4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Ingrediënten:
Voor de paprika's:
• 1 Poblano peper
• 1 rode paprika
• 1 gele bel peper
• 1 oranje paprika
Voor de Ancho Chile Spread:
• Kookspray
• 1 ancho chili, gedrenkt in warm water gedurende 10 minuten
• 1 grote tomaat, in tweeën gesneden
• 1 middelgrote witte ui, in tweeën gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ kop cilantro, verwijderde stengels
• 1/8 theelepel koosjer zout
Voor de eierbeslag:
• 2 grote eieren, lichtgeklopt
• 2 eetlepels magere melk
• ½ theelepel chilipoeder
Voor de boterham:
• 8 sneetjes stevig volkoren brood
• 4-oz premade guacamole, o r verse avocado
• Ancho chili spread (recept hierboven)
• 4 plakjes magere Monterey Jack
• Geroosterde paprika's, geschild en in vieren gesneden (recept hierboven)
• Eierbeslag (recept hierboven)
Gebruiksaanwijzing:
Verwarm de oven voor op braden. Bekleed een bakplaat met folie.
Plaats de paprika's op de beklede bakplaat en leg ze in de oven om te braden. Draai de paprika's af en toe, tot ze aan alle kanten blaren en verkoold zijn, ongeveer 10-15 minuten. Overbrengen in een kom, afdekken en opzij zetten om af te koelen.
Zet de oven lager op 375 ° F.
Op een grillpan die is ingesteld op hooggespoten met kookspray, gril de geweekte ancho chili, de tomaat, ui en knoflook. Grill tot elk stuk is verkoold en gaar.
Doe gegrilde ingrediënten in een blender met 2 eetlepels olijfolie, ½ kopje koriander, 1/8 theelepel kosjer zout en 2 eetlepels limoensap. Pureer het mengsel in de blender tot het glad is.
Voeg 2 grote eieren, 2 eetlepels magere melk en ½ theelepel chilipoeder samen in een ondiepe schaal. Zet opzij.
Wanneer de paprika's voldoende koel zijn om te verwerken, verwijder dan de verkoolde schil, verwijder voorzichtig de stengels en zaden en snijd de geroosterde paprika's in vieren.
Verdeel de guacamole over vier sneetjes volkoren brood . Spreid de Ancho Chile uit op de vier overgebleven plakken.
Leg een plakje Monterey Jack-kaas met laag vetgehalte op elk sneetje brood
Leg de kwartjes peper over de plakjes Monterey Jack-kaas. Leg de boterhammen bij elkaar. Dompel de sandwiches onder in eierbeslag en bedek de toppen en bodems. Leg de sandwiches ongeveer 4-5 minuten in een gekruide Panini-pers met antiaanbaklaag tot de binnenkant warm is en het ei is opgelost.
OPMERKING: U kunt ook de sandwich maken met een koekepan met zware bodem zoals u een traditionele gegrilde kaas zou doen.
Voedingsinformatie (per dosering: 1/4 van het recept):
Calorieën: 458, Total Sugars: 9 g, Total Fat: 21 g, Saturated Fat: 23 g, Cholesterol: 124 mg, Proteïne: 22 g, Koolhydraten: 42 g, Dieetvezels: 10 g, Calcium: 313 mg, IJzer: 3,4 mg , Magnesium: 86 mg, Kalium: 742 mg, Natrium: 619 mg
