4 porties
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Ingrediënten:
Voor de kalkoenvulling:
- 1,25 lbs. magere grond kalkoen (Jennie-O)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden
- 1 theelepel chili poeder
- 1/2 theelepel kosjer zout
Voor de zwarte bonenpuree:
- 1 kopje natriumarm zwarte bonen
- 1/4 rode ui
- 1 kleine tomaat, in vieren gesneden
- 2 eetlepels in stukjes gesneden koriander
- 1 theelepel chilipoeder
Voor de avocado-dip:
- 1 rijpe avocado
- 1/2 kop magere Griekse yoghurt
- Sap van 1 limoen
- 1½ eetlepels hete saus (Cholula)
- 1/2 eetlepel gehakte koriander
Voor de quesadilla:
- 4 8-inch volkoren tortilla's
- 1 kopje geraspte cheddar kaas, verdeeld
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 375 ° F.
Spuit een grote koekenpan met antiaanbaklaag en kookspray.
Voeg op een matig hoog vuur 1,25 lbs toe. magere grond kalkoen in de pan. Breek het vlees los met een lepel en kook het tot het bruin is, ongeveer 5-6 minuten. Gooi eventuele overtollige vloeistof weg die mogelijk tijdens het koken uit de kalkoen komt.
Hak 2 teentjes knoflook fijn. Dobbel 1 tomaat.
Voeg de gehakte knoflook toe aan de gebruinde kalkoen in de pan en bak nog een minuut tot de knoflook geurig is. Voeg de in blokjes gesneden tomaat, 1 theelepel chilipoeder en een halve theelepel koosjer zout in de pan. Laat 2-3 minuten koken totdat de tomaat zacht wordt en de smaken samenkomen.
Bewaar het mengsel totdat u klaar bent om de quesadilla's te assembleren.
Spoel en giet 1 kopje natriumzwarte bonen. Kwartaal 1 tomaat. Schil een rode ui en snijd hem in vieren. Hak 2 eetlepels koriander fijn.
Voeg een kwart van een rode ui, een in vieren gesneden tomaat en gesneden koriander toe aan een keukenmachine. Verwerk de groenten tot ze een pasta vormen. Voeg de gespoelde bonen en 1 theelepel chilipoeder toe aan de keukenmachine en verwerk dit tot een gladde puree ontstaat. Reserve tot je de quesadillas kunt assembleren.
Snij de avocado doormidden en verwijder de kuil. Schep de avocado in een kom. Pureer de avocado met een vork tot ze kapot is.
Voeg voor de avocado een halve kop Griekse yoghurt toe, het sap van 1 limoen, 1½ eetlepel hete saus en een halve eetlepel gehakte koriander. Meng tot goed gemengd en glad. Koel in tot je klaar bent om te serveren. Leg vier acht-inch volkoren tortilla's op een plat oppervlak. Begin met het uitspreiden van de zwarte boonpuree over elk van de tortilla's. Strooi 1/4 kop geraspte kaas over elk van de 4 tortilla's. Voeg een royale lepel van het kalkoenmengsel toe aan elk van de kaas.
Vouw de tortilla dubbel.
Breng de gevouwen tortilla's over op een bakplaat.
Plaats de bakplaat in de oven en bak gedurende 5 minuten. Draai elke quesadilla om en bak nog eens 5-7 minuten of tot beide zijden gelijkmatig bruin zijn en de kaas volledig is gesmolten.
Snij elke quesadilla in vier stukken en serveer naast de avocado-dip.
Voedingswaarde Informatie per portie (1/4 van het recept):
Calorieën: 588.2, Eiwit: 41,5 g, Koolhydraten: 48,3 g, Dieetvezels: 12,3 g, Totaal Suikers: 3,341 g, Totaal vet: 27,3 g, Verzadigd Vet: 9,693 g, Cholesterol : 114,9 mg, calcium: 294 mg, ijzer: 8,912 mg, magnesium: 99,7 mg, kalium: 850,3 mg, natrium: 762,8 mg
