Voedzame maaltijden koken die kinderen zullen eten, is niet altijd gemakkelijk. Het is zelfs lastiger als je voedselallergieën moet doorkruisen. Veel bewerkte en bereide voedingsmiddelen bevatten veel voorkomende voedselallergenen, dus koken is belangrijk, maar je hoeft geen expert te zijn in de keuken om veilig te koken voor kinderen met ernstige allergieën.
Dit kan echter nog steeds een ontmoedigende ervaring lijken taak, aangezien meer dan 160 voedingsmiddelen mogelijk een allergische reactie kunnen veroorzaken bij kinderen met allergieën. Maar de meeste ouders kunnen zich concentreren op het elimineren van deze acht voedingsmiddelen die zijn geïdentificeerd als de meest voorkomende voedselallergenen en verantwoordelijk zijn voor 90 procent van de allergische reacties op voedsel:
- Pinda's
- Tarwe
- Boomnoten, zoals amandelen en walnoten
- Melk
- Eieren
- Vis
- Schaaldieren
- Soja
Echter, deze allergenen zijn de voedselbronnen die worden gebruikt om andere ingrediënten te vinden in veel producten in supermarktschappen, aldus Joyce Rabbat, MD , een assistent-professor van kinderallergieën en immunologie bij het Loyola University Health System in Maywood, Illinois. Eieren, melk en tarwe zijn bijvoorbeeld belangrijke ingrediënten in recepten voor alles, van gebak tot quiches.
De pijler van de behandeling van voedselallergie is strikte vermijding van het allergeen, "zegt Rabbat, maar gelukkig zijn er een aantal eenvoudige manieren om gewone voedselallergenen veilig te vervangen door andere ingrediënten.
Hoe vervang je gewone voedselallergieën
Melk: " Je kunt verschillende soorten melk voor koemelk vervangen, zoals s soja of rijstmelk, "zegt Kristi L. King, MPH, RDN, LD, senior klinische diëtiste in het Texas Children's Hospital, een klinische instructeur aan het Baylor College of Medicine in Houston, en een nationale woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek . King zegt dat deze alternatieven kunnen worden gebruikt voor zowel het drinken als voor een-op-een vervangingen voor koemelk in recepten voor pannenkoeken, desserts en andere gebakken goederen.
Voor jonge kinderen benadrukt ze echter dat het belangrijk is om te kiezen voor een melkalternatief dat is verrijkt met calcium en vitamine D omdat alternatieve producten lager zijn in deze voedingsstoffen, evenals eiwitten en vet. "Als je een melkalternatief moet gebruiken, is het belangrijk om kinderen extra bronnen van deze voedingsstoffen te bieden," zegt King. Ze stelt voor groenten in olijfolie of koolzaadolie te koken in plaats van boter en een extra eiwit op een kinderbord te zetten. Voor toast is ook een zuivelvrije margarine een optie. Soja-yoghurt en soja-zure room zijn ook veilige alternatieven voor producten gemaakt met koemelk.
Eieren: Wanneer u eieren in een recept wilt vervangen, moet u eerst overwegen hoe ze worden gebruikt. Als u bijvoorbeeld een bindmiddel nodig heeft, kunt u één ei vervangen door ¼ kopje appelmoes, de helft van een gebroken middelgrote banaan of 1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 3 eetlepels warm water (laat dit mengsel een minuut staan voordat u het gebruikt ).
Als u een rijsmiddel nodig heeft voor een cake of ander gebakken gerecht, kan een ei worden vervangen door 1½ eetlepel plantaardige olie gemengd met 1½ eetlepel water en 1 theelepel bakpoeder.
Tarwe: Bij het bakken voor kinderen met tarweallergieën zijn er een paar vervangers beschikbaar. Voor elke kop tarwemeel zegt King om 2 kopjes tapiocameel, ¾ kopje aardappelzetmeel, of te gebruiken? kopje rijstmeel.
Andere graanbronnen die als alternatief voor tarwe kunnen dienen, zijn:
- Amarant
- Gerst
- Mais
- Haver
- Quinoa
- Rijst
- Rogge
Als je gaat bakken, kun je het beste experimenteren met verschillende melanges van tarwevrije meel om uit te vinden wat je de beste textuur geeft.
