Ingrediënten
Voor paprika's:
1 kopje gerst (of farro), ongekookt
4 kopjes groentebouillon of kippenbouillon
20 kleine paprika's, gemengde kleuren, gezaaid en gehalveerd <4> 4 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra voor motregen
zeezout en gekraakte zwarte peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kopje groene courgette, geraspt
1 kopje groene ui / sjalotjes, fijngehakt
½ kopje prei, fijngehakt
½ kopje platte peterselie, fijngesneden
1/3 kopje dille, fijngesneden
1 kopje tomaat, fijngehakt
¼ theelepel droge oregano
1 theelepel gemalen kaneel
¼ kopje pijnboompitten
¼ kopje feta, verkruimeld (optioneel)
Voor yoghurt-dressing:
1 kopje duidelijke Griekse stijl, volvette yoghurt
2 el olijf o il
¼ kopje groene ui / sjalotten, fijngehakt
1/3 kopje dillebladeren
¼ kopje peterseliebladeren
1/3 kopje basilicumbladeren
1 el citroensap
Gegrilde peper
1 teentje knoflook, fijngehakt
Richtingen
Verwarm de oven voor op 400 graden F.
Plaats alle ingrediënten voor het verband in een blender en pulseer voorzichtig tot ze gecombineerd zijn.
Niet teveel mengen; anders wordt de mix te waterig. Leg de dressing in een kom en zet in de koelkast.
Plaats de groente- of kippenbouillon in een pan op hoog vuur en laat sudderen. Voeg de gerst toe en kook op laag vuur, volgens de instructies van het pakje, tot hij gaar en zacht is en met een klein hapje.
Verspreid de paprika's op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout aan beide kanten. Leg de paprika's op maat en kook ze 10 minuten, totdat ze net beginnen te verzachten. Haal het uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur, en plaats dan op een andere bakvorm / schaal, in kleine stukjes.
Plaats ondertussen de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, prei en uien toe en bak. Breng op smaak met zout en peper. Wanneer de uien en prei zacht worden, voeg je de courgette toe en kook je nog een minuut. Voeg de kruiden, tomaat, pijnboompitten en kaneel toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het nog een minuut koken en haal het van het vuur. Voeg de gekookte gerst toe en meng goed. Breng op smaak indien nodig.
Laat het mengsel een beetje afkoelen en vul de paprika's met het mengsel. Sprenkel een beetje olijfolie over de vulling.
Plaats de paprika's in de oven op 355 graden F en bak ze 5 tot 10 minuten, tot de paprika's wat meer zijn geworden en warm zijn.
Plaats de paprika's op een presenteerblaadje. Top met verkruimelde feta en plaats een deel van de dressing aan de zijkant of bovenkant.
Recept van
Koken en eten Wijsheid voor een betere gezondheid door Maria Benardis.
