Groenten, gezonde vetten, insulinetriggers
Niveau 2
Dient 4 tot 6
We eten niet veel witte rijst in ons huis, maar ik hou wel eens van een goede risotto. Alan is gluten-intolerant, dus een heerlijke rijstgerecht is een echte traktatie voor hem. Het heeft een klein beetje jalapeño, maar als je maar één chili gebruikt, is het helemaal niet pittig - alleen maar smaakvol. Als je meer van een kick houdt, verhoog dan de jalapeño of gebruik een hardere chili, zoals een serrano. Vanzelfsprekend is dit een Niveau 2-maaltijd vanwege de rijst.
- 2 tot 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- ½ rode ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 jalapeno, in blokjes gesneden
- 1 kopje Arborio rijst
- 4 tot 5 kopjes kippenbouillon
- 1 bos asperges, gehakt in stukjes ½ inch
Plaats een grote saute pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en de rode ui toe en bak tot de ui ongeveer 5 minuten doorschijnend is. Voeg de knoflook en jalapeño toe en blijf nog 10 minuten bakken, tot de ui bruin is en de jalapeño zacht is. Voeg de rijst toe en meng met het mengsel van olie, ui en jalapeño tot alles goed is bedekt en de rijst begint net goudbruin te worden.
Voeg 1 kopje bouillon toe en roer totdat het door de rijst is opgenomen. Voeg de volgende kop bouillon toe en roer tot het is opgenomen. Voeg de derde kop bouillon en de fijngehakte asperges toe. De asperges koken als de bouillon wordt opgenomen. Voeg de vierde kop bouillon toe en zorg dat je de rijst test op gaarheid. Risotto moet al dente en "brothy" worden geserveerd, dus laat niet alle bouillon worden geabsorbeerd. Als de rijst nog steeds niet gaar is, voeg dan nog 1 kopje bouillon toe.
