Verkoolde voedingsmiddelen kunnen diabetes veroorzaken Risico's

Een gezond voedingspatroon is een van de hoekstenen van het omgaan met diabetes. Suikerachtig, koolhydraatrijk voedsel uitschakelen voor gezondere keuzes is een gegeven, maar je zult je misschien niet realiseren dat de kookmethoden die je gebruikt om zelfs goed voor je voedsel te bereiden, je gezondheid in gevaar kunnen brengen. Een studie van de Universiteit van Illinois heeft bewijs gevonden dat kookmethodes die hoge temperaturen gebruiken, zoals grillen, frituren en roosteren, bijzonder riskant zijn omdat ze 'geavanceerde glycatie-eindproducten' produceren, of AGE's, schadelijke stoffen die een rol kunnen spelen bij de ontwikkeling van diabetes. -gerelateerde complicaties. AGE's worden ook geproduceerd in voedingsmiddelen, vooral in die welke aan hitte worden blootgesteld. Bij gerechten die bij hoge temperaturen zijn gekookt, is de kans groter dat er meer AGE's worden geproduceerd - en kunt u de resultaten proeven. Deze verbindingen zijn verantwoordelijk voor het geven van steaks hun verleidelijke verkoolde grillsporen en brownies hun onweerstaanbaar knapperige randen. Voedingsmiddelen die zijn gepasteuriseerd of gesteriliseerd bij hoge temperaturen kunnen ook AGE's vormen. Dierlijke voedingsmiddelen met veel vet en eiwitten zijn in het begin meestal AGE-rijk en hebben meer kans op extra AGE's als ze bij hoge temperaturen worden gekookt. Aan de andere kant hebben groenten, fruit, volle granen en melk relatief weinig AGE's, zelfs wanneer ze worden gekookt.

Schadelijke effecten van veroudering

Volgens Claudia Luevano-Contreras, een promovendus in de afdeling voedingswetenschappen bij de University of Illinois in Urbana-Champaign en co-auteur van de studie van de Universiteit van Illinois over AGE's, "men gelooft dat AGE's weefselbeschadiging zouden kunnen veroorzaken die wordt gezien bij complicaties van diabetes." Een aantal studies hebben aangetoond dat een hogere inname van diabetes AGE's produceren niveaus van ontsteking en oxidatie bij mensen met diabetes. "Ontsteking veroorzaakt door oxidatieve stress is de oorzaak van veel chronische aandoeningen." Atherosclerose, de gevaarlijke opeenhoping van plaque langs de bloedvaten, is al een gezondheidsbedreiging voor mensen met diabetes, en grote hoeveelheden AGE's in uw dieet kunnen het erger maken. Volgens de American Diabetes Association laten onderzoeken zien dat AGE's bijdragen aan de opbouw van plaque, arteriële verstijving en verlies van elasticiteit in grote bloedvee. ssel. De bloedtoevoer naar uw hart kan worden verminderd als zich opeenhoping van plaque, ontsteking of oxidatie voordoet. Zonder voldoende zuurstofrijke bloedtoevoer naar je hart, neemt je kans op een hartaanval of het ontwikkelen van hart- en vaatziekten toe.

Tips om risico te minimaliseren

Een studie van Mount Sinai School of Medicine gepubliceerd door de

Journals of Gerontology

ontdekte dat de ontsteking en oxidatieve stress die gewoonlijk bij ouderen optreden ook bij gezonde jongere mensen voorkomt als hun dieet een grote hoeveelheid AGE's bevat. Het onderzoek suggereert dat je je benadering van koken moet veranderen om je blootstelling aan AGE's te verminderen. De American Diabetes Association biedt tips om u op weg te helpen: Eet meer vers voedsel Koken op lagere temperaturen.

• Koken met vochtige hittetechnieken: Stomen, koken, pocheren of voedsel stoven.
• Marien voedingsmiddelen in zure vloeistoffen, zoals citroensap en azijn, in plaats van suikerachtige sauzen, om AGE's te verminderen.
• Als u ervoor kiest om de grill te gebruiken, zorg er dan voor dat u eventuele verkoolde resten op het grillrek verwijdert voordat u kookt.
• Draai het vlees vaak om de 30 tot 60 seconden om verkolen te voorkomen.
• Als een voedsel verkoold of zwart wordt, snijd die stukjes dan af voordat u gaat eten.
• Kies dunne, magere stukken vlees die minder kooktijd vereisen.
• Kies voor vis in plaats van vlees - vis kookt sneller, waardoor er minder tijd overblijft voor AGE's.
• Verwijder de schil bij het koken van gevogelte omdat het gemakkelijk kleurt.