Eet het hele jaar door: een gids voor seizoensgebonden gerechten - Gezond receptcentrum -

Het eten van verse groenten en fruit waar en wanneer ze op natuurlijke wijze groeien biedt veel voordelen. Vaak is verse producten goedkoper en smaakvoller, en helpt u lokale boeren bloeien en groeit er meer vers voedsel om voor meer mensen beschikbaar te zijn.

Laat de seizoenen uw menu bepalen

"Seizoensgebonden is de manier waarop ik heb leren koken, het is een natuurlijke manier van leven, geen nieuw concept ", zegt Tim LaBant, chef-kok en eigenaar van The Schoolhouse at Cannondale, een restaurant in Wilton, Connecticut, waar elk menu is gebaseerd op wat beschikbaar is die dag . "Iedereen in de geschiedenis voor de jaren 1900 heeft seizoensgebonden gegeten, het is meer alsof je achteruit gaat om erachter te komen wat goed is." Terwijl je kookt, begin je na te denken over eten en waar het vandaan komt. meer verbonden met het voedsel dat ik ben, des te meer ik geïnspireerd ben. "

Het creëren van seizoensgebonden gerechten, zegt LaBant, betekent gewoon dat wanneer aardbeien of asperges of maïs in het seizoen zijn, je ze gebruikt. "Alle voedingsmiddelen hebben een seizoen. Naarmate de bladeren veranderen en ik het eerste vuur in een open haard ruik, denk ik aan squash en pompoen.Als een kind opgewonden raakt rond Kerstmis, word ik in augustus enthousiast over tomaten", legt hij uit.

Om uit de eerste hand de voordelen van het eten van seizoensgerechten te proeven, stelt LaBant voor om twee of drie biologische appels van kleine boerderijen of fruittelers en hetzelfde aantal uit de supermarkt te kopen en te vergelijken hoe ze smaken. "Als je in de herfst een appel eet, heeft het veel meer smaak dan de" super "appel," zegt LaBant, eraan toevoegend dat het ook goed is om de kleine boer te ondersteunen die op een gezonde manier voedsel probeert te verbouwen.

LaBant werkt rechtstreeks samen met een lokale boer die drie restaurants en een paar gezinnen van haar twee hectare grote boerderij levert. Hij neemt zoveel producten als hij kan, en dan maakt hij zijn menu, afhankelijk van welk voedsel hij kan krijgen. Soms geeft de productmix misschien niet genoeg ingrediënten voor elke salade, bijvoorbeeld om er op een bepaalde avond identiek uit te zien, maar elk zal een geweldige mengeling van verse ingrediënten bevatten.

Als restaurateur kan Labant niet afsluiten in het holst van de winter wanneer er lokaal geen vers seizoensgebonden voedsel beschikbaar is, maar net als de generaties voor hem, zal hij overschakelen op zomergewassen die werden gebeitst of ingeblikt als voorbereiding op de winter en op groenten die zijn opgeslagen in een wortelkelder. Hij zal dan kijken naar wat er in het seizoen in andere delen van het land is, zoals citrus uit fruittelers uit Florida en ananas uit Hawaï, waar het in het seizoen alleen maar groeit. Wat hij niet serveert, is een gerecht dat in de winter totaal niet op zijn plaats is, zoals een zomerse salade. "Met FedEx hebben we de mogelijkheid om ingrediënten van waar dan ook ter wereld te krijgen, maar als je blinders opzet en alleen werkt met wat je hebt, ben je gedwongen om creatief te zijn." En een betere kokkin. LaBant vertaalt zijn aanpak voor de thuiskok op deze manier: "Probeer niet het perfecte recept te bedenken en dwing de ingrediënten dan in dat recept." Met andere woorden, laat wat vers en beschikbaar is, bepalend zijn voor uw maaltijden - kies in januari niet voor een perzikkleurige schoenmaker wanneer perziken niet in het seizoen zijn. LaBant beveelt ook aan om uw eigen tuin te beginnen, ook al is deze klein, om te begrijpen de verbinding met voedsel. Dit leert je waarderen wat boeren doormaken, en je zult uit de eerste hand zien dat goed eten niet per definitie perfect is, en dat smaak niet wordt aangetast als de groente een beetje misvormd groeit. Je wordt ook creatiever wanneer je tomatenteelt 's nachts rijpt. "Ineens heb je 25 ponden tomaten voor een gezin van vier, en je moet nadenken over wat je kunt doen om te gebruiken wat je hebt als je het hebt, in plaats van het te verspillen," zegt hij.

