Sommige seizoensgebonden voedingsmiddelen zoals bosbessen en frambozen hebben tijdens de herfst een toegift, terwijl anderen, zoals pastinaak, de eerste keer in het jaar verschijnen.
Wat tijdens het seizoen beschikbaar is, hangt af van waar u woont. Ga naar SustainableTable.org voor een overzicht van seizoensgebonden gerechten in uw omgeving.
Terwijl u winkelt en uw maaltijden rond herfstfruit en -groente plant, moet u op zoek naar deze smakelijke keuzes voor de beste gezonde recepten.
Heerlijke herfstvruchten en Smakelijke herfstgroenten
Smaken van herfst zijn onder meer frisse appels, zoete spruitjes en nog veel meer.
- Bosbessen en frambozen. Sommige bessenrassen zijn beschikbaar in de herfst, zegt geregistreerde diëtiste Kathy Cooley, RD, president van haar plaatselijke Food and Growers Association, en een bosbessen- en braambessenboer in Batesville, Ind., die organische principes gebruikt om haar bessen groot te brengen. Sterker nog, herfst is wanneer ze haar grootste oogst bosbessen krijgt. Zoek naar bessen die een uniforme kleur hebben en mollig zijn. En zorg ervoor dat u ze in de herfst opslaat en invriest, zodat u de hele winter kunt genieten van lokaal geteelde bessen. Herfstvariëteiten omvatten Elliot bosbessen en Heritage frambozen. Om ze in de winter te bevriezen, spoelt en droogt u de bessen, legt u ze in diepvrieszakjes en legt u ze in de vriezer. Het is niet nodig om ze op een bakplaat te verspreiden, tenzij je van plan bent ze vacuüm te verzegelen, zegt Cooley.
- Appels. Het is moeilijk om de overvloed van deze herfstvruchten te missen, en er zijn veel soorten om uit te kiezen, inclusief Gala , Golden Delicious, Honeygold en McIntosh. Maar beperk jezelf niet tot dezelfde oude variëteiten, zegt Cooley. Probeer appels waar je niet zo bekend mee bent voor nieuwe smaken en texturen. Zoek naar appels die vers, vol en stevig lijken. Sommige boeren telen appels die een aantal maanden houdbaar zijn, waardoor ze gemakkelijker in je huis kunnen worden opgeslagen en genieten in de winter, zegt ze.
- Peren. Geweldig om in salades te snijden of om te koken, peren zijn nog een herfstfruitstapel. Het is prima om ze te kopen als ze behoorlijk moeilijk zijn, omdat ze de komende paar dagen zachter worden, zegt Cooley. Ze kweekt peren omdat ze geen sprays nodig hebben, en ze ontwatert ze zodat ze ze de hele winter kan eten.
- Veenbessen. Veenbessen zijn vol met voedingsstoffen, dus het is een goed idee om ze aan je gerechten toe te voegen wanneer ze in het seizoen zijn, vooral als je kiest voor gezonde recepten die niet veel suiker vereisen, zegt Cooley. Besteed iets meer geld aan het kopen van biologische veenbessen omdat de anderen worden bespoten met pesticiden. Winterpompoen. Laat de naam je niet in de war brengen. Winterpompoenen zijn geweldig in de herfst. Het is moeilijk om fout te gaan als je een winterpompoen koopt, omdat deze groenten goed blijven en redelijk consistent zijn, zegt Cooley. Snijd butternut, acorn of winterpompoen in stukjes en rooster ze.
- Pumpkins. De grotere hebben minder smaak, dus kies kleine pompoenen om te koken, zegt Cooley. Ze snijdt pompoenen doormidden, legt ze op een bakplaat in de oven tot ze zacht zijn en schept het vlees eruit om te pureren. Daarna bewaart ze de puree in de vriezer om ze later te gebruiken voor het maken van pompoensoep en pompoenbrood. De puree is een beetje langzamer dan wat je in een blik kunt krijgen, maar ze maakt aanpassingen door meer bloem toe te voegen totdat haar pompoenbrood beslag de juiste consistentie heeft.
