Key Takeaways
Transvetten zijn nog steeds slecht voor u, en u moet ze vermijden. Eet eieren. Eet geen eieren. Koolhydraten zijn slecht. Hier, heb wat koolhydraten. Eet dit vet. Eet dat vet niet. Voedingsadvies kan snel genoeg van richting veranderen om u een whiplash te geven, dus u kunt een opluchting ervaren als u hoort dat één ding hetzelfde is gebleven: transvetten blijven slecht voor u. Dat is het woord over vetten, volgens de nieuwste studie van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) - hoewel de voedingsindustrie zojuist een verzoekschrift bij de Amerikaanse Food and Drug Administration heeft ingediend om een vertraging van de vereiste uitfasering van kunstmatige transvetten uit voedingsmiddelen mogelijk te maken . "Onze beoordeling komt overeen met verschillende eerdere onderzoeken naar transvetten die een directe associatie met hartaandoeningen laten zien en hun verwijdering uit de voedselvoorziening ondersteunen", zegt hoofdonderzoeksauteur Russell de Souza, doctor in de wetenschappen, assistent-professor klinische epidemiologie en biostatistiek aan de McMaster University in Hamilton, Ontario. Marion Nestle, PhD, hoogleraar voeding, voedingswetenschappen en volksgezondheid aan de New York University in Manhattan, zegt dat de studie bevestigt wat we weten over trans vetten. "Dit zit in junkfood," zegt ze, "dus het algemene voedingsadvies blijft wat het al tientallen jaren is: eet een grotendeels plantaardig dieet en eet niet te veel junkfood." Trans vetten zijn aanwezig in veel verpakte en diepgevroren gebak, cakemixen, gefrituurd voedsel en zelfs koffieroomoplossingen. De meeste transvetten zijn kunstmatig, gemaakt door waterstoffen toe te voegen aan vetmoleculen om ze stabieler en langduriger te maken. Maar sommige komen van nature in kleine hoeveelheden voor in zuivel en vlees, zegt Dr. de Souza. "De bron van transvet kan belangrijk zijn, maar dit is moeilijk uit elkaar te houden", zegt hij. "Het verschil tussen kunstmatige en natuurlijke transvetten kan alleen een kwestie zijn van" hoeveel. "" Om de gezondheidsrisico's van trans- en verzadigde vetten te evalueren, hebben de Souza en zijn co-auteurs de gegevens uit 41 onderzoeken over vetten en hun associatie met de dood, en met gezondheidsproblemen zoals hart- en vaatziekten en diabetes. Vervolgens verwerkten ze alle resultaten samen en gaven ze bevindingen uit de betere, grotere onderzoeken meer gewicht. Om deze stap te controleren, gebruikten de auteurs een gestandaardiseerde methode om de sterke en zwakke punten van de onderzoeken te bevestigen. Hun paper werd gepubliceerd in het British Medical Journal van augustus 2015. De resultaten van deze minutieuze gegevensdestillatie toonden een consistent verband tussen transvetten en hartziekten, maar het verhaal dat ontstond rond verzadigde vetten is niet helemaal consistent. "Hoewel we niet vonden dat hoger verzadigd vet schade veroorzaakte, zagen we ook geen duidelijk bewijs van voordeel," zegt de Souza. "Ons onderzoek ondersteunt op dit moment niet een toename van de toegestane hoeveelheid verzadigd vet in het dieet." Hij merkt op dat ze ook niet volledig kunnen uitsluiten dat verzadigde vetten geassocieerd zijn met een verhoogd risico op overlijden door hartaandoeningen. Transvetten hebben een negatief gezondheidseffect omdat ze volgens de Souza slecht zijn, of LDL, cholesterol en goed of HDL-cholesterol onderdrukken. Verzadigd vet is daarentegen een beetje meer een zak met gemengd vet: het verhoogt beide soorten cholesterol. De Souza zegt dat de cardiovasculaire effecten van transvetten zijn: toenemende ontsteking en beschadiging van de cellen die de slagaders bekleden. Dr. Nestle zegt dat deze studie niet de eerste is die soortgelijke conclusies trekt, maar "deze komt van de WHO en verdient serieus te worden genomen", zegt ze. Ingeborg Brouwer, PhD, hoogleraar voeding aan de Vrije Universiteit in Amsterdam, biedt enige voorzichtigheid met betrekking tot het rapport: de auteurs evalueerden gegevens uit onderzoeken waarin observaties werden opgetekend, maar veranderden geen variabelen, zoals vet, om te zien of de veranderingen de resultaten beïnvloedden. "Je kunt alleen iets zeggen over een mogelijk effect van een vet als je zegt waar het door wordt vervangen, en dat is niet echt mogelijk in dit soort onderzoeken", zegt dr. Brouwer. Ze noteert in een e-mail dat de auteurs schrijven zelf dat in eventuele richtlijnen ook rekening moet worden gehouden met de gezondheidseffecten van wat consumenten gebruiken om vetten in hun dieet te vervangen. "Daar ben ik het volledig mee eens," zegt ze. Als voorbeeld noemt ze onderzoeken waaruit blijkt dat het vervangen van verzadigde vetten door koolhydraten vrij neutrale effecten heeft op cholesterol. "Dus vervanging van verzadigd vet door suiker is waarschijnlijk niet bevorderlijk voor de gezondheid van het hart", zegt ze. Wat betekenen deze bevindingen voor de consument? De Souza zegt dat het advies rond transvetten in essentie hetzelfde blijft: stop ze uit je dieet. Hij merkt een trend op naar een grotere acceptatie van de consumptie van verzadigd vet en zegt dat hun resultaten geen bijdrage leveren aan het verhogen van de inname van verzadigd vet. Individuele eetgewoonten moeten de nadruk blijven leggen op volle granen, onverzadigd vet uit plantaardige oliën en noten, fruit, en groenten, "zegt hij. "We denken dat de aanbevelingen voor verzadigde vetten gelijk hebben." Die aanbevelingen zijn om het percentage calorieën dat je krijgt van verzadigde vetten in de enkele cijfers te houden. <> Na deze holistische kijk op studies over trans- en verzadigde vetten te hebben aanvaard, zegt De Souza de volgende stap is een meer holistische kijk op hoe mensen eten. Diëten geassocieerd met een goede gezondheid, zoals het mediterrane dieet, hebben een relatief laag verzadigd vet, merkt hij op, maar de vetfactor is niet het enige dat telt. <> Mensen eten geen individuele voedingsstoffen, dus we willen graag verder onderzoek naar de effecten van voedselcombinaties op het ziekterisico, dat relevanter is voor hoe mensen eten, "zegt hij. "Er is geen voedingsstof of voedsel dat verantwoordelijk is voor alle hartaandoeningen, diabetes of de dood. Het hele dieet is belangrijk. "
