Dient 8
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Ingrediënten:
• 4 grote rijpe perziken
Voor de vulling:
• 1½ kop, of 32 ontpitte bevroren kersen
• 2 theelepels maïszetmeel
• ¼ theelepel amandelextract
• Dash van gemalen kaneel
• Snuifje zout
• 2 eetlepels honing
• ¼ eetlepel citroensap
Voor de korst:
• 4 kopjes volkoren graham cracker, gebroken
• 1 rijpe banaan
• 1 eetlepel honing
• ½ kopje allesbloem (te gebruiken voor het uitrollen van het deeg )
Voor de kokosnoot-slagroom:
• 1 kan gewone kokosmelk, één nacht in de koelkast gekoeld
• 1 eetlepel honing
• ¼ theelepel amandelextract
Gebruiksaanwijzing:
Verwarm de oven tot 350 ° F.
Snijd de perziken i n de helft en verwijder voorzichtig de put. Snij een stukje uit de bodem van de perzik om te voorkomen dat de helften gaan rollen. Schep ongeveer 1 ounce uit de binnenkant van de perzik en laat een halve centimeter vlees achter in het midden van de perzik.
Bewaar de perzik en de sappen die u hebt uitgesmeerd en snijd het grof en hak opzij.
Meng in een middelgrote kom 1½ kopjes kersen, 2 theelepels maïszetmeel, ¼ theelepel amandelextract, een scheutje kaneel, een snuifje zout, 2 eetlepels honing en ¼ eetlepel citroensap. Roer alle ingrediënten bij elkaar en combineer.
Vul de perzikhelften met vier kersen en een beetje van de gereserveerde gehakte perziken in hun sap.
Voeg 4 kopjes volkoren graham cracker toe aan een keukenmachine (lichtjes gebroken) ), 1 rijpe banaan en 1 eetlepel honing. Puls het mengsel totdat een deeg is gevormd. Verwijder het uit de keukenmachine en bestuif een perkament bedekt plat oppervlak met de bloem. Plaats nog een stuk perkament bovenop het deeg.
Rol uit tot ¼-inch dik. Verwijder een laag perkament en bestuif de bovenkant met iets meer bloem. Knip het deeg met behulp van een pizzasnijder of mes in 32 reepjes.
Plak de reepjes deeg over de met kersen gevulde perziken. Bak in een 350 ° F oven gedurende 35 minuten.
Om de kokosnoot slagroom te maken, schep de bovenste romige laag van het gekoelde ingeblikte kokosmelk (ongeveer 1/4 van de bus) eraf. Klop de kokosmelk samen met 1 eetlepel honing en ¼ theelepel amandelextract met een garde of een staafmixer.
Laat de perziken een beetje afkoelen als u klaar bent met bakken. Als je klaar bent om te serveren, vul dan elke perzik met een klodder kokosnoot-slagroom.
Voedingsinformatie (per dosering: 1/8 recept):
Calorieën: 294, totale suikers: 27 g, totaal vet : 6 g, verzadigd vet: 1,4 g, cholesterol: 0 mg, proteïne: 4,5 g, koolhydraten: 58 g, voedingsvezels: 6 g, calcium: 35,5 mg, ijzer: 2,3 mg, magnesium: 20 mg, kalium: 285 mg , Natrium: 279 mg
