Wanneer mensen met coeliakie stoppen met gluten te eten, moeten symptomen zoals diarree, obstipatie en buikpijn verdwijnen omdat ze niet langer het eten van voedsel dat hun dunne darm irriteert.
Het probleem is dat een glutenvrij dieet vergelijkbare symptomen kan veroorzaken.
Maar dat hoeft niet. Het zorgvuldig plannen van uw maaltijden en het kiezen van het juiste voedsel kan niet alleen de symptomen die verband houden met glutenintolerantie stoppen, maar u ook vrij houden van andere gezondheidsproblemen, zegt Linda Simon, RD, een woordvoerder van de Nationale Stichting voor Coeliakewaarzijn en een persoonlijke chef-kok die schrijft over glutenvrij koken in Janesville, Wis.
Als je glutenvrij eet en nog steeds problemen hebt, zijn hier enkele dingen die je kunt doen om je symptomen te elimineren.
Pas op voor voedseletiketten.
Sommige voedselproducenten labelen hun producten glutenvrij als ze eigenlijk vrij veel gluten bevatten. Gelukkig heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) vanaf augustus 2013 een definitieve verordening dat om voedsel als glutenvrij te kunnen bestempelen, het voedingsartikel minder dan 20 delen per miljoen gluten bevat. In andere gevallen bevat voedsel mogelijk geen gluten, maar het kan besmet zijn wanneer het wordt verwerkt als het is verpakt op machines die ook voedsel verpakken met gluten, zegt Simon.
Controleren op certificering.
Organisaties zoals het gluten- Gratis certificering Organisatie en de coeliakie vereniging testen en certificeren voedingsmiddelen die veilig zijn voor mensen met coeliakie. U kunt op zoek gaan naar een label van deze organisaties op de voedselproducten die u koopt of naar hun websites gaan voor een lijst met gecertificeerde voedselproducenten. Cook from scratch.
Wanneer uw maaltijd begint met een hele aardappel - in plaats van een verwerkt voedsel zoals een in een doos verpakte aardappelmix - u weet dat het geen gluten bevat. "Ik ben voor gezond voedsel boven bewerkte voedingsmiddelen", zegt Simon. Het is gezonder, minder duur en geeft je controle over wat je eet.
Eet te veel glutenvrij verwerkt voedsel of eet op witte rijst en aardappelen kunnen tot constipatie leiden. Het is belangrijk voor mensen met coeliakie om vezels in je dieet te krijgen door fruit, groenten en volle granen zoals quinoa, amarant en boekweit, zegt Simon. Nog een geweldige bron van vezels: gemalen lijnzaad, dat op de salade kan worden gestrooid.
Simon beveelt aan om langzaam vezels in je dieet te introduceren om een opgeblazen gevoel en diarree te voorkomen. Eet ongeveer een kwart van een kopje vezelrijke bonen een dag voordat je erin springt en een grote kom bonen soep eet. Houd een gezond gewicht aan. Het is een goed idee om uw arts uw bloedspiegels te laten controleren. Zelfs nadat je een glutenvrij dieet hebt gebruikt, zul je merken dat je nog steeds vitaminetekorten hebt en supplementen moet nemen. Glutenvrij meel is niet verrijkt met vitamines zoals tarwemeel, dus je zou B-vitamines en ijzer kunnen missen, zegt Simon. Mensen met coeliakie hebben ook de neiging om lactose-intolerantie te hebben, dus ze kunnen laag zijn op calcium als ze zuivelproducten vermijden. Houd hier rekening mee bij het plannen van uw maaltijden voor de dag. Bereik een met calcium verrijkt sinaasappelsap en voeg bonen (rijk aan B-vitamines) toe aan salades, soepen en stoofschotels. Voor ijzer kan uw arts voorstellen een supplement te nemen en u kunt ook koken in een gietijzeren koekepan, zegt Simon. (Dit resulteert in een zeer kleine hoeveelheid ijzer die uitspoelt in het gekookte voedsel.) Er kunnen uitdagingen zijn om een glutenvrij dieet te volgen, maar het is ook een kans om controle te krijgen over het voedsel dat je eet. "Ik moedig mensen met coeliakie aan om dit te benaderen als een geweldige nieuwe leermogelijkheid en een plek voor creativiteit", zegt Simon. "Wees positief. Het eten van glutenvrij kan spannend, opwindend en geweldig zijn. "
