Celiac Disease: Baking Challenges
"Gluten - gratis bakken wordt als 'hard' beschouwd omdat de meeste van de gebruikelijke granen die we bij het bakken gebruiken vol gluten zitten, "merkt Dana M. Ellis, MPH, RD op, een diëtiste voor harttransplantatie in het UCLA Medical Center in Los Angeles. Mensen met coeliakie moeten tarwe en al zijn verwanten vermijden, inclusief spelt, triticale, eenkoren, emmer, rogge, gerst en haver (tenzij de haver is gecertificeerd als glutenvrij).
Een andere uitdaging bij glutenvrij bakken is beheer van smaak- en textuurverwachtingen. Het glutenproteïne dat wordt aangetroffen in tarwe en andere verwante granen, houdt eigenlijk ingrediënten bij elkaar en helpt bij het opkomen van gebakken goederen. Als gevolg hiervan hebben glutenvrije taarten en gebak de neiging om compact en niet zo licht en luchtig te zijn als andere lekkernijen. Het is ook belangrijk om in gedachten te houden dat gluten kunnen verschijnen in verrassende ingrediënten, zoals vanille-extract. Echt glutenvrij bakken vereist vaak een beetje speurwerk en het zorgvuldig lezen van de productetiketten.
Coeliakie: tips voor succesvol bakken
Vervanging.
Glutenvrije meelsubstituties omvatten amarantmeel, bonenmeel, maïsmeel maïsmeel, gierstmeel, gemalen noten, havermeel, aardappelmeel, quinoameel, rijstmeel, sorghummeel, sojameel en tapiocameel of zetmeel. In de meeste gevallen kan een kopje tarwebloem gelijkmatig worden ingewisseld voor een kopje van welk alternatief bloem je ook kiest. "Bij tarwevrij, glutenvrij koken en bakken kunnen substituties en toevoegingen worden gedaan met een ander type bloem en het toevoegen van bindmiddelen aan het meel" om het gluten te vervangen, legt Ellis vaak uit. samen levert het beste resultaat op.Je vindt misschien ook dat een bloemmengsel dat goed werkt voor één recept, misschien niet het beste is voor een ander recept - misschien moet je experimenteren.
- Combineer ingrediënten. Om de textuur van glutenvrije traktaties, "meng [de droge] ingrediënten apart, meng dan natte ingrediënten,
- en mix [alles] door de droge ingrediënten toe te voegen aan de natte ingrediënten", adviseert Julie Miller Jones, PhD, een hoogleraar voeding en voeding in het departement familiale, consumenten- en voedingswetenschappen aan het St. Catharinakerk in St. Paul. "Dit mengt alle ingrediënten en helpt bij het maken van een zachtere product," zegt ze. Toevoegen een bindmiddel. Twee van de meest voorkomende bindmiddelen zijn arrowroot poeder en xanthaangom. Arrowroot-poeder is te vinden in de meeste kruidenrekken bij algemene supermarkten en wordt gebruikt in een verhouding van een halve theelepel voor elke kop vervangingsbloem in het recept. Een beetje moeilijker te vinden, xanthaangom is een plantaardig afgeleid bindmiddel dat meestal door natuurvoedingswinkels wordt gedragen. Per kop vervangingsmeel moet één theelepeltje worden gebruikt.
- Gebruik gedroogde vruchten. Het toevoegen van gedroogd fruit zoals rozijnen en veenbessen kan ook helpen om het glutenvrije beslag vochtig te houden. Overweeg ook speciale pannen te kopen die speciaal zijn bedoeld voor glutenvrij bakken of cupcake liners gebruiken om kruisbesmetting met glutenbevattend voedsel te voorkomen. Geen stress.
- Vergeet ten slotte niet om geduldig te zijn. "Begrijp dat je het bij de eerste poging waarschijnlijk niet meteen goed zult krijgen," zegt Ellis. Neem de tijd om glutenvrije websites en kookboeken met een breed scala aan recepten te verkennen. Oefening baart kunst! Voor degenen die liever wat minder experimenteren - of gewoon een paar, snelle en handige opties nodig hebben - zijn er nu een verscheidenheid aan glutenvrije commerciële mixen voor muffins, koekjes en cupcakes. In feite heeft Cheves hier het meeste succes gevonden.
- "Tijdens een groot feest op 1 december presenteerde ik trots mijn nieuwe glutenvrije cupcakes versierd met glutenvrije glazuur en hagelslag", zegt ze. "Ik heb een klein 'glutenvrij' label gemaakt. Na een uur op het feest, merkte ik dat niemand de cupcakes had aangeraakt. Ik heb het label weggedaan en ze zijn het volgende uur opgeslokt! "
