Dient 6
Bereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
Voor de spaghetti squash:
• 2 lbs. spaghetti squash (1 grote of 2 middelgrote pompoenen)
• 1 theelepel druivenpitolie, verdeeld
• 1 theelepel vloeibare aminozuren, verdeeld
Voor de gehaktballetjes:
• 1 eetlepel druivenpitolie
• 1½ lbs. mager gemalen kalkoen
• ½ lb gemalen varkensvlees
• 2 eieren
• ¼ kopje voedingsgist
• 1 theelepel appelciderazijn
• 1 theelepel vloeibare aminozuren
• Versgemalen peper, naar smaak
Voor de saus:
• 1 grote sjalot, geschild en gehalveerd
• 2 wortelen, geschild en in vieren gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in vieren gedeeld
• 6 teentjes knoflook
• 1 kop platte bladpeterselie
• 1 28-oz. kan tomatenpuree
• 1 kopje kip met weinig natrium
• 2 theelepels gedroogde oregano
Garnering:
• Gehakte platte peterselie
Richtingen:
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Bekleed een bakvorm met folie of perkamentpapier.
Snij de spaghettipompoen doormidden, in de lengte. Schep de zaadjes eruit. Sprenkel een beetje van de druivenpitolie over elke helft. Sprenkel een beetje van de aminozuren over elke helft van de pompoen.
Plaats de gekruide spaghetti-pompoen met de snijzijde naar beneden op de gevoerde bakvorm. Rooster de squash in de oven gedurende 40-50 minuten, of tot hij zacht en zacht is wanneer deze met een mes of vork wordt doorboord.
Terwijl je squash aan het braden is, maak je gehaktballetjes en saus klaar.
Schil je sjalot en snijd het in twee. Schil 2 wortels en snij ze in vieren. Snij 2 stelen bleekselderij in vieren. 6 teentjes knoflook pellen. Meet 1 kopje platte peterselie.
Plaats alle groenten in een keukenmachine. Pulsen tot fijngehakt; wees voorzichtig dat je niet over-blend, je wilt niet dat de groenten een pasta worden.
Voeg 1 eetlepel druivenpitolie toe aan een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Als de pan warm is, voeg je de groenten van de keukenmachine toe. Fruit de groenten 3-4 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg aan een kom de helft van de gesauteerde groenten toe. Haal de andere helft van het groentenmengsel uit de pan, leg aan de kant en reserveer. Laat de groenten een beetje afkoelen voordat u het vlees aan het mengsel toevoegt.
Voeg aan de groenten in de kom 1½ lbs toe. gemalen kalkoen, een ½ pond gemalen varkensvlees, 2 eieren, ¼ kopje voedingsgist, 1 theelepel appelciderazijn, 1 theelepel vloeibare aminozuren en een paar zwarte peperzwarte pepers. Combineer alles samen, maar pas op dat je niet teveel mengt, want je zult de gehaktballetjes harder maken.
Schraap met een vork de binnenkant van de volledig gekookte pompoen totdat deze uit elkaar valt en lijkt op "spaghetti" -noedels. Verdeel de spaghettipompoen in kommen. Boven de pompoen met 4 gehaktballen per persoon en een bolletje saus. Garneer met gehakte platte peterselie.
Voedingsinformatie (per Portie: 1/6 van het recept):
Calorieën: 461, Totaal Suikers: 13 g, Totaal vet: 24 g, Verzadigd vet: 6,5 g, Cholesterol: 182 mg, Proteïne: 36 g, Koolhydraten: 30 g, Dieetvezels: 7 g, Natrium: 345 mg
