Inhoudsopgave:
MAANDAG, 13 mei 2013 - Uit eten gaan kan je hart nog meer dan je portemonnee kosten. Restaurantmaaltijden zijn gevaarlijk hoog in natrium, en de aantallen kunnen alleen maar toenemen, volgens een tweetal studies die vandaag in het tijdschrift JAMA Interne geneeskunde zijn gepubliceerd.
"Onze voedselvoorziening is beladen met overtollig zout en het doodt mensen", zei Stephen Havas, MD, MPH, een specialist in preventieve geneeskunde aan de Northwestern University en auteur van een van de nieuwe onderzoeken. Een natriumarm dieet kan bijdragen aan hoge bloeddruk, een belangrijke risicofactor voor een hartinfarct en een beroerte. In één rapport analyseerden onderzoekers van de Universiteit van Toronto meer dan 3.500 ontbijt-, lunch- en dinercombinaties op 19 sit- ketenrestaurants in Canada. De gemiddelde maaltijd klokte in op 2.269 milligram natrium, of 151 procent van het bedrag dat de meeste Amerikaanse volwassenen wordt geadviseerd om te consumeren op een volledige dag eten. Hoewel het rapport maaltijden bij Canadese bedrijven analyseerde, zeggen experts dat restaurantaanbiedingen in de VS zijn net zo vol met zout. Een lasagne bij Olive Garden heeft bijvoorbeeld een topwaarde van 2800 milligram natrium, terwijl de Chipotle Chicken Panini-boterham bij Panera Bread 2140 milligram levert voordat het in zoute zijkanten zoals chips verwerkt wordt.
De studie van de universiteit van Toronto wees ook uit dat het restaurant maaltijden bevatten meer dan 50 procent van de gemiddelde dagelijkse caloriebehoefte en bijna een dag aan verzadigd vet, wat ook de gezondheid van het hart kan schaden als het te veel wordt geconsumeerd.
Mensen die 51 jaar en ouder zijn, evenals mensen die Afro-Amerikaans zijn of als hypertensie, diabetes of chronische nieraandoeningen - groepen die samen goed zijn voor bijna twee derde van de Amerikaanse volwassenen - niet meer dan 1500 milligram natrium per dag zouden moeten consumeren, volgens de voedingsrichtlijnen van 2010 van de USDA. Amerikanen nemen momenteel meer dan twee keer dat bedrag op - 3300 milligram per dag - en het restauranttarief levert een belangrijke bijdrage aan ons zoutoverschot.
Het eten van te veel zout kan bijdragen tot 15 procent van alle sterfgevallen door hartaandoeningen overal ter wereld, volgens naar een analyse die eerder dit jaar werd gepubliceerd.
En natriumniveaus in restaurantmaaltijden kunnen stijgen, ondanks de zware druk van gezondheidsorganisaties om te bezuinigen op zout. In een tweede onderzoek analyseerden Dr. Havas en zijn collega's de veranderingen in het natriumgehalte van zeven veel voorkomende fastfood-menu-items, waaronder cheeseburgers, broodjes met kip en broodjes voor het ontbijt, bij Burger King, McDonald's, KFC en andere ketens tussen de jaren 2005 en 2011. Natrium steeg met gemiddeld 2,6 procent in de 78 geanalyseerde voedingsmiddelen, met de grootste sprong gezien in Franse frietjes.
De onderzoekers onderzochten ook het natriumgehalte in een selectie van 402 bewerkte voedingsmiddelen, waaronder sandwichbrood, sladressing, ingeblikte soep , kaas en deli vlees, over dezelfde periode. Het natriumgehalte van verpakte levensmiddelen daalde gemiddeld met 3,5 procent tijdens de periode van zes jaar.
De veranderingen lijken misschien niet significant - en dat is precies het punt, volgens Havas. "Het is een feit dat gedurende deze periode, toen er veelvuldig werd gepleit voor vermindering van natrium, verwerkt en restaurantvoedsel niet is veranderd," zei hij. "Ik denk dat dit een enorme betekenis heeft voor de gezondheid van het Amerikaanse publiek." In de afgelopen vijf jaar hebben veel voedselproducenten en restaurantketens, waaronder Campbell's, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's en Subway, vrijwillig gekozen. toezeggingen om het natriumgehalte in hun aanbod te verminderen. En in 2011 kondigde retailgigant Walmart aan dat het veel van zijn kruidenierswaren, waaronder vleeswaren, saladedressings en diepgevroren voorgerechten, zou herformuleren om het natriumgehalte tegen 2015 met 25 procent te verminderen, en een beroep deed op leveranciers om hetzelfde te doen.
