ZONDAG 17 juni, 2012 (HealthDay News) - Een paar eenvoudige veranderingen in hoe mensen buiten grillen, zoals het vermijden van te veel rundvlees of verwerkt vlees en niet verkolen van voedsel, kan volgens een expert helpen bij het voorkomen van kanker.
"Twee aspecten van de traditionele Amerikaanse cookout, wat je grilt en hoe je het grilt, kan mogelijk het risico op kanker verhogen, "zei Alice Bender, een diëtiste bij het American Institute for Cancer Research, in een persbericht van het instituut. "Er is aangetoond dat diëten met grote porties rood en verwerkt vlees de kans op colorectale kanker vergroten. Bewijs dat grillen zelf een risicofactor is, is minder sterk, maar het is alleen maar zinvol om een aantal gemakkelijk beschermende voorzorgsmaatregelen te nemen," voegde ze eraan toe. Een manier om kanker te helpen voorkomen, is door te veel te eten op de grill te vermijden, zei Bender. Verkalking, zo legde ze uit, resulteerde in de vorming van kankerverwekkende verbindingen, heterocyclische amines (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). Kleur toevoegen (maar niet rood) vlees). Door het verminderen van rood vlees en het grillen van een grotere verscheidenheid aan kleurrijke groenten en fruit, zullen mensen hun inname van fytochemicaliën verhogen. Deze natuurlijke verbindingen gevonden in planten bieden bescherming tegen kanker, zei Bender. Ze stelde voor om groenten zoals asperges, uien, champignons, courgettes, aubergines en maïskolven te grillen, die in stukken of in een mandje kunnen worden gegrild. Bij het grillen van fruit, merkte ze op, borstel ze met olijfolie, zodat ze niet blijven plakken. Bender voegde eraan toe dat fruit een dag of twee gegrild moet worden voordat ze volledig rijp zijn, zodat ze hun textuur behouden.Mix het op.
- Kies voor kip of vis in plaats van hamburgers of hotdogs. Marineer.
- Marinerend vlees vermindert de vorming van HCA's, adviseerde Bender. Het marineren van vlees in doorgewinterde azijn of citroensap voor zelfs maar 30 minuten kan nuttig zijn, merkte ze op. Pre-garen (gedeeltelijk).
- Voorgaarvlees zal de hoeveelheid tijd die het besteedt aan hoge hitte verminderen. de grill en verminder de vorming van HCA's. Bender waarschuwde dat gedeeltelijk voorgekookt vlees meteen van de keuken naar de grill moet worden overgebracht. Kook langzaam.
- Door langzaam vlees op een lager vuur te grillen, zullen ze minder snel verbranden of verkolen. Bender zei dat dit de hoeveelheid HCA's en PAK's die op de borden van mensen terechtkomen zal verminderen. Bender voegde eraan toe dat zichtbaar vet van vlees moet worden bijgesneden om hoge vlammen of opflakkeringen te voorkomen, en dat alle verkoolde porties vlees ook zouden moeten zijn
