Inhoudsopgave:
- Regeling van de nauwkeurigheid van calorietellingen
- Voor mensen die proberen af te vallen, is het tellen van calorieën een van de meest effectieve methoden. Zoals voedingskundige Gayle Timmerman, PhD, RN, van de Universiteit van Texas aan de Austin School of Nursing, zei: "Het aantal calorieën dat je nodig hebt voor gewichtsbehoud is als een bank. Je hebt een totaal, en als je eroverheen gaat, kom je aan. Ga eronder en je verliest gewicht. "
- Naast het potentieel voor onnauwkeurigheid, zijn er verschillende uitzonderingen in de wet met betrekking tot wat moet worden vermeld.
Deze week, Everyday Health publiceert een reeks artikelen over het aantal calorieën dat binnenkort zal worden vereist op de menu's van het ketenrestaurant in het hele land. In dit artikel wordt bekeken waar de FDA staat met de implementatie van het aantal calorieën.
Als u probeert af te vallen, telt u mogelijk calorieën. Je zou kunnen denken dat menu's met calorietellingen je daarbij helpen, en dat doen ze vaak. Maar soms blijken ze dat niet te doen. Een studie uit 2011 van Tufts University vond dat een frites en salsa-voorgerecht uit de keten On the Border werd geadverteerd als het leveren van 430 calorieën. In werkelijkheid bevatte het 1.511. Als On the Border een wekelijkse traditie voor iemand was, zouden ze met die chips een pond per maand kunnen verdienen. Helaas is het buitengewoon moeilijk voor de FDA om On the Border te vertellen dat het label moet worden gewijzigd. In de huidige wetgeving moeten restaurants alleen rechtvaardigen dat hun aantal calorieën is berekend op basis van een "redelijke basis" van wat het gerecht zou bevatten.
Bijna een derde van de calorieën die de gemiddelde Amerikaan consumeert, komt uit voedsel dat buiten het huis wordt bereid, volgens Margo Wootan, directeur voedingsbeleid van het Centrum voor Wetenschap in het algemeen belang. Dat is een deel van de reden voor de 2010 Affordable Care Act's mandaat dat ketenrestaurants met 20 of meer buitenposten moeten beginnen met het posten van calorietellingen van hun voedselproducten, naast de beschrijvingen en prijzen van hun aanbod. Als mensen zich meer bewust zijn van het aantal calorieën dat ze eten, is de theorie dat ze dat aantal beter kunnen beheersen.
Regeling van de nauwkeurigheid van calorietellingen
Hoe nauwkeurig deze calorieën zullen zijn, is echter nog steeds in de lucht, omdat de FDA nog niet heeft besloten hoe de nauwkeurigheid van de tellingen zal worden geregeld. De implementatie van de regel wordt vermeld als "vertraagd" op de FDA-website (zelfs vóór de sluiting van de overheid), wat betekent dat "het niet is voltooid en de deadline is verstreken." Een aspect van de vertraagde implementatie is dat regelgevers nog steeds proberen om te bepalen hoe nauwkeurig ze kunnen verwachten dat deze calorieën tellen, zei Wootan. De FDA regelt al een aantal calorieën: die op het verpakte voedsel dat je bij de supermarkt koopt. In die gevallen heeft de FDA bepaald dat de tellingen binnen een venster van 20 procent moeten liggen - wat betekent dat de sneetje brood met 100 calorieën niet minder dan 80 calorieën en niet meer dan 120 calorieën bevat. Maar voor bereid, kant en klaar voedsel in een restaurant, is het maken van deze berekening veel ingewikkelder, volgens Wootan. Er zijn meer ingrediënten in elk item en alles, van hoe een item wordt bereid tot wie de laatste garnering of een handvol frietjes toevoegt, is van invloed op de uiteindelijke telling. Om deze reden heeft de FDA oorspronkelijk gezegd dat restaurants niet aan dezelfde standaard van 20 procent nauwkeurigheid kunnen worden gehouden. Als de calorie telt, zien mensen echter dat menu's onnauwkeurig zijn, maar het evenwicht waarvan ze denken dat ze het bereiken, kan verkeerd zijn, waardoor inspanningen voor gewichtsverlies zinloos zouden kunnen zijn. "Als het op een menu staat, nemen mensen dat echt voor lief", zegt Christina Roberto, PhD, een psycholoog en epidemioloog aan de Harvard's School of Public Health. Op dit moment herziet de FDA de opmerkingen die zij heeft ontvangen over haar oorspronkelijke voorstel, dat een suggestie bevat dat de "20-procentregel" ook moet worden opgelegd voor bereid voedsel voor restaurants. Op basis van de uitvoerbaarheid van het afdwingen, zei Wootan dat ze denkt: "ze zullen die 20 procent voor restaurants kwijtraken." Burgess van de FDA erkende dat een aantal van de opmerkingen ging over "nalevingskwesties zoals deze," maar niet gezegd of de FDA de regel zal veranderen. "Meer