Ingrediënten:
10 tot 12 medium Yukon Gold en Red Gold aardappelen, met schil, in blokjes
1 theelepel zout
Ongeveer 5 kopjes (1200 ml) water
1 middelgrote rode ui, in blokjes gesneden
2 eetlepels in blokjes gesneden Dill Pickles (optioneel )
½ kopje (120 ml) Lijnzaadmayonaise (zie hieronder)
2 eetlepels gesneden verse dille
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
Richtingen:
1. Plaats de aardappelen en ½ theelepel zout in een grote pot. Bedek met water en breng aan de kook op hoog vuur.
2. Zet het vuur laag en laat het 10 tot 15 minuten koken, tot het gaar is maar niet uit elkaar valt.
3. Plaats de aardappelen in een zeef en laat ze 30 seconden koud water erover lopen om het koken te stoppen. Giet de aardappelen goed af.
4. Meng de ui, augurken (indien gewenst), lijnzaadmayonaise, kruiden en het resterende ½ theelepel zout in een grote kom. Voeg de aardappelen toe en roer om te coaten.
5. Bedek de aardappelsalade en koel deze minimaal een uur voordat je hem serveert. Het blijft 3 dagen in de koelkast staan.
Tip: Hoewel deze aardappelsalade geen eieren of zuivel bevat, moet u erop letten dat deze niet langer dan een uur blijft zitten; het zijn de aardappelen, niet de mayonaise, die de bacteriën bevatten die je ziek kunnen maken. Lijnzaadmayonaise
Maakt 1¼ kopjes
Omdat deze mayonaise begint met lijnzaad in plaats van eieren, heeft het het voordeel dat het zowel gezonder is en smakelijker dan traditionele mayonaise. Zelfs als u niet allergisch bent voor eieren, is dit misschien wel de beste boterham die u ooit hebt geprobeerd!
Ingrediënten:
2 lijnzaad eieren
2 eetlepels gemalen lijnzaad (gemeten na malen) of Lijnzaadmeel
6 eetlepels warm water
½ theelepel zout
1 theelepel mosterd, of ¼ theelepel gemalen mosterdzaad
1 eetlepel vers citroensap
½ kopje (120 ml) biologische koolzaadolie
½ kopje (60 ml) lichte olijfolie
1. Combineer de lijnzaadeieren, zout, mosterd en citroensap in een werkend glas of de container voor je staafmixer, blender of keukenmachine. Puls vier of vijf keer om de ingrediënten te combineren.
2. Terwijl de blender continu draait, giet je een paar druppels canola-olie in de container. Hoe langzamer je giet, hoe beter. Het mengsel zal romig worden naarmate emulgering optreedt.
3. Blijf blenden en olie toevoegen in een langzaam druppeltje tot alle olie is opgenomen; voeg eerst alle canola-olie toe en daarna de olijfolie. Als de olie zich boven op het mengsel begint te verzamelen, schuift u de staafmixer een halve centimeter omhoog of omlaag of stopt u met gieten totdat de olie is gecombineerd.
4. Bedek en koel tot 1 week. Het mengsel zal verder gaan als het rilt.
Vervangingsmiddelen:
Een enkele olie of een combinatie van oliën (maximaal ¾ kopje totaal) kan worden gebruikt om deze mayonaise te maken, met uitzondering van kokosolie of palmfruitolie (die zich anders gedragen). Gebruik minder olie voor een dunnere spread.
Maak in plaats daarvan chia-zaadmayonaise door 2 chia-zaadeieren te vervangen voor de lijnzaad-eieren.
Recept van de allergievrije pantry: maak je eigen nietjes, snacks en meer zonder tarwe, gluten , Zuivel, Eieren, Soja of Noten, copyright © Colette Martin, 2014. Overgenomen met toestemming van de uitgever, The Experiment. Beschikbaar overal waar boeken worden verkocht.
