Ga dit jaar eenvoudiger met Guinee kippen in plaats van kalkoen als middelpunt van uw vakantiefeest. Kleiner qua grootte, cavia's vereisen kortere kooktijden en minder ovenruimte. En door eerst de vogels eerst te spackcocken (of butterflying), kookt het vlees gelijkmatig en heeft het veel minder aandacht nodig. Je kunt elke cavia combineren met dezelfde marinade, of verschillende wrijvingen gebruiken op verschillende vogels voor een ultieme "kies je eigen avontuur" maaltijd. Het is een geweldig idee om kleinere vakantiefeesten te houden of mensen met specifieke gezondheidsbehoeften te helpen.
PORTIES: 4 | TOTAAL: 1 uur
Ingrediënten:
- 2 vleeskuikens uit Cornwall, backbone verwijderd en butterflied
- 2 eetlepels olijfolie of ghee
- 1 theelepel zout (optioneel)
- 1 theelepel knoflookpoeder (zoutvrij optioneel)
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1/2 theelepel versgebarsten zwarte peper
- 1/4 kopje balsamicoazijn
- 2 eetlepels abrikozenjam
- 2 eetlepels melasse
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 400 ° F.
Gebruik folie om een grote braadpan of bakplaat met randen te bedekken. Leg een platte braadrek op de bovenkant en plaats de butterflied cavia's op het rek zodat ze plat liggen. Leg de cavia's droog met een papieren handdoek en gebruik je vingers om de schil zoveel mogelijk van het vlees te scheiden zonder te scheuren.
Meng in een kleine mengkom de olie en kruiden, wrijf het mengsel onder de huid en bovenop. Leg de cavia's in de oven en bak ze 35 minuten.
Meng in een andere kleine kom azijn, jam en melasse. Roer tot gecombineerd. Haal de cavia's uit de oven en bestrijk de toppen met het azijnglazuur. Breng de cavia's dan terug naar de oven om te koken tot een thermometer in de dij 160 ° F inneemt, ongeveer 6 tot 8 minuten.
Verwijder de kippen en laat ze rusten, getent met folie, gedurende 5 tot 10 minuten. Gebruik vervolgens een scherp mes om de kippen doormidden te snijden, langs het borstbeen. Of snijd bij het dijbeen om ook de benen te scheiden, om nog een paar gasten te voeden of voor tweede hulp.
Overgenomen met toestemming van Sodium Girl door Jess Goldman Foung.
