeveer 5 minuten. Voeg de courgette en knoflook toe aan de pan en kook, onder af en toe roeren, tot de courgette zacht is, 6 tot 7 minuten.
3. Breng de aubergine terug in de pan en voeg de tomaten, Herbes de Provence, [1/2] theelepel zout en [1/4] theelepel peper toe. Laat het ongeveer 10 minuten sudderen. Breng op smaak met extra zout naar smaak. Roer de basilicum en de resterende eetlepel olie erdoor.
Maakt 4 porties
Portiegrootte: 1 kop
Voedingswaarde (Per portie):
Calorieën 180; Totaal vet 11 g (zat vet 1,5 g, mono vet 7,4 g, 1,3 poly vet g); Eiwit 4g; Carb 18g; Fiber 6g; Cholesterol 0 mg; Natrium 460 mg Uitstekende bron van: vezels, vitamine A, vitamine C, folaat, mangaan, molybdeen
Goede bron van: vitamine B6, vitamine K, magnesium, kalium
Overgenomen van 'So Easy' door Ellie Krieger (Wiley, 2009)
