Chemische stoffen die geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's) worden genoemd, werven meer aandacht van wetenschappers die manieren zoeken om manieren te vinden om de diabetesepidemie om te keren. AGE's komen van nature in kleine hoeveelheden in het lichaam voor, maar ze komen ook uit voedsel.
De meest populaire methoden van koken vandaag - grillen, bakken en braden - laten meer AGE's vrij en AGE's leiden tot meer ontsteking, ziekte en veroudering . Volgens studies kan het verminderen van de hoeveelheid AGE's in uw voedsel de insulineresistentie bij type 2 diabetici in slechts enkele maanden verbeteren.
Vooraanstaande arts en onderzoeker Helen Vlassara, MD, directeur van de afdeling Diabetes en Veroudering aan de Mount Sinai School of Medicine in New York City, heeft een boek geschreven over de nadelen van AGE's, genaamd
The AGE-Less Way . "[AGE's] zijn niet alleen slecht, ze zijn giftig", zei Dr. Vlassara. <> Om de hoeveelheid AGE's die vrijkomen uit voedsel te verminderen, raadt ze aan om te koken, te stropen en te stoven als veiliger inzetten. Koken met hoge, droge hitte, evenals frituren, kan de blootstelling aan AGE's exponentieel verhogen.
Vlassara presenteert haar onderzoek tijdens het Friedman Fellows 2012 Symposium op zaterdag 17 november 2012, dat doorbraken in voeding en publiek belicht gezondheid.
