Dit is een van die gerechten die je alleen in de zomer zou moeten maken, wanneer de oogst op zijn hoogtepunt is, zowel qua smaak als qua voedingswaarde. De combinatie van perziken en tomaten is speciaal, en de toevoeging van de snelle augurken is show-offy, maar toch eenvoudig. Het is leuk om te zien hoe de rode uiringen een heldere schaduw van vermiljoen omdraaien als ze pekelen. Met een dubbele dosis walnoten - zowel noten als olie - is dit een salade waar je je echt goed bij voelt.
Ingrediënten:
Voor de ingelegde ui:
- 1½ kopjes ongefilterde appelciderazijn
- 1 / 3 kopje ahornsiroop of kokos palmsuiker
- 5 zwarte peperkorrels
- 1 laurierblad
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 1 grote rode ui, in dunne ringen gesneden (ongeveer 2 kopjes)
Voor de dressing:
- 3 eetlepels ongefilterde appelciderazijn
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 1/2 theelepel korrelige mosterd
- 1/2 theelepel fijn zeezout <1/9 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 1/2 kopje walnootolie
- Voor de salade:
3 grote heirloomtomaten, in schijfjes gesneden
- 2 rijpe perziken, ongeschild, ontpit en in schijfjes gesneden
- 1/4 kop gesneden verse basilicum
- 2 eetlepels gesneden verse dragon
- 1/4 kopje walnoten, gedrenkt en gedehydrateerd, fijngehakt
- Bereiding:
Maak de ingemaakte ui: Breng de azijn, ahornsiroop in een kleine steelpan, peperkorrels, laurierblad en zout aan de kook. Voeg de ui toe en kook ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en laat de ui 10 minuten in de vloeistof zitten. Laat de vloeistof uit de ui lopen, bewaar de vloeistof en laat de ui en vloeistof afzonderlijk afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats de ui in een pot, dek af met de vloeistof, sluit af en koel tot gekoeld. De ingelegde ui blijft maximaal 2 weken in de koelkast.
Maak de dressing: Klop of mix de azijn, sjalot, mosterd, zout en peper in een kleine kom of mixer. Klop of mix de walnootolie in een langzame stroom totdat het verband romig en geëmulgeerd is.
Maak de salade: Schik de tomaat en perzik op een mooi schaaltje en schik er wat van de gepekelde ui bovenop. Besprenkel met de dressing, strooi basilicum, dragon en walnoten erover en serveer.
Dient 6.
herdrukt van twee moeders in de raw. Copyright © 2015 door Shari Koolik Leidich. Gebruikt met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Alle rechten voorbehouden.