specifieke informatie zal beschikbaar zijn wanneer de definitieve regels worden uitgegeven," schreef ze. Zoals vermeld op de FDA-website, "is de FDA niet van plan een onrealistisch regime op te leggen ( bijvoorbeeld om veeleisende metingen of strikte portiecontroles te vereisen) in restaurants. Het bureau eist echter dat een restaurant een redelijke basis heeft om te geloven dat een voedingsmiddel voldoet aan de voedingsbehoeften voor een claim. "Wootan zei ook dat hoewel de FDA niet expliciet haar plannen voor de handhaving van de wet, ze gelooft dat ze gedeeltelijk kan vertrouwen op rivaliteiten tussen ketens om ervoor te zorgen dat geen enkele keten op een grove wijze hun producten verkeerd presenteert. "Het zou een soort van controle en evenwicht kunnen zijn", zei ze. "Als McDonald's mensen zou misleiden, zou Burger King het opmerken." Wootan legde uit dat het berekenen van het basisaantal calorieën in elk gerecht niet bijzonder moeilijk is voor de meeste ketens. "In de meeste grote restaurants heeft 80 procent een diëtist in dienst en moet ze receptanalysesoftware hebben," zei ze. "Ze moeten gewoon hun recepten uitvoeren." Sommige ketens, zoals Starbucks, zijn al begonnen met het posten van calorieën in het hele land. Sommige calorieën tellen dramatisch Omdat zoveel restaurantketens gestandaardiseerde recepten en processen gebruiken, calorietellingen hebben de neiging redelijk accuraat te zijn, blijkt uit een onderzoek dat in 2011 werd uitgevoerd in het Journal of the American Medical Association. Echter, sit-down restaurants, die vaak meer koken op het terrein en variatie van ingrediënten bedragen bevatten, hebben een moeilijkere tijd met nauwkeurigheid, de studie gevonden. De gerechten die het verst afwijken van wat werd voorspeld, waren volgens de studie over het algemeen desserts en voedingsmiddelen rijk aan koolhydraten.
Uit de studie bleek dat 19 procent van de onderzoekers aan het voedsel van de Tufts University had geanalyseerd dat calorieën 100 calorieën of meer hadden dan wat was vermeld. "Voorafgaande studies van het effect van menu-etikettering hebben het gepubliceerde caloriegehalte van restaurantvoeding als juist beschouwd. Deze studie suggereert dat deze veronderstelling over het algemeen redelijk is … maar sommige voedingsmiddelen, met name sit-down restauranteten, hebben verschillen, "schreven de auteurs. Enkele van de meest flagrante overtreders, naast de chips van On the Border en salsa, inclusief PF Chang's bruine rijst, die 477 calorieën bevat, niet de geadverteerde 190. En Olive Garden's kip en gnocchi soep heeft 500 calorieën, niet 250. "De alcoholindustrie heeft een uitzondering kunnen maken," zei Wootan, grotendeels vanwege hun eigen strijd tegen de wet. De Burgess van de FDA zou geen commentaar geven op de vrijstelling van de alcoholindustrie. Dit kan problematisch zijn omdat alcohol een top-bron van calorieën is voor volwassenen, en de hoeveelheid in een drankje kan echt variëren, aldus Wootan. "Een modderstroom heeft 700 of 800 calorieën, afhankelijk van het restaurant," zei ze. Bioscopen zijn ook vrijgesteld van de regel, waarvan Wootan zei dat ze het oneerlijk vond, omdat zoveel bedrijven bieden wat in wezen een volledig menu inclusief hotdogs, nacho's en pizza. "Bioscopen kunnen 1.000 calorieën in popcorn aan iemand serveren, maar het minste wat ze kunnen doen is het ze vertellen," zei ze. Burgess weigerde ook commentaar te geven op deze vrijstelling. De FDA debatteert nog steeds over het aantal calorieën dat moet worden geboekt voor items die in automaten worden verkocht. Bedrijven lobbyen voor een poster naast de machine, in plaats van te worden weergegeven voor elk niveau, maar "volgens de wet moet deze naast de naam staan", aldus Wootan. Of deze berichten mensen daadwerkelijk helpen om slimmere keuzes te maken is momenteel het onderwerp van lopend onderzoek en debat. Volgende in onze serie: Calorietellingen kunnen invloed hebben op het aanbod van restaurants, zeggen experts
Voor mensen die proberen af te vallen, is het tellen van calorieën een van de meest effectieve methoden. Zoals voedingskundige Gayle Timmerman, PhD, RN, van de Universiteit van Texas aan de Austin School of Nursing, zei: "Het aantal calorieën dat je nodig hebt voor gewichtsbehoud is als een bank. Je hebt een totaal, en als je eroverheen gaat, kom je aan. Ga eronder en je verliest gewicht. "
Naast het potentieel voor onnauwkeurigheid, zijn er verschillende uitzonderingen in de wet met betrekking tot wat moet worden vermeld.
