Alle de smaken van guacamole ontmoeten elkaar in deze romige soep, waarbij yoghurt body en verfrissing toevoegt. Serveer met pitabroodjes of tortillachips. Voeg voor de lunch een salade van frisée, jicama en sinaasappels toe. Voor het avondeten, serveer in kleine porties en volg met gegrilde tussenribben, gegrilde zalm of zo ongeveer alles gegrild.
Ingrediënten:
Voor soep:
- 2 grote rijpe maar stevige avocado's
- 1 ½ kopje karnemelk
- 1 ½ kopje yoghurt yoghurt
- 2 ophopende eetlepels in stukjes gesneden koriander
- 1 grote teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1/2 serrano of jalapeño chili, zaden verwijderd voor minder hitte indien gewenst, of meer naar smaak
- 1/2 theelepel geroosterd en gemalen komijnzaad (zie opmerking)
- 1 eetlepel versgeperst limoensap
- Kosher of zeezout
Voor salsa:
- 1 grote pruim (Roma) tomaat, in de lengte gehalveerd, gezaaid, en in 1/4 inch dobbelsteen gesneden
- 1/4 kop witte ui, fijngehakt
- 2 ophopende eetlepels in stukjes gesneden koriander
- 1/2 serrano of jalapeño chili, zaden verwijderd voor minder warmte indien gewenst, fijngehakt
- 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
- Kosher of zeezout
- Versgeperst limoensap
Bereiding:
Halveer en pit de avocado's. Leg een halve avocado voor de salsa opzij. Doe het resterende avocadovlees in een blender met de karnemelk, yoghurt, koriander, knoflook, chili en komijn. Mixen tot een gladde substantie. Proef en voeg meer chili toe indien gewenst, en meng opnieuw. Breng over naar een kom en roer voldoende koud water in om de soep te verdunnen tot een aangename consistentie, ongeveer 1/2 kop. Roer het limoensap erdoor, of meer naar smaak en breng op smaak met zout. Chill grondig.
Bereid net voor het serveren de salsa: Roer in een kom de tomaat, ui, koriander, chili en knoflook door elkaar. Snij de gereserveerde avocadohelft in 1/4 inch dobbelsteen en vouw het voorzichtig in, en breng het op smaak met zout en limoensap en roer opnieuw voorzichtig om te voorkomen dat de avocado fijngestampt wordt.
Als de soep ingedikt is in de koelkast, klop in ijswater om het te verdunnen tot de gewenste consistentie. Smaak voor kruiden. Verdeel over 6 kommen. Bedek elke portie met een lepel salsa en dien op. Opmerking: Gemalen komijn is veel geuriger als je het maakt van hele zaden die je alleen proeft en maalt als dat nodig is. Leg de zaadjes in een kleine droge koekenpan en kook op matig vuur 'waarbij je de pan regelmatig ronddraait' totdat de komijn donkerder wordt en geurig wordt '2 tot 3 minuten. Laat afkoelen en vermaal tot een fijn poeder in een vijzel of specerijenmolen.
Dient 6.
Overgenomen met toestemming van Yogurt, door Janet Fletcher, copyright © 2015, uitgegeven door Ten Speed Press, een afdruk van Penguin Random House LLC.
