Celiac Disease: glutenvrij dieet
Jennifer Fitzgerald uit Medford, New Jersey, werd in 2005 gediagnosticeerd met coeliakie. Zij moest een expert worden in het volgen van een glutenvrij dieet. "Gluten verschijnt op vreemde en ongewenste plaatsen zoals jus, kruiderijen, ijs, sauzen, kippenbouillon, ontbijtgranen, verpakt vlees, vleeswaren, veganistische producten en andere plaatsen die je niet zou verwachten", zegt Fitzgerald. waarom het voor alle mensen met coeliakie van cruciaal belang is om voedseletiketten te lezen. "
Als je coeliakie hebt, moet je gluten vermijden evenals" alle afgeleiden ervan "om je algehele gezondheid te beschermen, zegt Margaret Weiss Masiello, RD, klinische coördinator van het Kogan Celiac Center in het Saint Barnabas Ambulatory Centre in South Orange, NJ Granen die niet aanvaardbaar zijn in een glutenvrij dieet zijn tarwe (ook bekend als eenkoren, durum, faro, graham, kamut, griesmeel, spelt) , rogge, gerst en triticale (een graan gevormd uit tarwe en rogge). "Voor de bovenstaande granen zijn duidelijk brood, pasta's en gebakken goederen, maar verwerkt voedsel kan ook andere verborgen glutenbronnen bevatten", merkt Masiello op.
Celiac Disease: wat is veilig om te eten?
Gelukkig, veel granen en zetmeel zijn veilig om te eten als je coeliakie hebt. "De meest voorkomende zijn maïs, aardappelen, rijst en tapioca (soms cassave genoemd) Andere aanvaardbare granen en zetmeelbronnen zijn: amarant, arrowroot, boekweit, gierst, quinoa, sorghum (ook wel jowar genoemd), zoete aardappel, taro teff, en yam.Meel kan [meel] worden gemaakt van bonen, peulvruchten en noten, "zegt Masiello.
In antwoord op de vraag:" Wat eet je? " Fitzgerald zegt: "veel fruit, groenten, biologisch vlees en een ton echt goede rijst, soja, aardappel, tapioca en op quinoa gebaseerd voedsel." Ze merkt ook op dat "veel winkels met grote namen meer glutenvrije producten beginnen te verkopen." Andere plaatsen om voedsel te krijgen, zijn onder meer een overvloed aan online voedsel- en productverkopers en kleine winkels voor biologische en gezonde voeding voor moeder en kinderen. "
Celiac Disease: Onverwachte Bronnen van Gluten
Gluten kan op sommige plaatsen verschijnen die u niet zou verwachten, zoals medicijnen, vitamines, snoep, sojasaus en cosmetica, waaronder lippenbalsems en lippenstift. Gluten is ook te vinden op de achterkant van stempels en enveloppen en in tandpasta en mondwater. Een persoon met coeliakie "moet de ingrediënten lezen van alles wat ze consumeert en op haar lichaam legt.In mijn geval kan ik op gluten gebaseerde producten op mijn huid gebruiken, maar moet ik oppassen met lippenstift en het nemen van vitamines," zegt Fitzgerald. "Ik nam bijna een prenatale vitamine die volledig was afgesloten met een tarweglutenbasis. Dat zou een ramp zijn als ik de fabrikant niet had gebeld."
Je moet ook alert zijn op de mogelijkheid van glutenverontreiniging tijdens de voedselbereiding. . "Opslag-, bereidings- en serveermethoden moeten volledig gescheiden zijn om ervoor te zorgen dat kruimels of glutenvrije druppels niet in contact komen met glutenvrij voedsel. Dienende werktuigen, snijplanken, braadpannen en frituurpannen moeten dus worden gewassen grondig of vóór gebruik voor glutenvrije bereiding, "legt Masiello uit.
Coeliakie: Hoe ervoor te zorgen dat uw dieet veilig is
Naarmate coeliakie op grotere schaal wordt erkend, veranderen de voorschriften om het gemakkelijker te maken een glutenvrij dieet te volgen. "Met ingang van 1 januari 2006 verplicht de wet inzake voedselallergeen en consumentenbescherming de fabrikanten om bepaalde informatie te verstrekken over de ingrediënten die zij gebruiken om hun producten te maken," zegt Masiello. Hoewel tarwe is opgenomen in de lijst van allergenen, zijn gerst en rogge dat niet. De Food and Drug Administration is echter bezig met het finaliseren van een mandaat om een glutenvrij label te plaatsen op voedselproducten die volledig glutenvrij zijn. In de tussentijd beveelt Fitzgerald aan om een slimme labellezer te worden. "Meestal verschijnen de woorden tarwe, gerst, rogge, haver of tarwegluten in de ingrediëntenlijst en / of de allergielijst op het product zelf. Als u vermoedt dat gluten in een bepaald product zitten maar niet aan de label, neem dan contact op met de fabrikant ", adviseert Fitzgerald. "Je kunt ook een lijst met Safe Foods / Producten voor coeliakie online bestellen bij een van de verschillende nationale coeliakie groepen."
Met een beetje extra inspanning kun je je houden aan een glutenvrij dieet. "Er zijn veel gezonde opties in een glutenvrij dieet," voegt Dr. Birk toe. "De meeste mensen met coeliakie kunnen een gezond en normaal leven leiden als ze zichzelf opvoeden."
