Deze week publiceert Everyday Health een reeks artikelen over het aantal calorieën dat binnenkort zal worden vereist op restaurantketens met ketens in het hele land. In deze tweede aflevering wordt bekeken hoe het aantal calorieën dat wordt weergegeven van invloed kan zijn op het aanbod in de restaurantketen.
Overweeg uw favoriete gerecht uit uw favoriete restaurant - laten we zeggen dat het een dip is die u voor uw maaltijd bestelt. Zou je het blijven bestellen als je je realiseerde dat het alle - of meer dan - de calorieën bevat die je op een dag zou moeten eten?
Zodra de FDA zijn definitieve uitspraken doet over de implementatie, zal elk ketenrestaurant met 20 of meer locaties moeten de calorische inhoud van hun gerechten onthullen, zoals verplicht gesteld door de Affordable Care Act. Dit zou kunnen veranderen wat er op het menu staat om te beginnen, suggereren verschillende experts, omdat de toegenomen transparantie sommige restaurants ervan kan overtuigen gezondere, kleinere gerechten aan te bieden.
De wet vereist dat alle calorietellingen prominent worden weergegeven - direct naast het item op een menu. Dit maakt het makkelijker voor gasten om het aantal calorieën te zien dat elk gerecht biedt, maar veel deskundigen op het gebied van de volksgezondheid zijn hoopvol dat de restaurants actie ondernemen om ervoor te zorgen dat de gerechten die ze aanbieden niet helemaal zo caloriearm zijn als ze zouden kunnen zijn .
Calorieën kunnen kettingen trots zijn op
Voedingsdeskundige Gayle Timmerman, PhD, RN, van de Universiteit van Texas in Austin, herinnerde eraan dat in 2008, toen veel staten begonnen te eisen dat alles met transvet moest worden geëtiketteerd als zo hebben verschillende bedrijven hun recepten opnieuw geformuleerd "zodat ze nul zouden kunnen zeggen." Het is heel goed mogelijk dat veel restaurants hun eigen calorieëngehalte van hun voedsel praktisch zullen adverteren, zo zei ze. zijn al begonnen om dat te doen.
"We zien veel voorbeelden van restaurants die hun menu aanpassen", zegt Margo Wootan, directeur voedingsbeleid bij het Centrum voor Wetenschap in het algemeen belang. Sommigen herdenken hun hele menu, maar anderen zijn echt gefocust op een paar items, zei ze. De keten Cosi, die al calorieën uitgeeft, rekent bijvoorbeeld op hun menu in New York City, herformatteerde hun kenmerkende sandwich en salade toen ze zich realiseerden dat ze elk meer dan 800 calorieën hadden. De geformatteerde versies bevinden zich nu veilig in het bereik van 400 calorieën en worden weergegeven in het menu "Onze lichtere kant" van Cosi.
"Veel restaurants hadden het nog nooit eerder geanalyseerd, dus ze waren verrast en ze veranderden," Wootan zei. Vaak kan het verminderen van de hoeveelheid saus of kaas, of het gebruik van magere stukken vlees, een lange weg helpen om calorieën te besparen. Michael Foley, vice president innovatie en merkstrategie van Cosi, zegt dat het bedrijf leiding geeft aan het groeiende aantal "verse fast casual" restaurants die consumenten helpen gezond te eten, maar toch genieten van de smaak van hun favoriete gerechten.
