Ingrediënten:
Voor de kip:
• 2, 6-7-oz-kipfilet
• 1 ei
• 1 kop rijstmeel
• 1 theelepel oregano
• 2 eetlepels lijnzaad
• Kokosolie-spray
Voor de hummus:
• 2 kopjes verse edamame-bonen (gepeld)
• 2 teentjes knoflook
• Sap van een halve citroen
• 1 eetlepel tahini
• 4 verstuivingen met vloeibare aminos (of een strooizout)
Voor de garnering:
• 1 kop kerstomaatjes, in tweeën gesneden
• Cilinderbladeren ¼ kopje
Gebruiksaanwijzing:
Oven voorverwarmen op 375 ° F. Sproei een rooster over de omrande pan.
Klop in een kom het ei. Voeg in een andere kom het rijstmeel toe. Dip de kip in het eimengsel en bloem het mengsel en leg het gelijkmatig op het rooster. Plaats in de oven gedurende 6 tot 8 minuten of tot de schnitzels gaar zijn.
Meng voor de hummus alle ingrediënten in een keukenmachine totdat het mengsel de consistentie van een typische hummus krijgt.
Op een bord, boven elke kip kotelet met de edamame hummus. Garneer met gesneden cherrytomaatjes en korianderblaadjes. Serveer vers!
