Inhoudsopgave:
Deze piccata is concurrentiewaardig - het heeft de rechters in "Amanda's Heart-Healthy Cook-Off" beproefd, en zijn pittige smaak zal ook je hart stelen.
Ingrediënten
- 4 4- ounce kip zonder vel zonder vel
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 1/2 theelepeltjes olijfolie
- 1/3 kopje fijngehakte groene uien (alleen witte en lichtgroene delen)
- 2 kleine teentjes knoflook, fijngehakt en geforceerd door een knoflookpers
- 1/2 kop kippenbouillon
- 1/4 kop droge witte wijn
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 theelepel geraspte citroenschil
Bereiding
Strooi kip met zout en peper. Plaats bloem in de kom. Verwarm 1 theelepel olie in een grote antikleef koekepan op hoog vuur. Kip licht met bloem bedekken; afschudden. Breng over naar de koekenpan en bak tot bruin en gaar, ongeveer 2 minuten per kant. Kip overbrengen naar bord en tent met folie. Herhaal met 1 theelepel olie, bloem en de rest van de kip.
Verwarm 1/2 theelepel olie in dezelfde pan op een laag vuurtje. Voeg groene uien en knoflook toe; sauté tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Roer de bouillon en wijn erdoor en bak alle gebruinde stukjes in de koekepan. Voeg citroensap en 2 eetlepels peterselie toe. Verhoog de hitte naar hoog; kook tot de vloeistof enigszins is verkleind, ongeveer 3 minuten. Citroenschil toevoegen. Breng op smaak met zout en peper. Breng de kip terug naar de koekenpan; laat sudderen tot het erdoor is verwarmd en draai het om.
Breng kip over naar borden. Schep de sappen over de kip.