Welke voedingsmiddelen te kopen en wanneer

Veel gebieden in het land zijn bekend voor bepaalde voedingsmiddelen die op bepaalde tijden worden verbouwd, maar over het algemeen zijn verse groenten en fruit geassocieerd met een bepaald seizoen:

Lente:

Vroege verse groenten zijn onder andere: asperges, radijsjes, delicate bladgroenten zoals mache en rucola, fiddleheads (een soort eetbare varen), hellingen (een milde, zachte ui), paddenstoelen, aardbeien en erwten - eerst de scheuten en bloemen, dan erwtenschijfjes, en voluit erwten.

• De opbrengst van de opbrengst bestaat uit "steenfruit" (perziken, abrikozen en nectarines), kersen, frambozen, bosbessen, bieten, courgette, zomerpompoen, snijbonen, komkommers, wortels, bramen, Spruitjes, aubergine, maïs, okra, meloenen, tomaten, paprika's en aardappelen. Herfst:
• Dit is het seizoen voor appelen, peren, broccoli, bloemkool, boerenkool en mosterdgroenten - hartverwarmende producten die gewonnen hebben ' ik sterf als er een koele nacht is. Nu is het tijd voor wortelgroenten, inclusief rapen, wi nter squash, selderijzortel, pastinaak, zoete aardappelen, wortels en rutabagas.
• Ervoor zorgen dat het lokaal wordt geteeld Er zijn manieren om te bepalen of de producten in uw boerenmarkt seizoensgebonden zijn en lokaal worden geteeld. Ten eerste hebben boerenmarkten regels die bepalen wat kan worden verkocht. Als het een 'alleen producent'-markt is, moeten leveranciers het voedsel dat ze verkopen hebben verbouwd of gemaakt. Als "dragen" is toegestaan, mogen leveranciers elders gemaakte producten dragen of verkopen. Om de versheid te garanderen, beperken sommige markten de afstand van waaruit een boer of verkoper kan reizen. Boeren moeten zich ook houden aan de nationale, provinciale en lokale wetten over alles, van voedselverwerking tot etikettering. LaBant suggereert ook dat je boeren in een gesprek betrekt. Naast het leren over welke gewassen ze groeien, geeft dit je de mogelijkheid om een ​​goede relatie tussen klant en leverancier te ontwikkelen. "Om je boeren te leren kennen, een gesprek te beginnen, een vraag te stellen die geen ja of nee antwoord heeft." Hoeveel hectare is jouw boerderij? "Zijn jullie allemaal natuurlijk en duurzaam? Welke soort irrigatie gebruik je? je bent onkruid met de hand? Als ze gepassioneerd zijn, geven boeren je langdradige antwoorden, maar je kunt veel leren ", zegt LaBant.
• Seizoensgebonden voeding: nationaal gaan In mei 2009 hebben de VS Department of Agriculture (USDA) startte een programma genaamd "Ken je boer, weet wat je eet" om meer bewustzijn te creëren over de kleine lokale en regionale boerderijen die samen 94 procent uitmaken van de Amerikaanse boerderijen en de 4.800 boerenmarkten in het hele land, en om moedig gemeenschappen aan om voedselinitiatieven te starten.

Om een ​​boerenmarkt bij u in de buurt te vinden, gebruikt u de USDA-zoekfunctie. De USDA vraagt ​​mensen om hun ideeën te delen over hoe je boerderij vers voedsel meer beschikbaar kunt maken door een e-mail te sturen naar de USDA.

Vind meer informatie in het Everyday Health Healthy Recipes Center.