Wie heeft rauwe vis nodig als je romige avocado en sappige shiitake hebt champignons omhuld met zoete teriyaki-saus? Dit is de ultieme sushi-combo en ik verzoek het bij elk Japans restaurant waar ik naartoe ga, zelfs als het niet op het menu staat. Ik weet dat de snelle en mooie actie achter een sushi-bar er behoorlijk intimiderend kan uitzien, maar mijn recept is buitengewoon gemakkelijk en beginnersvriendelijk. Klaar, klaar, klaar!
Ingrediënten:
- 3 kopjes gekookt, korte korrel bruine of witte rijst
- 2 eetlepels canola-olie
- 6 ons shiitake paddenstoelen, gesteeld en dun gesneden
- 1 kop teriyaki saus
- 1/3 kopje bruine rijst of witte rijstazijn
- 2 eetlepels agave
- 1 ½ theelepel zeezout
- 4 bladen geroosterde nori
- 1 avocado, ontpit, geschild en in dunne plakjes
- Sojasaus voor dippen (optioneel)
- Wasabi (optioneel)
Bereiding:
Kook rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl rijst kookt, bereidt u andere ingrediënten voor.
Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons zacht en lichtbruin. Voeg teriyakisaus toe en kook tot deze erdoorheen is. Verwijder de champignons van de koekenpan met een schuimspaan en reserveer saus.
Klop samen azijn, agave en zout in een kleine kom. Leg warme, gekookte rijst over op grote bakplaat. Sprenkel het azijnmengsel langzaam op de rijst, terwijl u de rijst voorzichtig vouwt met een grote lepel of spatel. Roer de rijst niet, anders wordt hij papperig. Dek af met een vochtige handdoek en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Sushi samenstellen: leg een blad nori met de glanzende zijde naar beneden op een vlakke ondergrond of bamboesushi-mat. Met natte vingertoppen driekwart kop gekoelde rijst op de nori drukken, een rand van 1 inch aan de boven- en onderkant achterlaten en een rand van 1/2-inch aan beide zijden. Leg op de rijst een kwart van de teriyakipaddestoelen en 2 tot 3 plakjes avocado, evenwijdig aan je lichaam, op 2 inch van de rand van de nori die het dichtst bij je in de buurt is. Rol de nori stevig van je af, alsof je een yogamat of slaapzak rolt. Dicht de rol af met een beetje water. Knip met een scherp mes 1/2 inch van elke rand van de nori-rol om schone randen te maken. Snijd de nori roll in stukjes van 3/4-inch. Serveer sushi met gereserveerde teriyaki-saus of sojasaus en wasabi. Dient voor 4 tot 6.
Herdrukt met toestemming van Chloe's Kitchen, door Chloe Coscarelli, copyright © 2012, uitgegeven door Atria Books, een afdruk van Simon en Schuster.
