Chefs en voedseldienstmedewerkers: leven met diabetes op het werk

Jamie Grill / Blend Images

Nieuws dat sterrenkok Paula Deen - die in haar liefde voor boter, slagroom en gefrituurd voedsel geniet - type 2 heeft diabetes zet haar levensstijl en de mogelijke diabetische gevolgen ervan in de schijnwerpers. Maar Deen is verre van de enige chef-kok die strijd voert tegen gewicht en diabetes. Het fenomeen is zo groot geworden dat het Voedingsnetwerk onlangs debuteerde met een nieuwe realityshow genaamd "Fat Chef", die de worstelingen van 16 voedingsdeskundigen volgt die hun gezondheidsproblemen beheren, waaronder diabetes.

Een verhoogd risico op type 2 diabetes is een realiteit voor chefs en anderen in de voedingsindustrie die lange dagen werken rond verleidelijk voedsel. Diegenen die al diabetes hebben, kunnen nog meer worden uitgedaagd om het onder controle te houden.

"De normale levensstijl van de werkende chef-kok, die zeer stressvol is en tot slechte eetgewoonten leidt, zou zeker een type 2 diabetes beïnvloeden", merkt Bruce Konowalow op, CCE , chef-instructeur bij het Art Institute of Dallas. Op 60-jarige leeftijd heeft Konowalow sinds zijn 48ste diabetes mellitus gehad, gedeeltelijk als gevolg van zijn stressrijke, snelle carrière als chef-kok. <> Konowalow, die geen familiegeschiedenis van diabetes heeft, zegt dat hij het heeft gedaan een agressieve benadering om de ziekte te beheersen. "Toen ik eenmaal ontdekte dat ik een probleem had, gaf ik onmiddellijk het drinken van frisdrank op en begon ik betere voedingskeuzes te maken," herinnert hij zich. Voor zijn diabetesdieet elimineerde hij snoep, koos hij hele granen uit boven geraffineerd meel en, misschien nog belangrijker, veranderde hij zijn manier van werken als kok. "Afvallen lijkt de meest voordelige manier om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden," zegt Konowalow. Hij verloor 40 pond op het Atkins-dieet en zegt dat hij vaak wandelt voor beweging, metformine neemt en - buiten de testkeuken leeft - een gematigde levensstijl. "Ik controleer mijn bloedsuikerspiegel niet zo vaak als ik zou moeten", erkent hij spijtig, maar hij ziet zijn dokter elke vier maanden en alles wat hij heeft gedaan "leek een verslechtering van de toestand te voorkomen."

Diabetes type 2 voorkomen

Terwijl Konowalow zijn suikerziekte onder controle houdt, probeert Shawn H. Cooley, chef-kok van het Midland Memorial Hospital in Midland, Texas, dit te voorkomen. <> Ik werkte jarenlang voor drukke restaurants, country clubs en resorts , "Zegt Cooley. "Werken waar je alles moet proeven en eten is in overvloed, kan ontmoedigend zijn voor iemand die probeert gezonder te worden." Cooley heeft een familiegeschiedenis van diabetes. In 1995 had zijn moeder een milde hartaanval en werd de diagnose van het type gesteld 2. Diabetes. Snel daarna ging zijn grootvader door een vergelijkbare ervaring en stierf uiteindelijk aan complicaties van hartaandoeningen. Een deel van Cooley's taak is het bereiden van speciale maaltijden en dieetplannen voor patiënten die diabetes hebben, dus hij weet wat het diabetesdieet eruit zou moeten zien zoals 40, zegt hij, hij weet ook dat hij te zwaar is en loopt risico op diabetes, en hij neemt stappen om dit te voorkomen, zelfs als zijn carrière uitdagingen biedt.

"Veel chef-koks kunnen ten prooi vallen aan hun eigen apparaten omdat we eten als we de kans krijgen om te sporten en vaak niet goed doen of slapen, "zegt Cooley. "Ik ben geen uitzondering. Jarenlang zou ik thuiskomen, vernield door een shift van 14 naar 16 uur, waar ik vetmestend voedsel at en alleen werd getraind van het vier meter grote vierkant waar ik op de servicelijn rondwandelde."

Maar Cooley heeft zijn eigen risico genomen en probeert op de hoogte te blijven van zijn dieet en gewicht. Maar toch, zegt hij, "elke keer dat ik een dokterspraktijk bezoek, krimp ik me in en vraag me af of ik de ziekte zelf ga krijgen."

Behandeling van voeding en diabetes

Het beheren van diabetes is moeilijk voor iedereen die in de verleiding komt door eten en worstelt met gewicht, maar het kan vooral moeilijk zijn voor mensen in de foodservice die geconfronteerd worden met een hele reeks obstakels voor een goede gezondheid, waaronder lange uren aan een stressbestendig werk, constante voedsel- en alcoholverleiding en een ongelijk slapend schema.

"Veel mensen proberen hun gewicht te observeren, vooral diabetici," merkt Cooley op. "Diabetici type 2 worden meestal later in hun leven gediagnosticeerd en vinden het moeilijk om over te schakelen van eetgewoonten die ze hun hele leven hebben ingesteld."

Hier zijn tips om die omschakeling gemakkelijker te maken:

Ontbijt ontbijten

zit niet alleen als je de deur uitloopt zonder ontbijt of een slechte vervanger zoals een donut, maar een gezond, uitgebalanceerd ontbijt kan helpen om de honger en verlangens te verminderen die je verleiden alles op het werk te proeven.

Verpak je lunch en snacks.

In plaats van een beroep te doen op wat voor voedsel u op die dag ook op het werk hebt, moet u vooruit plannen. Als u weet dat u een gezonde maaltijd of snack voor u klaar hebt staan, kunt u voorkomen dat u overmatig van voedsel geniet.

Werk samen met uw arts.

• Regelmatige controles om er zeker van te zijn dat u op het goede spoor bent. Neem medicatie of insuline zoals aanbevolen en blijf werken aan andere doelen, zoals gewichtsverlies. Controleer de bloedsuikerspiegel.
• Dit is de beste manier om op de hoogte te blijven van de reacties van uw lichaam op uw drukke levensstijl en op het werk gerelateerde voedselmonsters . Controleer uw bloedsuikerspiegel zo vaak als nodig is gedurende de dag. Bespreek met uw arts hoe u te lage of te hoge bloedglucoseresultaten hanteert en zorg ervoor dat u tijdens het werk test- en andere hulpmiddelen bij de hand hebt om deze instructies uit te voeren. Ga langzaam.
• Zelfs voor ervaren gebruikers personeel in de foodservice, een totale revisie van het dieet en de levensstijl kan ontmoedigend zijn. Breng wijzigingen een voor een aan. Probeer ten minste één gezonder ingrediënt in een nieuw recept, zoals magere kaas in plaats van volvette, of voeg extra groenten of volkoren producten toe aan een braadpan. Kies een veld boven de fabriek.
• Vraag jezelf af waar je bent persoonlijke voedingsmiddelen komen uit, en kies meer van degenen die compleet en vers zijn in plaats van in dozen en verwerkt. Koolhydraten tellen.
• Je kunt hier niet wegkomen. "Bekijk voedingsmiddelen met een hoog suiker- en zoutgehalte en observeer uw koolhydraatkeuze", benadrukt Cooley. Let op portiegroottes als je knabbelt, snackt of proeft. Een theelepel hiervan en een slokje daarvan tellen in de loop van de dag op. Een diabetediagnose betekent niet dat je uit de keuken moet komen - alleen dat je alle gezonde eetvoorspellen weet die je kent en begin ze toe te passen op jezelf.