- Uien. Sommige boeren planten late uien om te plukken en te verkopen in de herfst. Anderen plukken ze eerder en slaan ze op om te verkopen in de herfst, zegt Cooley. Zoek altijd een stevige ui als je aan het winkelen bent. Als je bij een boer koopt, vraag dan of de uien goed opslaan, suggereert Cooley. De zoetere variëteiten zijn ideaal om meteen op te eten, terwijl andere geschikt zijn om op te slaan. Prei. Prei is een leuk alternatief voor uien. Zoek naar frisse prei, maar weet dat je ze goed moet reinigen voordat je ze kookt, want ze zijn vies aan de binnenkant, zegt Cooley.
- Spruitjes. Deze zoete herfstgroenten zijn het best direct na de eerste nachtvorst. "Spruitjes zijn een van de beste dingen van de herfst," zegt Cooley. Ze houdt ervan om ze te roosteren. Om ze klaar te maken, knip je de onderste kern, snijd ze doormidden en gooi ze met olijfolie en in plakjes gesneden uien.
- Aardappelen. In staten zoals Maine kunnen aardappelen worden gekweekt van eind juli tot en met mei. Zoek naar aardappelen die mollig en stevig zijn, zonder kneuzingen.
Pastinaken. - Blootstelling aan koud weer maakt pastinaken zoeter. Kies kleinere pastinaakjes omdat ze een kleinere houtachtige kern hebben. Rooster ze met worteltjes en olijfolie.
Bloemkool.- Net als broccoli kan bloemkool zowel in de lente als de herfst worden gekweekt. Het kan worden gestoomd of geroosterd in de oven met olijfolie. Zoek naar bloemkoolkoppen die verse bladeren hebben en zwaar en smetteloos zijn. Waar vind je de beste herfstvruchten en herfstgroenten
- Er zijn genoeg plaatsen om te winkelen voor seizoensgebonden seizoensgerechten. Hier ziet u waar u moet kijken: Boerenmarkten.
- Boerenmarkten blijven doorgaans open tot in de herfstmaanden. Sommigen stoppen met het aanbieden van producten in oktober, terwijl anderen tot Thanksgiving gaan. Als je het geluk hebt om een overdekte boerenmarkt bij je in de buurt te hebben, kun je door het einde van de herfst en in de winter winkelen. Zoek lokale boerenmarkten op LocalHarvest.org. Community supported agriculture (CSA).
- Wanneer u een boerderijaandeel koopt van een CSA, blijft u boerderijverse herfstgroenten kopen. Als u CSA's bij u in de buurt wilt vinden, gaat u naar LocalHarvest.org/CSA. Neem contact op met uw boerderijen.
- Blootstelling aan koud weer maakt pastinaken zoeter. Kies kleinere pastinaakjes omdat ze een kleinere houtachtige kern hebben. Rooster ze met worteltjes en olijfolie.
Op sommige boerderijen kunt u uw eigen appels en pompoenen plukken in het najaar. Om een pick-your-own farm bij jou in de buurt te vinden, ga je naar PickYourOwn.org.
Je eigen tuin.
- Thuiskwekers hoeven hun planten niet te verlaten wanneer het afkoelt. Groenten en fruit kunnen gedijen in koudere maanden. Augustus is een perfect moment om allerlei soorten groenten te planten, maar zorg ervoor dat ze in augustus en september worden bewaterd, zegt Cooley. Vorig jaar koos ze in december groene kool boerenbladeren uit haar tuin. Supermarkten.
