voor 5
Voor bereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
Voor de vulling:
• 3 6-oz. grote kippenborst zonder botten
• 1 eetlepel komijn
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ¾ kopje water
• 1 grote ui, in vieren gedeeld
• 3 middelgrote wortelen, grof gesneden
• 3 middelgrote stengels bleekselderij, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• ¼ kopje quinoa meel
• 2 kopjes ingevroren erwten, ontdooid
• Sap van ½ een citroen
• 2½ kopjes ongezoete amandelmelk
• 1 eetlepel verse tijmbladeren
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel kurkuma
• ½ kopje platte peterselie, grof gehakt
Voor de crumble:
• Olijfolie spray
• 1 kopje quinoameel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 1/3 kopje gehakte walnoten
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zwarte peper knijpen
• snuifje cayennepeper
• 5 eetlepels veganistische boter (Earth Balance)
• ¾ kopje ongezoete amandelmelk
Gebruiksaanwijzing:
Verwarm de oven tot 400 ° F. Spuit 5 kleine individuele 8-ounce mini-potten licht in of bak gerechten af met olijfolie-spray.
Breng de 3 grote kipfilets op smaak met 1 eetlepel komijn en ½ theelepel versgemalen peper.
Verwarm een grote ovenbestendige niet -stick pan op hoog vuur tot zeer heet. Plaats de kipfilets in de pan en schroei 4 minuten aan één kant. Draai om en bak de kip nog een minuut, voeg dan ¾ kopje water toe en plaats de pan 20 minuten in de oven, of tot de kipfilets gaar zijn.
Schil en snijd je ui, schil en driekwart wortels, kwart 3 stengels bleekselderij en schil 2 teentjes knoflook.
Voeg de ui, wortelen, selderij en knoflook toe aan een keukenmachine. Meng de groenten tot ze in kleine hapklare stukjes zijn gehakt. Niet teveel mengen; je wilt nog steeds dat je groenten textuur hebben.
Voeg 1 eetlepel olijfolie toe in een grote Nederlandse oven of in een pot met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg aan de hete olie alle gehakte groenten toe. Roer periodiek tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten.
Voeg ¼ kopje quinoameel toe aan de verzachte groenten en voeg geleidelijk de amandelmelk van 2½ kopjes toe aan de pot. Roer en laat sudderen tot het mengsel ongeveer 5 minuten dik wordt.
Hak ½ kopje peterselie en sap ½ citroen. Zet opzij.
Zet het vuur uit en voeg dan 2 kopjes ontdooide bevroren erwten, citroensap en peterselie toe aan de vulling.
Haal de gekookte kip uit de oven en laat deze rusten terwijl je de korst maakt.
Maak de crumble topping: combineer in een grote kom 1 kop quinoameel, 2 theelepels bakpoeder, 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas, 1/3 kop gehakte walnoten, 1 theelepel gedroogde tijm, een snuifje peper en een snufje cayenne. Meng alle droge ingrediënten samen.
Voeg 5 eetlepels veganistische boter toe aan de droge ingrediënten. Meng het bloemmengsel en de boter samen met je handen of met een pastimesnijder totdat het mengsel is gevormd tot kruimels van erwt.
Schep de potpastei in elk van de gespoten individuele bakvormen of borden. Boven elke pot taart gelijkmatig met de crumble. Bak gedurende 15-20 minuten tot ze goudbruin en kruimelig zijn.
Voedingsinformatie (per dosering: 1/5 van het recept):
Calorieën: 539, totale suikers: 6,7 g, totaal vet: 30 g, verzadigd vet: 6 g, cholesterol: 71 mg, proteïne: 35 g, koolhydraten: 39 g, voedingsvezels: 10 g, calcium: 586,5 mg, ijzer: 5,4 mg, magnesium: 80 mg, kalium: 936 mg, natrium: 750,5 mg
