Dit recept uit het nieuwe boek van Lisa Leake, 100 DAGEN VAN ECHT VOEDSEL : Hoe we het deden, wat we leerden en 100 eenvoudige, gezonde recepten waar je familie dol op zal zijn! is geweldig als een lunch met bruine zak of als bijgerecht bij het avondeten. Het is een eenvoudige manier om groenten die je bij de hand hebt te gebruiken en om kinderen (of kieskeurige volwassenen!) Ook kennis te laten maken met nieuwe. Begin met iets herkenbaars, zoals witte of zoete aardappelen, meng dan courgette, wortels of een andere onverwachte groente voor een vitaminestoot.
Moeilijkheidsgraad: Medium
Bereidings- en kooktijd: Minder dan 30 minuten
Maakt 4 tot 5 porties
Veggie Pancakes
Ingrediënten:
- 3 kopjes geraspte groenten (witte aardappel en / of zoete aardappel, met schil, plus courgette, gele pompoen en / of gepelde worteltjes )
- 3 eieren
- 2 eetlepels volkoren meel
- 3/4 theelepel zout
- Olijfolie, voor koken
- Zure room, appelmoes of vers geraspte Parmezaanse kaas, voor serveren
Routebeschrijving:
1. Meng in een grote kom de geraspte groenten, eieren, bloem en zout tot alles goed is gecombineerd.
2. Verhit een dunne laag olijfolie in een gebakken pan op middelhoog vuur. Het is belangrijk dat de hitte niet te heet of te koud is, omdat je wilt dat de pannenkoeken helemaal door het midden koken tegen de tijd dat ze aan de buitenkant bruin zijn. Als de olie heet is, laat dan de pannenkoek-achtige klodders van het groentemengsel in de pan vallen zonder overbevolking. Laat 3 tot 4 minuten koken, of tot de bodem bruin begint te worden. Draai en kook tot het aan beide kanten bruin is en herhaal het totdat het beslag is verdwenen.
3. Leg gekookte pannenkoeken over op een bord bekleed met keukenpapier en houd ze warm door te tenten met folie of in de oven op de laagste stand te plaatsen.
4. Serveer warm met een topping van zure room en appelmoes of Parmezaanse kaas.
