Het plannen van maaltijden rond voedselallergenen, voor u of uw kind, hoeft niet ingewikkeld en stressvol te zijn. Het enige dat nodig is, is een zekere tactiek in de keukenorganisatie en enkele simpele swaps voor eten.
Elk voedsel kan een allergische reactie veroorzaken, zegt Matthew Greenhawt, MD, allergoloog aan de AlliantieKliniek van de Universiteit van Michigan en een assistent-professor bij de verdeling van allergie en immunologie met het gezondheidscentrum van de Universiteit van Michigan in Ann Arbor. Maar volgens hem zijn acht voedingsmiddelen verantwoordelijk voor 90 procent van de voedselallergieën: melk, eieren, vis, schaaldieren, noten, pinda's, tarwe en soja.
Het is zeldzaam, maar sommige mensen, vooral kinderen en jonge volwassenen, kunnen een ernstige, levensbedreigende allergische reactie (anafylaxie) als ze in contact komen met deze voedingsmiddelen. Dus u wilt ze niet alleen houden uit gerechten die u bereidt, maar ook uit de buurt van 'veilig' voedsel om kruisbesmetting te voorkomen.
Voedselruil voor allergievrij koken
Hier vindt u eenvoudige allergievrije voedselvervangers die werkt goed met veel recepten:
Melk. Deze is gemakkelijk, zegt Vandana Sheth, RDN, CDE, een diëtist in de regio Los Angeles en een woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek. Je kunt in de meeste bakproducten gelijke hoeveelheden water of sap voor melk vervangen. Een andere optie is rijstmelk of amandelmelk, als er geen allergie is voor amandelen.
Eieren. Als u een recept bereidt dat maximaal drie eieren nodig heeft, vervang dan 1 eetlepel bakpoeder plus 1 eetlepel vloeistof of water plus 1 eetlepel azijn voor elk ei.
Een andere optie is de helft van een gepureerde middelgrote banaan of ¼ kopje appelmoes voor 1 ei. "Mashed banana of applesauce werkt als het een zoet gebakken product is", zegt Sheth. Misschien wilt u 1 tot 2 eetlepels minder suiker gebruiken dan het oorspronkelijke recept vereist om te veel zoetheid te vermijden.
In een hartig gebakken gerecht kan de zoetheid van het fruit de beoogde smaak van het voedsel afwerpen, zegt ze. Probeer in dit geval 3 eetlepels warm water en 1 eetlepel gemalen witte chiazaadmeel per ei. Dit maakt een gelachtig mengsel dat goed voor een ei vervangt. Omdat eieren een rijsmiddel zijn dat gebakken producten helpt stijgen, moet je ¼ tot ¾ theelepel bakpoeder of bakpoeder toevoegen om te compenseren wanneer je de eieren eruit laat. . Let op: te veel rijsmiddel kan een bittere smaak achterlaten, dus u moet misschien precies de juiste hoeveelheid experimenteren.
Tarwe of meel.
Als het recept 1 kopje tarwemeel vereist, kunt u dit vervangen:? beker rijstmeel, 1 kop maïsmeel, of? beker aardappelzetmeel. Dit zijn allemaal goede keuzes voor een glutenvrij dieet. Experimenteer met de verschillende opties om de textuur te vinden die je het beste vindt.
Noten.
Noten zijn vaak optioneel in recepten, zegt Sheth, dus je kunt ze eenvoudig verwijderen. Tenzij er een zaadallergie is, kunnen zaden je crunch en een nootachtige smaak geven, zegt ze. Probeer papaver, vlas en sesamzaadjes. Wanneer u deze vervangingsmiddelen in gebakken goederen maakt, moet u mogelijk de kooktemperatuur of -tijd aanpassen. Als u bijvoorbeeld appelmoes gebruikt in plaats van eieren, moet u de temperatuur van uw oven mogelijk met ongeveer 25 graden verlagen. Controleer periodiek op doneness en merk op of je het voor een kortere of langere periode moet koken dan het originele recept vermeld.
Hoe geef je je keuken een allergievrije make-over
Koken voor geliefden met voedselallergieën neemt ook organisatie in beslag . Gebruik deze tips om allergievrije zones in uw keuken te creëren:
Geef allergie-vrije topprioriteit.
Kies een plank in uw kast en koelkast voor allergievrij voedsel. Kies hoge schappen om te voorkomen dat allergenen per ongeluk op allergievrij voedsel vallen. Neem er twee van alles mee.
Dit omvat keukengerei en borden, broodroosters, snijplanken en pannen. Eén set is bestemd voor mensen met allergieën, en de andere is voor degenen die dat niet hebben. Geef deze keukenitems een kleurcode, zodat er geen fouten worden gemaakt. "Het hebben van afzonderlijke pannen verhoogt het vertrouwen dat uw allergie-veilige voedingsmiddelen niet in contact komen met allergenen," zegt Teresa Schwartz, RD, diëtist in het Los Robles ziekenhuis in Thousand Oaks, Californië. Bereid niet-allergische voedingsmiddelen eerst.
Bereid maaltijden voor mensen met voedselallergieën eerst voor. Dek strak af en zet opzij. Deze stap zorgt ervoor dat het voedsel dat is bereid voor geliefden met allergieën niet per ongeluk wordt besmet. Wees voorzichtig.
Was alle pannen en pannen die u hebt gebruikt voor het bereiden van allergievrij en regelmatig voedsel in warm water. , zeep water. Zelfs als u een afwasmachine gebruikt, spoelt u alle gerechten zorgvuldig af voordat u ze inlaadt om te voorkomen dat stukjes gedroogd allergeen voedsel aan allergie-vrije gerechten blijven plakken.
