Bereidingstijd: 30 minuten
Cook Time: 25 mins
Totale tijd: 55 min.
Porties: 8
Ingrediënten
- 1 eetlepel olie, olijf
- 1 middelgrote ui (ën), fijngesneden
- 1 stengel (en) ) bleekselderij, gesneden
- 1 middelgrote wortel (en), fijngesneden
- 1 theelepel knoflook, fijngehakt
- 3 blik (len) bouillon, kip, minder natrium, 14 gram per stuk
- 2 kop (ken) pompoen , in de oven, in stukken gesneden, gepeld en gepoot
- 14 1/2 ounce (s) tomaten, in de brand geroosterde, in blokjes gesneden of in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
- 1 blik (en) bonen, witte nier, 15- 19 ounces, gespoeld en gedraineerd
- 1 kleine courgette, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden
- 1 kopje (s) broccoliroosjes
- 1 eetlepel oregano, vers of 2 theelepels gedroogde oregano, fijngestampt
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper, zwart
- kaas, geraspte Parmezaanse kaas
Recept Tip:
Slow Cooker Versie: Laat olijfolie weg. In een 3 1 / 2- tot 4-kwart slowcooker combineer je ui, selderij, wortel, knoflook, bouillon, pompoen, tomaten, bonen en gedroogde oregano (indien gebruikt). Dek af en kook op laagovenstand gedurende 7 tot 8 uur of op hoog vuur gedurende 3 1/2 tot 4 uur. Als u de lage temperatuurinstelling gebruikt, zet u het fornuis op hoge stand. Voeg courgette, broccoli, verse oregano (indien gebruikt), zout en peper toe. Bedek en kook nog 30 minuten. Dienen zoals hierboven.
Bereiding
- Verhit olie in een 4-kwartige Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui, selderij, wortels en knoflook toe; 5 minuten laten koken.
- Roer de bouillon, pompoen en ongedraineerde tomaten erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat gedurende 20 minuten sudderen. Voeg bonen, courgette, broccoli, oregano, zout en peper toe; kook nog 5 minuten. Bestrooi, indien gewenst, elke portie met Parmezaanse kaas.
Voedingswaarde (per portie):
Calorieën: 92, verzadigd vet: 0 g, natrium: 641 mg, voedingsvezels: 4 g, totaal vet: 2 g, koolhydraten: 16 g, Cholesterol: 0 mg, Proteïne: 6 g
Diabetische uitwisselingen:
Plantaardig: 1, zetmeel: 0,5, mager vlees: 0,5, koolhydratenkeuze: 1
Receptbron: Diabetic Living
