Beefy Waffle Quesadilla van chef-kok Vikki

4 porties

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

Voor de zoete aardappelwafels:

• 1 15 oz. kan organische ongezoete zoete aardappelpuree
• 3/4 kopje quinoameel
• 1/2 kopje ongezoete amandelmelk
• 1 ei
• 2 eetlepels lijnzaad
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel chia-zaden
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Snufje zout
• Kookspray

Voor de rundervulling:

• 8 oz. mager rundergehakt
• 1 grote sjalot, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel vloeibare aminozuren
• 1 theelepel komijn
• snuifje peper

Voor de toppings:

• 1 kop verse grote spinazieblaadjes
• 1 kop geraspte magere mozzarella
• 1/2 kop vers gesneden koriander (of peterselie)

Voor de romige dip:

• 3/4 kop vetvrij 0% Grieks yoghurt
• 1 eetlepel chilisaus (Sriracha), of te proeven
• 2 theelepels vers limoensap
• 1 theelepel vloeibare aminozuren
• snuifje peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 375 ° C F.

Voeg toe aan een krachtige blender, voeg toe: 1 15oz. kan organische ongezoete zoete aardappelpuree, 3/4 kop quinoameel, 1/2 kop ongezoete amandelmelk, 1 ei, 2 eetlepels lijnzaad, 1 eetlepel kokosolie, 1 eetlepel chia-zaden, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel gedroogde tijm, en een snufje zout. Mix tot opgenomen en glad. Leg opzij.

Dobbel 1 sjalot en hak 2 teentjes knoflook fijn.

Zet op middelhoog vuur een niet-klevende koekenpan op. Voeg 8 oz toe. gemalen rundvlees, de sjalot, knoflook, 1 eetlepel vloeibare aminozuren, 1 theelepel komijn en een snufje peper in de pan. Kook het vlees totdat het voor tweederde is gaar en brak het met een lepel terwijl het kookt. Zet het vuur op middelhoog en laat het vlees langzaam koken terwijl u de wafels klaarmaakt.

Verwarm een ​​wafelijzer zoals aangegeven op de verpakking. Verstuif het wafelijzer met een kookspray.

Giet de helft van het wafelbeslag in de vorm en kook in partijen. De wafels zijn aan de dunne kant. Houd het rundermengsel in het oog terwijl de wafels koken.

Bak de wafelvierkanten volgens de instructies op het wafelijzer, of gedurende 4-5 minuten. Haal de gekookte wafel uit het wafelijzer en leg deze op een bakplaat. Kook de tweede wafel.

Snijd elke wafel in vieren. Op twee wafelvierkanten wordt een quesadilla gemaakt. Op 4 afzonderlijke kwartjes van de wafel worden een paar blaadjes spinazie gelegd, een vierde van de rundervulling, een kwart kopje geraspte magere mozzarella en gehakte koriander. Boven elke quesadilla met een kwart van de wafel. Bak de wafel-quesadilla's gedurende 2-3 minuten, of totdat de kaas gesmolten is.

Terwijl de quesadilla's koken, maakt u de dip. Voeg aan een schaal: 3/4 kopje Griekse yoghurt, 1 eetlepel Sriracha (of naar smaak), 2 theelepels vers limoensap, 1 theelepel vloeibaar aminozuur en een snufje peper toe. Meng met een vork tot alles is gecombineerd. Dien elke quesadilla in met een flinke klodder van de dip en een strooi verse kruiden! Voedingsinformatie per portie (1/4 van het recept):

Calorieën: 517,9 , Proteïne: 32,8 g, Koolhydraten: 47,2 g, Dieetvezels: 7,312 g, Totaal Suikers: 8,485 g, Totaal Vet: 22 g, Verzadigd vet: 9,165 g, Cholesterol: 100,7 mg, Calcium: 414,1 mg, Ijzer: 5,636 mg, Magnesium: 87,8 mg, Kalium: 838,7 mg, Natrium: 1034 mg