Meer uit de aflevering :
Het oorspronkelijke recept van de Westfamilie had 863 calorieën en meer dan 1000 mg natrium!
Zie waar chef-kok van de keuken tegenover stond met de zoete aardappel Clam Chowder van chef Vikki.
Bekijk eerdere make-over van dit receptrecept Rehab.
Dient 5
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Ingrediënten:
1 grote kop bloemkool
¼ theelepel koosjer zout
10 grote quahog kokkels
2 eetlepels sjalotten, fijngehakt
2 lentes verse tijm
1½ quarts plantaardige bouillon met een laag natriumgehalte
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 kop ui, fijngehakt
2 kopjes fingerling aardappelen, in reeksen van ½ inch gesneden
1 kop wortel, in plakjes
1 kopje bleekselderij, in plakjes
3 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 laurierblad
1 theelepel kosjerzout
¼ theelepel vers gemalen zwarte peper
3 kopjes ongezoete en niet-gearomatiseerde sojamelk
¼ kop platte peterselie, fijngesneden
1 theelepel verse dille
2 eetlepels scallions, fijngehakt
Routebeschrijving:
Kook de bloemkool voor de chowder: Plaats de bloemkool in een grote pot gevuld met water. Breng op smaak met zout en breng het water aan de kook. Kook de bloemkool tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Haal de bloemkool uit de pot en pers het teveel.
Pureer de bloemkool: Pureer de bloemkool met een keukenmachine tot een gladde massa. Zet apart voor later gebruik. De bloemkoolpuree is het verdikkingsmiddel voor de chowder.
Kook de kokkels in een middelgrote pan: doe de venusschelpen, sjalot, tijm en een halve kwart van het natriumarme groentebouillon in een middelgrote pot. Breng de vloeistof aan de kook en laat de mosselen ongeveer 6 minuten koken. Als de venusschelpen volledig gaar zijn, gaan de schelpjes open. Gooi alle kokkels weg die niet opengaan.
Bewaar de tweekleppig schelpdiervloeistof: als de venusschelpen gaar zijn, haal ze uit de pan en bewaar de kookvloeistof.
Verwijder de kokkels uit hun schelpen en reserveer: laat de kokkels aan koel iets. Na afkoeling haal je ze uit de schaal en hak ze fijn voor later gebruik.
Sauteer de uien, aardappelen, wortel en selderij: voeg op middelhoog vuur de olijfolie toe aan een grote pan. Aan de olie, voeg de uien, aardappelen, wortel en selderij toe. Kook de groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de kruiden toe aan de zacht geworden groenten: Roer de knoflookteentjes, laurier, koosjer zout en zwarte peper erdoor.
Voeg de vlokken puree en bloemkool toe aan de chowder: voeg de gereserveerde vloeistof uit de kokkels toe, de resterende groente bouillon, sojamelk en de bloemkoolpuree. Breng de soep aan de kook en laat sudderen: breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 15 minuten of tot soep is ingedikt.
Voeg de gekookte mosselen en verse kruiden toe aan de chowder: Roer het gereserveerde tweekleppig schelpdiervlees, peterselie, dille en groene uien erbij. Blijf 10 minuten sudderen, vaak roeren.
Serveer de mosselvissoep heet!
Voedingsinformatie (Per portie - 1/5 van het recept):
Calorieën: 387, Totaal vet: 6 g, Verzadigd vet : 1 g, cholesterol: 13,6 mg, proteïne: 19 g, koolhydraten: 63,5 g, voedingsvezels: 13 g, totale suikers: 14 g, calcium: 235 mg, magnesium: 125 mg, kalium: 2287 mg, natrium: 663 mg
