Serveert 16
Bereidingstijd: 40 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Ingrediënten:
Voor de brownies:
• 6 ontpit dadels, gedrenkt in heet water gedurende 10 minuten
• ½ kopje hele pecannoten
• ½ kopje hele walnoten
• 1/3 kopje gesneden amandelen
• ½ kopje hennepzaadjes
• ¼ kopje vlas zaden
• ¼ kopje + 1 koffielepel cacaobonen
• 2 eetlepels chiazaad
• 1 theelepel puur vanille-extract
• 1 snufje koosjer zout
• ¼ kopje verse muntblaadjes, plus meer voor garnering
Voor de chocolademunt:
• ¼ kopje kokosolie
• Een ophopend ¼ kopje ongezoet cacaopoeder
• 1½ eetlepels ahornsiroop of honing
• ½ theelepel pure vanille-extract
• 1 kaneelstokje
Voor de cashew cre am:
• 1 kop rauwe cashewnoten, gedrenkt in warm water gedurende minimaal 15 minuten
• ¾ eetlepels mint extract
• 1 eetlepel ahornsiroop
Richtingen:
lijn een 9 x 9 baksel schotel met vetvrij papier. Week 6 dagen in heet water. Week 1 kopje cashewnoten in water. Voeg aan de schaal van een keukenmachine 6 ontpitte dadels toe die gedrenkt zijn in heet water, ½ kopje pecannoten, ½ kopje walnoten, 1/3 kopje gesneden amandelen, ½ kopje hennepzaden, ¼ kopje lijnzaad, ¼ kopje cacaobonen, 2 eetlepels chiazaden, 1 theelepel vanille-extract, een snufje koosjer zout en een ¼ kopje verse muntblaadjes. Puls alle ingrediënten totdat een deegachtige consistentie ontstaat.
Druk het deeg gelijkmatig in de beklede ovenschaal en plaats het in de vriezer gedurende 30 minuten.
Maak de chocolade motregen terwijl de brownie vriest : Voeg in een kleine steelpan een ¼ kopje kokosolie, een volle ¼ kopje ongezoet cacaopoeder, 1½ eetlepel ahornsiroop, ½ theelepel vanille-extract en 1 kaneelstokje toe. Verwarm het mengsel op matig laag vuur onder roeren om het gedurende 2-3 minuten op te nemen. Zet het vuur uit, verwijder het kaneelstokje en laat het mengsel een beetje afkoelen.
Nadat de brownie 30 minuten ingevroren is, giet het mengsel op de bovenkant van de brownie en plaats terug in de vriezer gedurende minstens 15 minuten of tot 's nachts.
Begin terwijl je de chocoladeshell opzet, met je munt cashew cream: voeg in een krachtige blender de in 1 kop gedrenkte cashewnoten, 1½ eetlepels muntuittreksel en 2 eetlepels ahornsiroop toe. Mix tot een romige consistentie ontstaat. Eenmaal gemengd, koel de cashew cream in tot je klaar bent om je brownies te serveren.
Haal de brownies uit de vriezer. Snijd ze gelijkmatig in vierkanten. Om de brownies gemakkelijker te snijden, laat je je mes eerst onder erg heet water lopen. Serveer elke brownie met een klodder cashewnoten van de munt en geniet ervan.
Voedingsinformatie (per dosering: 1/16 recept):
Calorieën: 239, totale suikers: 9 g, totaal vet: 19 g, Verzadigd vet: 5,5 g, cholesterol: 0 mg, eiwit: 6 g, koolhydraten: 18 g, voedingsvezels: 5 g calcium: 52 mg, ijzer: 5 mg, magnesium: 70 mg, kalium: 283 mg, natrium: 7,5 mg
