Shredded Chicken Tacos van chef-kok Vikki met Mexicaanse Quinoa -. Sloop het vet en natrium, maar geen van de smaken, met dit heerlijke Mexicaanse gerecht .

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten :
2 6 oz. kippen zonder botten zonder kip
2 kopjes quinoa
3 kopjes water, verdeeld
2 kopjes natriumarm kippenbraadpan
4 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels gedroogde oregano, verdeeld
¼ theelepel plus 1 snuif kosjer zout
½ theelepel plus 1 snuifje vers gemalen peper
1 eetlepel komijn
1 theelepel extra vierge olijfolie
1 15 oz. kan geen zout toegevoegd zwarte bonen, goed gespoeld (Eden organische ingrediënten)
1 teentje knoflook
2 avocado's, in plakjes gesneden
1 kleine jalapeño, grof gesneden
16 kleine maïstortilla's
1 bos koriander , grof gesneden
Richtingen:
Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Spoel de quinoa. Voeg de quinoa toe aan een grote pot met 2 kopjes water, 2 kop natriumkippenbouillon en tomatenpuree. Roer de ingrediënten samen met een houten lepel. Breng het mengsel aan de kook, dek de pan af en laat het vuur een beetje sudderen. Laat 20 minuten koken, of tot de quinoa alle vloeistof heeft opgenomen, is rood van kleur en licht en luchtig. Breng de kipfilets op smaak met het koosjer zout, versgemalen peper en komijn. In een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur, plaats 1 theelepel extra vierge olijfolie. Schrooi de kip aan beide kanten 3 minuten per kant of totdat elke kant van de kip mooi bruin is. Voeg de resterende kop water toe aan de pan en plaats de koekenpan in de oven. Laat de kip 20 minuten koken, of totdat de borsten een inwendige temperatuur van 165 ° bereiken als ze worden getest met een vleesthermometer. Zet apart om af te koelen. Als de kip is afgekoeld, rasp je het met je handen of met twee vorken.
Terwijl de kip in de oven is, voeg je de zwarte bonen, knoflook, de in blokjes gesneden jalapeño, een eetlepel oregano en vers grond zwarte peper. Zet de processor aan en mix tot een dikke pasta ontstaat. Schenk de gekookte quinoa met een vork en voeg een snufje zout en peper en de resterende eetlepel oregano toe. De quinoa zou een mooie rode tint moeten hebben. Om de tortilla's te roosteren, zet je een van de branders op een gasfornuis aan. Houd de tortilla met behulp van een tang boven de vlam totdat deze een mooie char ontwikkelt. Als je geen gasfornuis hebt, zet je op een middelhoog vuur een grillplan op het fornuis en gril je de tortilla's in de pan. Om de taco's samen te stellen, leg je 1 eetlepel zwarte bonenpasta op de bodem van de pan. de verkoolde tortilla, gevolgd door twee eetlepels van de quinoa, twee eetlepels van de geraspte kip en maak de taco's af met een plakje avocado en fijngehakte koriander!
Voedingsinformatie
(Per Portie: 1/8 recept - 2 taco's): Calorieën: 380, Totaal vet: 11 g, Verzadigd vet: 1,6 g, Cholesterol: 27 mg, Eiwit: 22 g, Koolhydraten: 51,5 g, Dieetvezels: 11 g, Totaal Suikers: 2 g, Betacaroteen: 627 mcg, Magnesium: 156 mg, kalium: 952 mg, natrium: 189 mg, vitamine C: 11 mg