- Je kunt lokaal geteelde groenten en fruit vinden in je supermarkt - sommige hebben zelfs een apart gedeelte voor lokaal voedsel. Gezonde recepten gebruiken Fall's Seasonal Food
- Krijg de smaak van herfst met deze gezonde recepten: Can't-Be-Beet Cranberry Relish
- In een kleine steelpan, combineer 1 kopje verse veenbessen, 1/4 kopje bevroren appelsapconcentraat (ontdooid), 3 eetlepels water, 1/4 theelepel zout, en 1/8 theelepel elk van gemalen venkelzaad en gemalen zwarte peper. Breng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur en laat het onafgewerkt gedurende ongeveer 3 minuten of tot cranberry's knappen. Koel iets. Snijd alles behalve 1 inch van de stengel en wortel van een grote biet af en kook 35 tot 40 minuten in kokend water of tot ze gaar zijn. Nadat het enigszins is afgekoeld, kun je van de huid glijden en grof hakken. Roer de biet en 1 kleine venkelknol, bijgesneden, klokhuis en grof gehakt, in het cranberrymengsel. Dek af en koel tot 48 uur. Maakt 8 porties. Lemon-Leek Vichyssoise
- Kook 6 middelgrote in dunne plakjes gesneden prei in een Nederlandse oven in 2 eetlepels hete olijfolie tot ze gaar zijn. Verwijder ongeveer de helft van de prei en breng over naar een kleine container; bedekken en chillen. Voeg 3 pond geschilde en in plakjes gesneden aardappelen toe, 3 blikjes blikjes natriumkipoen, 2 theelepels fijn gescheurde citroenschil en 1/2 theelepel zout en witte peper naar de Nederlandse oven. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de aardappelen zacht zijn. Koel iets. Meng in een blender of keukenmachine het mengsel in kleine porties tot het glad is en breng het over naar een grote container. Roer 1 kwart karnemelk erdoor. Bedek en koel gedurende 8 tot 48 uur.
Vlak voor het opdienen, schep in kopjes of kommen. Meng in een kleine kom 8 ons lichte of vetvrije zure room en 1 eetlepel citroensap; laat een klein schepje van het mengsel op elke portie soep vallen. Top met de gekoelde prei en serveer desgewenst met citroenwiggen. Maakt 16 porties.
Mashed Maple Squash
- Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit en coat een 9-bij-13-inch bakpan met kookspray. Snijd 1 middelgrote acorn squash doormidden en schep de zaadjes eruit en plaats de squashhelften met de gesneden kant naar beneden in de voorbereide pan. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 50 minuten. <10> Laat de pompoen 10 minuten afkoelen en schraap het zachte vlees in een middelgrote kom. Roer 2 eetlepels ahornsiroop, 1 theelepel boter en 1/4 theelepel per kaneel en zout, en pureer de pompoen tot een beetje glad. Maakt 2 porties. Riesling Gebakken peren
- Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Snijd een dun plakje van de bodem van 4 middelgrote Bosc-peren zodat ze rechtop staan. Schik de peren in een 9 - tot 10-inch taartvorm of ovenschaal. Klop 2 kopjes Riesling (of een andere fruitige wijn) en 1/4 kopje honing in een middelgrote kom tot een mengsel en giet over de peren. Voeg 4 hele kaneelstokjes, 4 hele laurierblaadjes en schilreepjes van 4 medium sinaasappels toe aan het wijnmengsel rond de peren. Rooster de peren, rijg elke 15 minuten, tot ze gerimpeld en zacht zijn, 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van het type gebruikte peer. Gebruik een schuimspaan om de peren over te brengen naar ondiepe dessertschalen.
Giet het wijnmengsel in een kleine pan en breng aan de kook. Kook tot een beetje ingedikt, ongeveer 6 minuten. Sprenkel over de peren en garneer met de kaneelstokjes, laurierblaadjes en sinaasappelrasp. Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld. Maakt 4 porties.
De smaak van herfstvoedsel is rijk en complex. Hoewel veel groenten en fruit in de herfst langer moeten worden gaar dan zomerse producten, zijn deze gezonde recepten de moeite waard.