"Klanten overwegen altijd gezondheid en welzijn, maar ze komen voor de smaak," zei hij. Cosi probeert caloriebewuste gerechten te leveren die dat niet opofferen, zei hij. De eerste tekenen waren bemoedigend en andere veranderingen in de fastfoodindustrie hebben gewezen op een groeiende erkenning dat nieuwe gezondheidsbewuste consumenten de voorkeur geven aan gezondere opties. Burger King bracht recent een Franse friet met een lager vetgehalte in première met 40 procent minder vet en 30 procent minder calorieën dan McDonald's frites. De 150 calorieën Satisfries zijn er in gekreukte vorm om werknemers te helpen ze gescheiden te houden van de versie met vol vet. Om niet te worden overtroffen, heeft McDonald's ook aangekondigd dat het klanten zou toestaan om een salade, fruit of groente te kiezen in plaats van frites om een maaltijd van waarde te ronden. McDonald's heeft ook preventief calorietellingen toegevoegd aan hun nationale menu's, voordat het mandaat zelfs van kracht is geworden. "Het is absoluut noodzakelijk voor McDonald's en andere marktleiders om hun marktaandeel en culturele relevantie te gebruiken om de manier waarop gezinnen eten te informeren en te beïnvloeden buiten het huis ", aldus Howell Wechsler, CEO van de Alliantie voor een gezondere generatie, in een verklaring die de verandering aankondigt. De Alliantie, een joint venture tussen de American Heart Association en de Clinton Foundation om obesitas bij kinderen te verminderen, werkt samen met McDonald's om de toegang van consumenten tot fruit en groenten te vergroten en hen te helpen gezonde keuzes te maken. Hoewel al deze stappen veelbelovende stappen in de goede richting zijn, is het nog steeds ontnuchterende om op te merken dat een recente analyse van de Universiteit van Californië, Davis, vond dat ondanks de inspanningen van een aantal ketenrestaurants om gezonde gerechten te introduceren, veranderde het aantal calorieën niet tussen 2010 en 2011, zelfs niet toen onderzoekers er o zagen alleen bij geherformuleerde menu-items. Het is misschien gemakkelijk voor een verrassend caloriearme Caesar-salade om gezond te lijken naast hamburgers en vleugels, maar met calorietellingen die eraan komen, zullen deze faux-gezondheidsopties een veel moeilijkere tijd hebben om verborgen te blijven.
Downsizing delen om de taille te snijden Andere problemen die zich kunnen voordoen, omdat het aantal calorieën een alomtegenwoordig onderdeel wordt van eetgelegenheden in heel Amerika, is hoe extreem de grootte van restaurantgedeeltes is geworden. De extra grote grootte is een aantrekkelijke optie voor consumenten van maaltijden die aan een ketting worden aangeboden restaurants, met name informele eetketens. Maar volgens een studie die in 2011 in JAMA is gepubliceerd, zijn het deze sit-down restaurants die de neiging hebben het minst nauwkeurige aantal calorieën te posten, wat vaak te maken heeft met de enorme porties koolhydraten die ze voorzien van maaltijden, grotendeels rijst, pasta of brood om mee te gaan met een gerecht. "Als restaurants aan boord kunnen komen, is het serveren van kleinere porties ook goed voor hen," zei Roberto. Natuurlijk is de situatie lastiger als het gaat om consumenten die echt proberen het meeste geld te krijgen voor hun geld. "Mensen gaan naar het menu kijken en zien hogere calorieën als goedkoper, bijvoorbeeld 'Ik kan 1500 calorieën krijgen voor $ 2,' zei ze. "Voor populaties die erg prijsgevoelig zijn, kan dat het geval zijn." Maar het idee dat het krijgen van meer voedsel in een portie een betere waarde heeft, is een "verouderde notie", gezien de huidige obesitascrisis van het land, volgens naar Wootan. "Het is een onnauwkeurige extrapolatie van onze ervaring met zaken als wasmiddel," zei ze. "Een reusachtig ding van wasmiddel heeft betere waarde omdat je meer ladingen kunt doen, maar een dubbele kloof? Je plakt niet in drie rietjes en deelt het niet. Je betaalt meer geld voor meer voedsel dat rechtstreeks naar je heupen gaat. '' Timmerman en Roberto waren het met Wootan eens en stelden voor dat beide porties kleiner werden, of dat mensen meer de nadruk legden op het niet eten van de hele maaltijd. Wootan stelde voor een maaltijd te delen of een aperitief als maaltijd te bestellen. Timmerman zei dat klanten die een groot deel kennen hun zin krijgen, de ober moeten vragen om de helft in de keuken in te pakken, of om een doos rechtstreeks naar de tafel te brengen wanneer het eten arriveert. Als restaurants hun portiegroottes niet onder controle krijgen, doe het dan zelf.
Volgende in onze serie: Calorieën hebben meer context nodig, zeggen experts
