Voor sommige mensen is het snijden van een rauwe ui geen probleem, maar voor anderen veroorzaakt het een stekende reactie die resulteert in tranen en een mild ongemak.
Wat kan de oorzaak zijn van deze tranende reactie? Enzymen in de ui die een scherp gas afgeven wanneer je erin snijdt, en wanneer het gas in contact komt met je ogen, vormt het zwavelzuur, verantwoordelijk voor dat veelbetekenend prikkend gevoel. "Hoe sterker de ui is, des te groter de kans dat je er mee gaat breken", zegt Irwin Goldman, PhD, afdelingsvoorzitter en hoogleraar tuinbouw aan de Universiteit van Wisconsin-Madison. Dat betekent dat gele uien populair zijn in koken zijn de grootste boosdoeners, en zoete, milde Vidalia-uien zijn het minst geneigd om tranen te veroorzaken. Gelukkig zijn uien het enige type groente dat deze huilreactie veroorzaakt, vanwege hun unieke zwavelverbindingen.
Dus waarom maken uien
u goed, maar lijken uw partner niet huilerig te maken helemaal? Dr. Goldman zegt dat dit waarschijnlijk te wijten is aan de individuele chemie van je ogen: sommige mensen reageren weinig of niet op zwavelzuur, terwijl anderen een sterkere gevoeligheid hebben. En hoewel sommige mensen vinden dat het dragen van contactlenzen hun uiengerelateerde tranen vermindert, kunnen anderen merken dat het geen verschil maakt. Verdroog die uientranen
Om ui-getriggerde weepiness te minimaliseren, beveelt Goldman uien aan of invriest voordat u gaat snijden ze op. De koude temperatuur zorgt voor een langzamere afgifte van de enzymen, wat helpt om uw reactie te verminderen. "Je kunt ook beginnen met het hakken van een ui vanaf het bovenste uiteinde - waar de huid samenkomt - in plaats van vanaf de onderkant, waar de stengel is," voegt hij eraan toe. Enzymen zijn meer geconcentreerd in de bodem van de ui.
Als uien extreem kapot gaan, overweeg dan om oogbescherming te dragen wanneer u ze snijdt. "Zwembrillen werken echt," zegt Goldman. Of delegeer gewoon de klus aan een andere kok in de keuken.
Heeft u een gezondheidshoofd-kraker? Dien het hier in en we kunnen uw vraag in een toekomstige kolom beantwoorden!
