Caprese Gegrilde kaas met boerenkoolpesto
Geef een favoriet uit je kindertijd een beetje voeding met een smakelijke boerenkoolpesto.
Ingrediënten:
Gegrilde kaas:
• 1 mini volkoren baguette
• 1 bol verse mozzarella
• Basilicumbladeren
• boerenkoolpesto (recept hieronder) of je favoriete pesto
• 2 tomaten, in schijfjes gesneden
Pesto:
• 1/4 kopje walnoten, licht geroosterd en grof gesneden
• 1 eetlepel versgeperst citroensap
• 1 kopje verpakte boerenkool, stengels verwijderd en in stukken gescheurd
• 8 blaadjes basilicum
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 kop extra vierge olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
Om de pesto te maken: Plaats de walnoten, citroensap, boerenkool, basilicum, knoflook en Parmezaanse kaas in de kom van een keukenmachine; pulseer tot goed gecombineerd. Voeg tijdens het hardlopen de olijfolie toe en schenk in een dunne, gestage stroom. Wanneer de ingrediënten goed zijn gecombineerd, breng de pesto over naar een kom en breng op smaak met zout en peper.
Om gegrilde kaas te maken:
Snijd een volkoren stokbrood doormidden. Verspreid boerenkool pesto aan elke kant. Laag tomaat en basilicum op de ene helft en verse mozzarella op de andere helft.
Spray een panini-pers met een antiaanbakbare kookspray. (Je kunt dit ook maken in een gietijzeren koekepan, of je kookmethode naar keuze.) Druk de sandwich 3-4 minuten in, of tot ze bruin is en de kaas is gesmolten. Warm serveren!
Frozen Yogurt Bar
Ruil een reis naar de ijswinkel voor een doe-het-zelf bevroren yoghurtbar in je eigen keuken!
Om te assembleren: gebruik niet-vette vanille bevroren yoghurt als je basis. Leg toppings in kleine kommetjes en laat iedereen zichzelf dienen.
Chef-kok Richard's favoriete gezonde toppingcombinaties:
Combo # 1 - ongezoete cacaopoeder, geschoren donkere chocolade, gesneden amandelen
Combo # 2 - gesneden bananen, kaneel en gehakte walnoten
Combo # 3 - Cubed mango, cubed strawberries, granola
