Wie houdt niet van bijten in een dikke, sappige hamburger? Deze Amerikaanse klassieker is te vinden bij de meeste restaurants en drive-thrus - maar wat je misschien niet beseft, is dat wanneer je op die vleespasteit hooft, je veel meer zou binnenkrijgen dan wat op het menu staat. Hier zijn 10 dingen om op te letten bij het bestellen van een hamburger - en de redenen waarom je beter je hamburger thuis kunt maken.
1. Ammoniak: Roze slijm - een mechanisch gescheiden vleesproduct dat wordt behandeld met ammoniak om bacteriën te doden - wordt gebruikt als goedkoop rundvlees. Hoewel een handvol fastfoodbedrijven het ingrediënt na recente controverse heeft afgedankt, ligt het nog steeds op de loer in veel vleesproducten op de grond, waaronder die welke worden gebruikt door restaurants.
2. Vet: Van trans vet, dat van nature in vlees voorkomt, is bekend dat het het cholesterolgehalte verhoogt en is gekoppeld aan hartziekten; echter, de FDA staat momenteel toe dat een voedsel transvetvrij wordt gelabeld als het minder dan een halve gram heeft. Hoewel de meeste fastfoodketens onder deze .5-limiet vallen, bevatten hun burgers nog steeds ongezond vet - en restaurantrassen kunnen tot 2,5 gram bevatten. Plus, sommige voedselketens pakken bijna 50 gram vet in elke burger. Dat is ruim boven het gezonde bereik, dat tussen 18 en 31 gram per dag ligt, afhankelijk van je calorie-inname.
3. Calorieën: Burgers van populaire voedselketens zoals TGI Fridays en Applebee's hebben meer dan 1.000 calorieën - meer dan een halve dag waard voor veel mensen, in slechts één maaltijd. (En dat is zonder de kant van frites!)
4. Additieven: Voedingsinrichtingen en fabrikanten gebruiken een verscheidenheid aan additieven (zoals natriumfosfaat en nitraten) voor verschillende doeleinden, zoals het conserveren en textureren van het vlees. Terwijl de meeste door de FDA veilig worden geacht voor consumptie, zijn ze nog steeds sterk verwerkt - en zijn ze zelfs in verband gebracht met bijwerkingen bij sommige mensen.
5. Honderden koeien: Een enkele fastfood-hamburger kan rundvlees bevatten van honderden verschillende runderen - aangezien gemalen vlees van alle leveranciers van kettingen vaak wordt gecombineerd tot één partij gehakt vlees. Dit verhoogt het risico op besmetting, omdat geïnfecteerd vlees van slechts één koe kan worden weergegeven in tonnen batches.
6. Meer dan alleen vlees: veel consumenten gaan ervan uit dat hun pasteit recht uit de spier van een koe kwam, maar in werkelijkheid bevat het gehakt dat gebruikt wordt om veel fastfoodhamburgers te maken, andere afval en bijproducten. Eén studie ging zelfs zo ver dat fast-food hamburgers helemaal niet veel "vlees" bevatten en in plaats daarvan bestaan uit bijna 50 procent water naast bijproducten zoals bot, kraakbeen, bindweefsel en zenuwweefsel . 7. Natrium:
Een hamburger bij uw lokale fast-food-joint bevat bijna 500 milligram natrium, terwijl de patty bij het dineren in voedselketens tussen 3000 en 4000 milligram zou kunnen verpakken - ruim boven de FDA-aanbeveling van 1500 milligram per dag, en overtreft zelfs de aanbevolen maximale limiet van niet meer dan 2.300 milligram per dag. 8. Het broodje:
Als het gaat om het brood dat je hamburger in de boterham legt, is verrijkt meel (dat geen voedingsstoffen bevat) de minste van je problemen. Veel broden bevatten meer dan 20 ingrediënten, en opgenomen in de lijst is ammoniumsulfaat (ook gebruikt in meststoffen), ammoniumchloride (te vinden in explosieven), hoge fructose glucosestroop en azodicarbonamide (een ingrediënt dat ook wordt gebruikt om yogamatten te maken). 9. Toppings:
Voor veel mensen is een hamburger niet compleet zonder de toppings te laden. Maar degenen die gewoonlijk in restaurants worden besteld, bevatten veel suiker, vet en calorieën. De populairste specerij, ketchup, is gevuld met fructose-glucosestroop, terwijl een enkele plak kaas tot 200 calorieën en 500 milligram natrium kan bevatten (om nog maar te zwijgen van, het wordt sterk verwerkt met conserveermiddelen en kunstmatige kleuren en smaken). 10. Portiegrootte
: de aanbevolen portie voor vlees is 4 gram, of de grootte van een pak kaarten. De typische porties in restaurants zijn echter meer dan het dubbele van dat tussen de 8 en 12 ounces. Bouw een betere hamburger
De statistieken zijn dus niet smakelijk, maar dat betekent niet dat je moet zweren hamburgers voorgoed uit. Als het erop aankomt om op deze barbecue-favoriet te gaan eten, is het altijd beter om zelfgemaakt te gaan, waar je de volledige controle hebt over de ingrediënten die je maaltijd binnenkrijgt.
Volg deze tips voor een betere hamburger voor je:
•
Ga biologisch. Om uw toevoegingen en hormonen te vermijden, winkel uw lokale boerenmarkt voor lokaal geproduceerde, biologische vleesproducten. •
Kies voor mager kalkoenvlees met rundvlees. "Rundvleesburgers tel snel op in de vetafdeling - vooral verzadigd vet, wat belangrijk is om bij te houden voor de cardiovasculaire gezondheid en je taille ", zegt Keren Gilbert, MS, RD, oprichter en voorzitter van Decision Nutrition. "Mager kalkoenvlees heeft de helft van het verzadigde vet van rundvlees; zorg ervoor dat het etiket tenminste 93 procent mager zegt. " •
Verhoog vocht. " Mager hamburgers zijn vaak droog omdat het vetgehalte laag is, "zegt Gilbert. "Om het vocht van je burger te verhogen, raad ik aan om uien, geraspte courgette, geraspte wortelen of spinazie toe te voegen." Deze groenten halen ook de vezelinhoud op, zodat je je verzadiger voelt, voegt Gilbert toe. •
Toevoegen een gezond bindmiddel. Verbeter de smaak van uw pasteitje met calorie-vrije smaakstoffen. Gilbert suggereert hete saus, chilipoeder, knoflookpoeder, komijn of paprika. • Kruiderijruil. "Zelfs een magere, gezonde burger kan het slechter worden als hij wordt bedekt met spek, kaas, of romige sauzen, "zegt Gilbert. Ze stelt voor om de calorie-add-ons door te geven ten gunste van salsa, mosterd of veggie toppings zoals paprika's en uien.