Toch zijn de besparingen, althans bij de bemonstering van voedselproducten en fastfoodproducten die in de nieuwe analyse zijn beoordeeld, traag en inconsistent. Havas en zijn collega-auteurs van het onderzoek dringen er bij de VS-regering op aan om gemandateerde doelen voor natriumreductie te stellen.
"Zolang er geen regelgeving op federaal niveau is, zal er minimale vooruitgang zijn," voerde Havas aan. "Eén bedrijf wil het niet doen als de andere bedrijven het niet doen. Ze denken dat dit een concurrentienadeel kan zijn. "
" Restaurants hebben aanzienlijke vooruitgang geboekt bij het ontwikkelen van menuopties met een lager natriumgehalte ", zei Joy Dubost, PhD, RD, de directeur van Nutrition voor de National Restaurant Association, in een verklaring. "De industrie is zeer divers, waaronder restaurants die een breed scala aan eetgelegenheden bieden. Over het algemeen hebben onze leden hun productlijnen geëvalueerd om de gebieden te bepalen waarin natrium kan worden gereduceerd, bestaande menu-items opnieuw kunnen worden geformuleerd indien mogelijk en als natriumniveaus worden beschouwd als onderdeel van de ontwikkeling van nieuwe producten. De proactieve en voortdurende inspanningen van de sector zullen het geleidelijk mogelijk maken om natrium in de voedselvoorziening te verminderen. "
Uit eten zonder de zoute bijwerkingen
Het is erg moeilijk voor mensen om hun natrium onder de aanbevolen 1500 milligram per dag te houden, zelfs als ze thuis de meeste maaltijden bereiden, zei Bonnie Taub-Dix, een geregistreerde diëtiste en auteur van
. "Als je echt een natriumarm dieet wilt volgen, zou je veel minder moeten eten," zei ze.
Uit eten gaan is echter een belangrijk onderdeel van het sociale leven van de meeste mensen, en dat doe je niet moet het volledig opgeven om te voldoen aan dieetbeperkingen, zei Jessica Goldman Foung. Beter bekend als "Sodium Girl", deelt Goldman Foung recepten en tips om mensen te helpen het natriumgehalte te beperken zonder smaak op te offeren op haar populaire gezondheidsblog. Goldman Foung begon een zeer natriumarm dieet te volgen nadat het nieren had aangetast als complicatie van lupus, maar de meerderheid van haar lezers lijkt terug te bezuinigen op zout vanwege een hoge bloeddruk of andere bezorgdheid over hartproblemen. Ketenrestaurants mogen niet bieden veel flexibiliteit voor mensen die op zoek zijn naar natriumarme opties, omdat de maaltijden vaak van tevoren worden bereid en niet kunnen worden aangepast aan persoonlijke verzoeken, merkte Goldman Foung op. Daarom raadt ze aan waar mogelijk te dineren in lokale restaurants, waar het vaak gemakkelijker is om met de chef-kok te praten en om maaltijden te vragen zonder zout en natriumzout. Volg deze andere suggesties om zout te houden een minimum bij het eten buitenshuis:
Eet slechts de helft van het portie, adviseerde Goldman Foung. Je verlaagt het natriumgehalte automatisch met 50 procent.
Het is moeilijk om het natriumgehalte nauwkeurig te meten door een menuomschrijving te lezen of naar een bord met voedsel te kijken. Onze experts stellen voor om de voedingsstatistieken op de website van het restaurant te controleren voordat ze van huis gaan of met behulp van een smartphone om de natriumarme keuzes te identificeren.
Vermijd rode vlag-menu-omschrijvingen zoals gebeitst, gemarineerd, gepaneerd en gebakken, wat aangeeft dat gerechten zijn waarschijnlijk hoog in natrium. Zoek naar gerechten die zijn gestoomd, gepocheerd of gekookt, die meestal (maar helaas niet altijd) lager zijn in zout.
