Tips voor het kiezen van gezondere kazen |

Thinkstock

Het was nog niet zo lang geleden toen het leek alsof kaaskeuzes in de Verenigde Staten beperkt waren tot Amerikaans, Zwitsers en Cheddar. Tegenwoordig vindt u meer dan 400 soorten kaas, waaronder ambachtelijke kazen en zachte, harde, oude en blauwe kazen. Maar wees voorzichtig - met meer kaaskeuzes komen er meer manieren om aan te komen.

"Kaas is een fantastische bron van calcium, maar kan ook rijk aan verzadigd vet zijn", waarschuwt geregistreerde diëtiste Joan Salge Blake, MS, RD, klinisch medewerker hoogleraar voedingsleer aan de universiteit van Boston. "Als je kaas niet zorgvuldig kiest, kun je meer vet van de kaas op je hamburger krijgen dan van je burger."

Hoe kun je kiezen voor gezonde kazen? Het is niet zozeer een kwestie van feta kiezen boven Camembert of gorgonzola boven Brie die vetrijk versus vetarm bepaalt. Om calorieën onder controle te houden, moet u naar vetarme versies van elke kaas zoeken of de hoeveelheid volle kaas die u eet, beperken.

Ken uw kaasgroepen

Er is geen standaardmanier om kaas te classificeren groepen, legt Marie Spano, MS, RD. "Sommige winkels classificeren het op de plaats van herkomst; anderen groeperen kaas door zachte, halfzachte of harde kaas, "zegt ze. Kaasliefhebbers hebben nog een ander, uitgebreider systeem voor het groeperen van gastronomische kaas.

Er zijn echter enkele algemene, herkenbare kaascategorieën:

• Verse kazen. Spano zegt dat deze kazen bevatten die wat wei bevatten en een korte houdbaarheid. "Kwark, ricotta, roomkaas, mascarpone en mozzarella zijn allemaal verse kazen. Verse kazen zijn zacht en romig, "legt ze uit.
• Halfzachte kazen. In deze categorie zijn de gastronomische kazen Brie en Camembert, evenals smeltkaasmerken zoals Laughing Cow. Deze kazen zijn meestal bleek van kleur en kan eenvoudig worden gesneden Sommige halfzachte kazen zijn gearomatiseerd met gedroogde groenten of specerijen, andere voorbeelden zijn Monterey jack en muenster.
• Harde kazen. Ook bekend als oude kazen, deze groep omvat Parmigiano-Reggiano, asiago en gruyere Deze kazen zijn moeilijk aan te raken omdat het meeste vocht is verwijderd, waardoor ze goed raspen en ze lang houdbaar zijn.De meeste van deze kazen hebben intense smaken.
• Kazen met afgeslepen kaas .De kazen met gewassen korst zijn Tallegio en Limburger en badend in zout water, cognac, wijn of sterke drank. "Wassen ontwikkelt een sterke smaak, behoudt vocht en verandert de kleur en textuur van de kaas", zegt Spano . De buitenkant van de kaas met gewassen korst kan helder oranje of bruin zijn; het interieur is vaak zacht en scherp. Blauwe kaas.
• Deze kazen worden ook blauwaderaarde kazen genoemd, markeringen die ze gemakkelijk te herkennen maken. De kleur komt van de blauwe vorm die deze kazen hun zeer sterke smaak geeft. Blauwe kazen zijn gorgonzola, Deense blauwe kaas en Roquefort. Blauwe kazen brokkelen gemakkelijk af, waardoor ze ideaal zijn om te gebruiken in salades. Verwerkte kaas.
• De term verwerkt wordt gebruikt om kazen te beschrijven die een combinatie zijn van natuurlijke kaas en ingrediënten zoals emulgatoren of kunstmatige aroma's die de houdbaarheid verhogen. Voorbeelden zijn Amerikaanse kaas en smeltkaaspastas. Welke kaas wil je kiezen?

Elk type kaas heeft een ander voedingsprofiel, zegt Spano. Sommige kazen bevatten bijvoorbeeld veel calcium; anderen hebben heel weinig. Kwark zit vol met caseïne, een soort eiwit dat heel goed is voor spierweefsel. Wat de meeste kazen gemeen hebben is hun hoge vetgehalte. "Als je je calorie-inname bekijkt, kun je het beste kiezen voor magere kaas of zeer smaakvolle variëteiten", zegt Spano. Minder vetkaas, zegt Blake, zorgt voor gezondere kaas en veel soorten kaas kom in een versie met verlaagd vetgehalte.De smaakvolle variëteit advies is ook goed, voegt ze eraan toe, want "je kunt [die variëteiten] spaarzaam gebruiken en toch veel kaasaroma krijgen."

Gezonde manieren om je kaas te eten

Spano stelt deze gezonde manieren voor om kaas te eten:

Voeg een dun plakje van bijna elke variëteit van halfzachte kaas tot appelschijfjes toe.

Maak een rolletje van deli-gesneden kalkoen Borst en kaas. Bovenste volkoren bruschetta met vers in blokjes gesneden tomaten en een strooi Parmigiano-Reggiano. Meng vetvrije roomkaas met een blikje zalm en een scheutje rooksmaak.

Leg een zoete aardappel met magere kwark en gestoomde broccoli.

• Paar gorgonzola met gedroogde vijgen, abrikozen en peren.
• Boven een kom bessen met kleine schijfjes Brie.
• Kaas is een belangrijke bron van calcium en eiwitten in uw dieet. "Gezonde recepten kunnen zeker kaas bevatten", zegt Blake. "Ik raad ten zeerste aan om een ​​kaasrasp met microplane te gebruiken, een keukengereedschap dat je een heel dun plakje of rasp van smaakvolle kaas kan geven. Soms is de beste manier om gezonde kaas te eten, om ga voor kwaliteit boven kwantiteit. "