Pinda's: Pinda-allergie staat los van allergie voor boomnoten, omdat pinda's zijn peulvruchten en geen noten. Hoewel kinderen met pinda-allergie geen pindakaas kunnen eten, kunnen ze, als ze geen allergie hebben voor boomnoten, amandelboter of zonnebloemboter hebben, ook wel bekend als zonneboter, zegt Kind. Andere mogelijke substituten voor pindakaas zijn onder andere roomkaas en hummus.
Boomnoten: Omdat kinderen met een allergie voor een notenboom niet per se een pinda-allergie hebben, kunnen ze peulvruchten hebben zoals:
- Pinda's
- Zonnebloempitten
- Sesamzaad
Vissen: Kinderen die allergisch zijn voor vissen kunnen essentiële omega-3-vetzuren missen, die het lichaam op vele manieren helpen en een onderdeel zijn van vis zoals zalm, tonijn en ansjovis. Tofu is een gezond alternatief voor vissen, maar King vindt het belangrijk om ook andere bronnen van deze omega-3's te vinden, zoals:
- gemalen lijnzaad
- Amandelen, walnoten of andere boomnoten
- Gezonde oliën, zoals olijfolie of koolzaadolie
Schaaldieren: Kinderen met allergieën voor schelpdieren zijn mogelijk niet allergisch voor andere soorten vinvis, zoals zalm, tonijn en heilbot.
Soja: Hoewel soja een peulvrucht is , kinderen met een allergie voor soja zijn niet noodzakelijk allergisch voor andere peulvruchten. Als gevolg hiervan hebben ze mogelijk geen probleem bonen, erwten, linzen en pinda's te eten.
Als kinderen meerdere voedselallergieën hebben, kan werken met een geregistreerde diëtist ervoor zorgen dat ze alle benodigde voeding krijgen met de juiste vervangingen .
Kinderen vroeg leren
Het proces om kinderen met ernstige allergieën in staat te stellen hun toestand te beheersen, begint thuis en op jonge leeftijd. Ouders en verzorgers kunnen kinderen met allergieën helpen hun gezondheid te beschermen door hen aan te moedigen om het volgende te doen:
Zeg het. Als kinderen ooit twijfels hebben over de ingrediënten in het voedsel dat hen wordt aangeboden, mogen ze niet bang zijn om te vragen hoe het was voorbereid of wat er in zou kunnen zitten. Kinderen mogen hun voedselallergieën niet ontgroeien, dus moeten ze zich ook op hun gemak voelen als ze vragen naar ingrediënten wanneer ze op school of in een restaurant zijn, zegt King.
Lees de voedseletiketten. Zodra kinderen kunnen lezen, King zegt dat ze moeten worden aangemoedigd om de voedingsetiketten van het voedsel in hun huis en de supermarkt te lezen om vertrouwd te raken met de ingrediënten die ze moeten vermijden. "Het lezen van voedseletiketten is een van de belangrijkste dingen die ouders van kinderen met allergieën kunnen leren", zegt ze.
Kinderen die allergisch zijn voor tarwe moeten bijvoorbeeld weten dat ze geen ingrediënten nodig hebben die het woord "tarwe" bevatten. en andere minder voor de hand liggende termen zoals bulgur, graan extract, couscous, crackermaaltijd, spelt en triticale. Sojabonen worden ook gebruikt in veel bewerkte voedingsmiddelen. Voedingsmiddelen met soja, soja-eiwit, tofu, soja en getextureerde plantaardige eiwitten moeten allemaal worden vermeden. Zegt King. Voedingsmiddelen die sojalecithine bevatten, zijn echter veilig om te eten omdat het soja-eiwit is verwijderd.
En kinderen met een visallergie moeten weten op zoek te gaan naar verrassende visbronnen, zoals Caesarsalade en Worcestershire-saus ( die beide ansjovis bevatten), en zelfs sommige merken barbecuesaus.
Zeg gewoon "Nee, dank u."
Kinderen worden vaak verteld om hun manieren te bekijken. Als ze allergieën hebben, moeten ze weten dat het prima is om beleefd een voedsel van iemand te weigeren als ze niet zeker zijn over de ingrediënten. "Als er enige twijfel in hun gedachten is over een bepaald voedsel, zouden ze het niet moeten eten", zegt King. Rollenspel met uw kinderen kan hen helpen voorbereid te zijn op dit soort situaties. "Als u voedseletiketten leest, met een diëtiste spreekt en kinderen van jongs af aan kracht geeft," zegt King, "kunnen al deze dingen helpen om het risico te verkleinen dat kinderen in contact komen met voedsel dat ze niet zouden moeten eten. "
