Dit gerecht is mijn moderne draai aan het typisch Griekse gerecht: dolmades. In plaats van wijnbladeren, heb ik nog een ander oud Grieks ingrediënt gebruikt: boerenkool. De oude Grieken vonden het heerlijk om spullen te verzamelen en een van hun favorieten was om voedsel in een pasta te proppen en de mix in bladeren of brood te verpakken. Ik geloof dat boerenkool een van deze ingrediënten was.
Ik heb ook quinoa gebruikt in plaats van rijst of bulgur, zoals de traditie is. Je kunt gekookte bruine rijst gebruiken in plaats van quinoa. Hoewel quinoa geen Grieks ingrediënt is, gebruik ik het vaak in mijn keuken, want ik ben dol op zijn energie.
Maakt 10 grote dolmades
Ingrediënten
Voor dolmades-mengsel:
10 grote boerenkoolbladeren, stengels verwijderd en goed gewassen
¼ kopje lente-uitjes (lente-uitjes), fijngehakt
½ kopje ongekookte quinoa
½ kopje verse courgette, geraspt
½ kopje wortel, geraspt
¼ kopje verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
2 eetlepels zonnebloempitten
zeezout en gekraakte paprika
voor dressing:
¼ kopje extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
Voor yoghurt dipsaus:
1 kop Griekse stijl yoghurt
1 theelepel gemalen komijn
Sap ½ citroen
1 teentje knoflook, fijngehakt
Richtingen:
Kook de quinoa volgens de instructies van het pakje. Zet opzij en laat afkoelen. Overbrengen in een kom.
Plaats de boerenkoolbladeren in een stoomboot; 5 minuten laten stomen tot ze zacht worden. Overbrengen op een bord en laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg de resterende ingrediënten voor het domaldes-mengsel toe aan de quinoa en meng goed.
Doe alle ingrediënten voor het verband in een kleine kom en klop het mengsel. Voeg het verband toe aan het quinoa-mengsel en meng goed.
Leg elk boerenkoolblad op een vlak oppervlak en schep een ruime hoeveelheid van het mengsel op het uiteinde waar de stengel begint. Vouw de zijkanten van het blad over de vulling en rol het blad helemaal op, te beginnen aan het uiteinde van de steel, om een net pakketje te vormen. Wanneer je klaar bent met het maken van alle koepels, schik ze dan op een serveerschaal.
Doe alle ingrediënten voor de yoghurt dipsaus in een kom en mix goed.
Plaats de dipsaus op de zijkant van de schaal en serveren.
Recept van
Wijsheid koken en eten voor een betere gezondheid door Maria Benardis.
