Het is een moeilijke maand geweest voor liefhebbers van rood vlees. Als eerste kwam het nieuws dat het dagelijks genieten van steaks, hamburgers en vleeswaren het risico op overlijden met wel 20 procent kan verhogen. Toen was er de vurigheid over 'roze slijm', de met ammoniak behandelde runderresten die werden gebruikt als hamburgervuller. Nu komt het woord dat carnivoor Frank Bruni, die meer dan vijf jaar als restaurantcriticus voor The New York Times heeft doorgebracht, heeft gevierd, gedwongen is zijn geliefde vlees op te geven na een jichtdiagnose. Jicht, een vorm van artritis, ontstaat wanneer overtollige hoeveelheden urinezuur scherpe, naaldachtige kristallen in de gewrichten vormen en zwelling en hevige pijn veroorzaken. Ongeveer de helft van de aanvallen van jicht verschijnen het eerst in de grote teen, maar de ziekte kan ook gewrichten in de enkels, polsen, knieën of ellebogen aantasten. Naast medicatie, omvat de behandeling van jicht vaak het vermijden van rood vlees en andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan purines, stoffen die urinezuur aanmaken wanneer ze worden verteerd. Terwijl jicht ooit bekend stond als de "ziekte van koningen" vanwege zijn associatie met rijk voedsel en alcohol, wordt het steeds wijdverspreider: ongeveer 6 miljoen Amerikanen hebben momenteel jicht en komen het meest voor bij mannen, vrouwen na de menopauze en mensen met een nieraandoening. Naast leefstijlfactoren speelt genetische aanleg ook een rol bij het bepalen van wie de ziekte zal ontwikkelen. <9> Schrijven in de
Times
gisteren, zei Bruni dat hij al jaren door artsen gewaarschuwd was voor zijn risico op jicht op basis van bloedonderzoek, maar werd niet gediagnosticeerd tot begin november 2011. Hij beschreef de moeilijkheden van het weigeren van vleesmaaltijden, en noemde zichzelf "een persoon voor wie vlees, heerlijk vlees, niet slechts een van de voedselgroepen was … maar de grootse keizer van allemaal "en eraan toevoegend dat het bijna de helft van zijn calorie-inname op een normale dag was.
Bruni is ook de auteur van de memoires Born Round , die zijn worsteling met voedselverslaving, boulimie, en gewicht. Zoals beschreven in het boek, is zijn obsessie met vlees misschien al op jonge leeftijd begonnen - als een peuter smeet hij twee zes-ounce hamburgers voor het avondeten en huilde hysterisch toen zijn moeder weigerde hem een derde te geven.
Sinds zijn jicht diagnose, heeft Bruni het vlees niet volledig opgegeven. Maar voor het grootste deel heeft hij zich tot lichtere gerechten gewend, zoals havermout, kip, granen - vooral pasta's - en noten. Hij vermijdt ook wijn ten gunste van water. Terwijl Bruni in het Times artikel toegeeft dat hij van plan was veranderingen aan te brengen in de richting van een gezondere levensstijl, duurde het "ziekte en de dreiging van extreme pijn" om hem gemotiveerd te krijgen. En hoewel de veranderingen in de voeding moeilijk waren, waren de resultaten welkom: "Ik heb merkbare veranderingen in mijn gezondheid opgemerkt - of op de manier zoals ik me voel," schrijft hij. "Dag in, dag uit, ben ik alerter en heb ik betere energie."
Photo Credit: WENN.com
